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Il mercato e la domanda di vari sostituti dello zucchero bianco crescono costantemente. Non sorprende quindi che vengano sviluppati sempre più nuovi dolcificanti e che il loro consumo aumenti. Come per quasi tutti i prodotti, prezzo e qualità sono molto importanti per gli acquirenti. Per questo assistiamo all'emergere di sostituti per i dolcificanti stessi. Normalmente sono molto più economici degli originali, ma sono più salutari? In questo articolo cercheremo di confrontare l'originale Xylitol betulla con quello, ad esempio, in Cina. Vi invitiamo a leggere.
Che cos'è esattamente il Betulla -Xilitolo ?
Betulla - Xilitolo, a volte chiamato anche finlandese. Questo perché originariamente veniva estratto dalla corteccia delle betulle finlandesi. Curiosamente, la produzione iniziò a causa della carenza di zucchero tradizionale in questo paese già durante la Seconda Guerra Mondiale. Si tratta di una sostanza di origine naturale e bisogna sapere che non si trova solo nella corteccia di betulla. Lo troviamo in fragole, mirtilli, lamponi e pere. Tuttavia, va considerato che il contenuto di questi frutti è molto inferiore rispetto a quello della corteccia di betulla. Lo xilitolo appartiene alla famiglia degli alcoli zuccherini, cioè dei polioli. Queste sostanze si caratterizzano per un valore energetico circa il 40% inferiore rispetto al saccarosio, ma non aumentano praticamente il livello di zucchero nel sangue. Grazie a queste proprietà, sono perfetti come sostituti dello zucchero bianco. Sono inoltre raccomandati per i diabetici. Il betulla - xilitolo si ottiene tramite molti processi chimici o biochimici. Il processo di produzione consiste nell'idrogenazione della xilosa, un componente delle pareti cellulari vegetali, presente in grandi quantità nella corteccia di betulla. Questo processo è relativamente costoso e ad alto consumo energetico, ma il prodotto finale è di alta qualità. Ciò è dovuto soprattutto agli standard rigorosi vigenti in Europa e nell'Unione Europea stessa. Questo fa sì che il processo produttivo sia rigorosamente controllato dall'inizio alla fine. Sì, rende lo xilitolo prodotto in questo modo relativamente costoso, ma possiamo sfruttare appieno l'alta qualità.
Cosa c'è di sbagliato nello xilitolo cinese?
Come già accennato, esistono due metodi per ottenere lo Xilitolo: chimico e biochimico. Il secondo metodo è decisamente più economico e richiede molta meno energia. Consiste nell'utilizzo di microrganismi e in particolare di funghi del genere Candida. Essi fermentano sia la frutta che i prodotti di scarto agricoli in puro xilitolo. A questo scopo si può praticamente utilizzare di tutto, dal mais, baccelli di soia, bagassa di canna da zucchero fino alle bucce di banana. Teoricamente si tratta di un processo ecologico, poiché i rifiuti utilizzati altrimenti probabilmente finirebbero nella spazzatura. Tuttavia, concentriamoci sullo xilitolo proveniente dalla Cina. Qui da noi non ci sono praticamente betulle e quindi lo xilitolo locale contiene pochissima massa legnosa. Per la produzione di questo dolcificante si utilizza il mais, molto diffuso in Cina. Come per la soia, si tratta per la maggior parte di mais geneticamente modificato, la cui produzione è predominante in Cina. Inoltre, il processo con cui viene prodotto lo xilitolo locale è molto sfavorevole per l'ambiente naturale. Inoltre, è di qualità inferiore rispetto allo xilitolo classico ottenuto dalla corteccia di betulla. Anche il processo produttivo stesso è discutibile e ci sono casi di lievito nel prodotto finale. Pertanto, le persone che soffrono di infezioni fungine dovrebbero essere particolarmente caute. Vale anche la pena notare che gli standard di qualità del prodotto nel paese sono molto più bassi e meno rispettati rispetto all'Europa. La combinazione di tutte queste caratteristiche rende naturalmente lo xilitolo cinese molto più economico rispetto a quello di betulla.
