• Intolerância ao glúten e alimentação
• Bolo de painço com frutas
• Pudim com sementes de chia, frutas e molho de cereja
• Bolachas simples de chocolate e arando
• Muffins com frutos de cacau
• Fondant de chocolate, que é um bolo com chocolate líquido

O glúten, uma proteína que ocorre nos grãos de centeio, trigo e cevada, é responsável pela consistência dos produtos de pastelaria feitos com esses cereais. Graças a ele, o pão fica ligeiramente húmido e pegajoso. Este ingrediente está presente na maioria dos produtos do dia a dia: pão, massa, papa, ketchup e maionese, gelado, pãezinhos, bolos, bolachas e biscoitos, bolinhos, chocolate de leite, etc.

Intolerância ao glúten e alimentação

Embora a maioria destes produtos faça parte da alimentação diária de uma família polaca média, cada vez mais pessoas são diagnosticadas com hipersensibilidade ao glúten ou intolerância ao glúten, que são obrigadas a seguir uma dieta sem glúten. Caso contrário, enfrentam desconfortos desagradáveis no sistema digestivo que podem afetar o nosso bem-estar geral. Também pessoas com doença celíaca, uma doença autoimune caracterizada por intolerância permanente ao glúten, devem evitar produtos que contenham glúten. Na doença celíaca, o consumo de glúten leva à atrofia das vilosidades do intestino delgado, responsáveis pela absorção de nutrientes. Quando a absorção é prejudicada, surgem sintomas clínicos desagradáveis. A única forma de tratamento é seguir uma dieta rigorosamente sem glúten para toda a vida.

Como o glúten está presente na maioria dos alimentos comuns, pode parecer à primeira vista que uma dieta sem glúten é difícil de organizar e requer muitas restrições e sacrifícios. O glúten tem uma capacidade muito alta de retenção de água, elasticidade e ductilidade, formando membranas elásticas e pegajosas que mantêm a consistência "esponjosa" da massa durante a fermentação e cozedura. É graças ao glúten que o pão fica fofo e mantém-se fresco por mais tempo. Os produtores usam o glúten como aditivo alimentar por ser um bom transportador de sabor. Devido à crescente procura por produtos sem glúten, o acesso a estes está a tornar-se cada vez mais fácil. Temos pães, massas e farinhas sem glúten. E se tivermos um desejo intenso por doces? Vamos ver quais as sobremesas seguras para pessoas com intolerância ao glúten.

Bolo de painço com frutas

Ingredientes:

• 50 g de painço em grãos,
• ovo,
• um copo do seu leite vegetal favorito - talvez amêndoa ou coco
• uma colher de chá de bicarbonato de sódio,
• algumas colheres de sopa de farinha de milho,
• fruta fresca (ex. framboesas, morangos, mirtilos, pêssegos).

Embora o painço seja mais associado ao jantar, nem todos sabem que pode ser uma sobremesa deliciosa e fácil de preparar. Para a massa de painço, coza o painço durante 15 minutos em água ligeiramente salgada. Depois de arrefecer, misture com farinha de milho, ovo, bicarbonato de sódio e leite vegetal. Se a consistência da massa estiver muito líquida, pode adicionar um pouco de farinha. Coloque a massa numa forma forrada com papel vegetal, distribua as frutas por cima e depois leve ao forno a 170 graus até que um palito saia seco.

Pudim de sementes de chia com frutas e molho Kirschbaum

Ingredientes para o pudim:

• 3 colheres de sopa de sementes de chia,
• 400 ml de leite de coco,
• Colher de chá de extrato de baunilha.

Ingredientes para a cobertura de cereja:

• cerca de 300 g de cerejas congeladas,
• Colher de sopa de sementes de chia.

Adicionalmente:

• Mirtilos para decoração e sabor,

Deite o leite de coco espesso numa tigela e misture bem com as sementes de chia e o extrato de baunilha, deixe repousar cerca de 10 minutos e volte a misturar. Coloque as cerejas congeladas numa panela e aqueça em fogo baixo até que as frutas estejam completamente descongeladas. Depois, triture as frutas, adicione uma colher de sopa de sementes de chia e misture bem durante pelo menos um minuto. Em taças de salada, copos ou frascos, disponha alternadamente o pudim de coco e chia e o molho de cereja, formando camadas coloridas. Polvilhe o topo com mirtilos frescos.

Bolachas simples de chocolate e arando

Ingredientes:

• 100 g de cornflakes,
• 150 g de chocolate negro,
• 20 g de óleo de coco,
• 50 g de arandos secos,
• 40 g de xarope de agave,
• Colher de chá de açúcar baunilhado.

Derreta o óleo de coco e o chocolate negro numa panela. Adicione o chocolate derretido, o óleo de coco, o açúcar baunilhado e o xarope de agave aos cornflakes esmagados e misture bem. Quando todos os ingredientes se unirem numa massa homogénea, adicione os arandos secos picados e misture. Com uma colher pequena, forme bolachas com a massa pronta, coloque-as em papel vegetal e deixe solidificar no frigorífico por pelo menos uma hora.

Muffins com frutos de cacau

Ingredientes:

• 150 g de iogurte natural à temperatura ambiente,
• 120 g de manteiga derretida,
• 90 g de açúcar,
• 3 ovos,
• 200 g de farinha sem glúten (pode ser de arroz, milho ou ambos)
• 20 g de cacau,
• 2 colheres de sopa da sua compota favorita
• 150 g de maçã ralada,
• uma colher de chá de canela,
• meia colher de chá de bicarbonato,
• uma colher de chá de fermento em pó,
• uma colher de chá de vinagre de maçã.

Misture a farinha (uma ou várias variedades), cacau, bicarbonato de sódio, fermento em pó e canela numa tigela. Numa tigela separada, bata os ovos, adicione o açúcar, iogurte natural e manteiga derretida e misture bem. Adicione os ingredientes secos previamente misturados à massa e mexa brevemente. Por fim, adicione à massa uma maçã ralada misturada com um pouco de vinagre. Forre as formas de muffin com forminhas e despeje a massa até preencher 3/4 das forminhas. Coza os cupcakes cerca de 20 minutos a 180 graus.

Fondant de chocolate, que é um bolo com chocolate líquido

Ingredientes para uma porção:

• 50 g de chocolate negro,
• uma colher de óleo de coco,
• uma colher de chá de farinha de arroz,
• uma colher de chá de amido de batata,
• 1/3 chávena do seu leite vegetal preferido
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavado.

Unte uma forma de forno resistente ao calor com óleo de coco e forre com papel vegetal. O chocolate picado deve ser derretido juntamente com o óleo de coco em banho-maria. Numa tigela, misture os dois tipos de farinha, o leite e o açúcar e mexa com um batedor, depois adicione o chocolate derretido com o óleo de coco e triture tudo brevemente com uma varinha mágica. Coloque a massa pronta na forma e leve ao forno a 200 graus durante 14 minutos, até que a massa fique firme nas bordas. Depois de retirar do forno, o cupcake deve ficar na forma cerca de um minuto e depois ser transferido para um prato. O fondant é servido quente, o chocolate deve fluir do interior ao cortar.