Conteúdo:

• Cogumelos ostra – propriedades benéficas para a saúde
• Existem contra-indicações para o consumo de cogumelos ostra?
• A utilização dos cogumelos ostra na cozinha – ideias para pratos com cogumelos ostra

É sabido que os cogumelos, para além do seu sabor, apreciado na cozinha em todo o mundo, não têm grande valor nutricional. No entanto, existem algumas exceções, entre as quais se incluem os cogumelos ostra. Estes cogumelos característicos, que crescem assimetricamente nas laterais dos troncos de árvores de folha caduca, são, entre outras coisas, uma fonte de vitaminas, minerais e proteínas, sendo considerados um dos mais valiosos. Vale a pena saber quais as propriedades destes cogumelos, como os preparar e se todos podem consumi-los.

Cogumelos ostra – propriedades benéficas para a saúde

Cogumelos ostra são cogumelos com um teor insignificante de gordura e sem colesterol. Têm poucas calorias, são cogumelos com baixo teor calórico, muito pouca gordura e açúcar, e zero colesterol. Contêm uma quantidade considerável de fibras. É também reconhecido que são um alimento com um índice glicémico muito baixo. Contêm muitos nutrientes, incluindo:

• proteína de fácil digestão (até 70 %),
• uma série de vitaminas do complexo B (incluindo riboflavina, ácido pantoténico, ácido fólico, vitamina B6 e tiamina),
• vitamina D,
• vitamina C (100 g cobrem 15 % da necessidade diária),
• minerais: ferro, cálcio, magnésio, potássio, fósforo, selénio, zinco, sódio,
• antioxidantes.

O consumo regular de cogumelos ostra contribui para a redução dos níveis de colesterol. Têm um efeito positivo no estado dos vasos sanguíneos e podem ser consumidos por pessoas com arteriosclerose, bem como por diabéticos, pois não aumentam o nível de açúcar no sangue. Além disso, contêm um antioxidante chamado ergotionina, que protege as células contra danos e envelhecimento. Curiosamente, os cogumelos ostra não perdem este componente mesmo após tratamento térmico.

Existem contra-indicações para o consumo de cogumelos ostra?

Em pessoas alérgicas a cogumelos, os cogumelos ostra podem provocar uma reação alérgica: erupção cutânea, febre, dores nas articulações ou sintomas de síndrome de alergia oral. Como os cogumelos contêm uma quantidade significativa de purinas, que são convertidas em ácido úrico no organismo, os cogumelos ostra não devem ser consumidos por pessoas com gota.

A utilização dos cogumelos ostra na cozinha – ideias para pratos com cogumelos ostra

Os cogumelos ostra são cogumelos grandes, cuja forma é comparada a conchas de ostra. Estes cogumelos aromáticos são populares na cozinha japonesa, chinesa e coreana, bem como na Polónia. Tal como outros cogumelos, são versáteis na cozinha, por exemplo, para preparar sopas, molhos ou guisados e para fazer "dobradinhas vegetarianas", como adição a papas, guisados, saladas, ovos mexidos, panquecas ou bolinhos. Se os saltear simplesmente numa frigideira com um pouco de óleo e especiarias, obtém um prato delicioso e saciante.
•      Cogumelos ostra salteados na frigideira
Antes de cada utilização, os cogumelos ostra devem ser lavados cuidadosamente em água corrente, cortados e colocados numa frigideira em lume médio com um pouco de óleo e manteiga. Saltear os cogumelos, mexendo ocasionalmente, durante cerca de 10 minutos, até a humidade evaporar e os cogumelos escurecerem. No final, temperar os cogumelos ostra com sal e pimenta e o prato está pronto.
 
•      Costeletas de cogumelos ostra
Para preparar os cogumelos ostra em forma de costeletas à moda de costeletas de porco, limpe 250 g destes cogumelos, lave-os em água corrente e seque-os bem, depois tempere com sal e polvilhe ligeiramente com pimenta. Numa tigela funda, bata dois ovos, numa segunda tigela coloque 50 g de farinha de trigo e numa terceira tigela 50 g de pão ralado. Passe os cogumelos ostra primeiro na farinha, depois no ovo e por último no pão ralado. Frite em óleo quente até a massa ficar dourada. As "costeletas" prontas são servidas com batatas com endro e a sua salada favorita.
 
•      Penne com cogumelos ostra, tomates secos ao sol e queijo parmesão
Primeiro descasque e pique finamente 2 cebolas grandes. Coloque a cebola picada numa frigideira com manteiga clarificada aquecida, para que fique ligeiramente caramelizada. Depois pique cerca de 300 g de cogumelos ostra em tiras, 200 g de tomates secos ao sol e um molho de endro e rale cerca de 100 g de queijo parmesão. Junte os cogumelos ostra e a cebola à frigideira e salteie durante 4-5 minutos, depois adicione os tomates secos picados e o endro. Tempere com sal e pimenta e regue com um pouco de azeite. Opcionalmente, pode adicionar pimenta malagueta picada. Cozinhe a massa penne conforme as instruções da embalagem e, depois de escorrida, junte-a aos cogumelos ostra com tomates. Sirva a massa em pratos fundos e polvilhe com queijo parmesão.
•      Salada com cogumelos ostra
Lave 400 g de cogumelos ostra, seque-os, corte em tiras e frite em manteiga clarificada. Enquanto os cogumelos fritam na frigideira, coza 4 ovos até ficarem duros. Num prato grande, coloque cerca de 100 g de rúcula, 10 tomates-cereja cortados ao meio e 200 g de grão-de-bico enlatado. Coloque os ovos descascados e cortados em quartos sobre a salada e adicione os cogumelos ostra fritos. Numa tigela separada, misture cerca de sete colheres de sopa de azeite com sal e pimenta, salsa picada, uma colher de sopa de vinagre de maçã, azeite e pasta de harissa. Se gostarmos de pratos picantes, podemos simplesmente adicionar uma colher de harissa ao molho, uma pasta picante à base de malaguetas. Deite o molho preparado sobre a salada.