Xilitolo – Proprietà e applicazioni
Xylitolo è un eccellente sostituto chimico dello zucchero bianco. Un grammo di xilitolo contiene circa 2,4 kcal e un grammo di saccarosio circa 4 kcal. Anche l'indice glicemico è molto più basso rispetto a questo zucchero, con un valore di 8. Di conseguenza, aumenta praticamente per nulla il livello di zucchero nel sangue. Inoltre, il meccanismo del suo metabolismo è praticamente indipendente dall'insulina, quindi non provoca picchi glicemici. Sebbene venga utilizzato principalmente come dolcificante naturale, ha molte altre proprietà benefiche per la salute. Può avere un effetto positivo sulla salute della nostra bocca e dei nostri denti. Ripristina il pH ottimale della saliva e riduce così il carico sui denti causato da vari acidi che possono danneggiarli. Inoltre, può inibire la crescita di microrganismi nella cavità orale. Ciò è dovuto alle sue proprietà antibatteriche, ma non è così dannoso per loro come lo zucchero bianco. Può anche aumentare la densità ossea e migliorare l'assorbimento del calcio. Ciò riduce il rischio di osteoporosi in futuro. Vale anche la pena menzionare che lo xilitolo può supportare l'immunità naturale del corpo. A differenza del saccarosio, reagisce in modo alcalino. Ciò ristabilisce l'equilibrio acido-base del corpo e inibisce lo sviluppo di molti microrganismi patogeni.
Xilitolo – quali effetti collaterali ha l'uso?
È interessante notare che non esiste una dose giornaliera raccomandata di xilitolo. Si tratta di una sostanza molto sicura, il che però non significa che un sovradosaggio sia escluso. Soprattutto all'inizio dell'uso aumenta la probabilità di diversi effetti collaterali. Questi includono diarrea, dolori addominali, crampi o eccessiva formazione di gas nell'intestino. Tuttavia, questi sintomi scompaiono abbastanza rapidamente e il corpo si abitua gradualmente all'aumento della somministrazione di xilitolo. Ricordate anche che il produttore è obbligato a fornire informazioni sull'effetto lassativo possibile nei prodotti il cui contenuto di polioli supera il 10% in peso.
Quale xilitolo dovrei scegliere?
Sia lo xilitolo di betulla che lo xilitolo cinese sono in realtà la stessa sostanza chimica. Tuttavia, se per noi è importante una buona qualità e la certezza che il prodotto e la sua produzione siano rigorosamente controllati, vale la pena scegliere lo xilitolo di betulla. Inoltre, possiede molte altre proprietà benefiche per la salute ed è più ecologico nella produzione. Anche la pulizia è un elemento importante. Il rischio che contenga altre sostanze chimiche è molto basso. Ciò è dovuto al processo di produzione stesso. Naturalmente, il prezzo di un prodotto del genere è più alto rispetto al suo equivalente cinese. Anche il gusto favorisce lo xilitolo finlandese. Sebbene si tratti delle stesse sostanze chimiche, la materia prima utilizzata per la produzione è importante. Quando si decide di sostituire lo zucchero bianco con un dolcificante, è meglio scegliere semplicemente un prodotto che, oltre al suo sapore dolce, aggiunga qualcosa di diverso alla nostra alimentazione. Tuttavia, ciò non significa che dobbiamo demonizzare lo xilitolo cinese. In questo caso, c'è un alto rischio che sia di scarsa qualità e che possa contenere altre sostanze oltre allo xilitolo stesso.
Sommario
Siamo estremamente lieti che la società stia sempre più adottando dolcificanti di origine naturale, sostituendo lo zucchero bianco con questi. Va ricordato che anche il nostro corpo deve abituarsi gradualmente a questo cambiamento, se decidiamo di intraprenderlo. Pertanto, è meglio iniziare con piccole dosi di Xylit e aumentare gradualmente nel tempo. Ricordate anche che il prezzo del prodotto non è tutto e che a volte vale la pena pagare un sovrapprezzo per poter godere appieno delle proprietà benefiche del dolcificante. In questo modo non solo dormiremo meglio, ma avremo anche effetti positivi sulla nostra salute a lungo termine.
