Conteúdo

• Sal de mesa tradicional – o mais popular
• Sal-gema
• Sal marinho
• Sal rosa do Himalaia
• Sal Namak
• Qual sal é mais adequado para o uso diário?

Sem ele, os pratos seriam insípidos e alguns alimentos, especialmente a carne, estragariam muito rapidamente. Sem sal, porque é disso que estamos a falar, o dia a dia é quase inimaginável. Usamo-lo todos os dias, mesmo sem nos apercebermos. Está presente em quase todas as comidas e certamente em todos os pratos e snacks, mesmo nos doces. Todos sabem que o seu excesso é prejudicial à saúde – pode causar hipertensão, doenças cardíacas e renais. No entanto, é também necessário para o funcionamento harmonioso do nosso corpo. O sódio que contém apoia, entre outras coisas, a contração muscular adequada, a condução nervosa e a regulação do equilíbrio hídrico e ácido-base. Hoje em dia, encontramos nas prateleiras das lojas pelo menos vários tipos de sal, até mesmo aqueles das regiões mais remotas do mundo. Vamos conhecer alguns dos mais populares.

Sal de mesa tradicional – o mais popular

O sal mais popular na Polónia, que usamos diariamente na nossa cozinha e nos nossos pratos, é o sal de mesa, o chamado sal refinado. É obtido pela evaporação da água das salmouras. Desta forma, obtemos um sal fino e branco, quimicamente purificado e, portanto, livre de minerais valiosos. O sal de mesa contém 40% de sódio e o chamado antiaglomerante (normalmente identificado pelo símbolo E536), que previne a formação de grumos. Devido à recomendação do Ministério da Saúde, o sal de mesa é iodado para prevenir o hipotiroidismo.

Sal-gema

O sal-gema é mais rico em minerais do que o sal de mesa. Não é purificado, apenas triturado e moído. É extraído em forma de blocos de depósitos naturais em minas. Os seus cristais não são tão finos como os do sal de mesa. Pode ser fino ou grosso. Embora possa estar ligeiramente sujo, é definitivamente melhor escolher sal-gema do que sal refinado, pois contém minerais como potássio, cálcio, crómio, manganês , magnésio e cobre.

Sal marinho

É obtido pelo processo natural de evaporação da água do mar. O sal marinho contém menos sódio do que o sal de mesa. Para além do sódio, fornece muitos minerais valiosos como zinco, cálcio, potássio, magnésio e iodo. Os cristais de sal marinho são definitivamente mais grossos do que o sal refinado. O sabor do sal marinho também é mais intenso. Para obter um prato bem temperado, podemos portanto usar menos sal do que ao usar sal de mesa. A cor do sal marinho não deve ser branca pura. Se for, significa que foi demasiado purificado e, por isso, perdeu os seus valiosos componentes.

Sal rosa do Himalaia

O sal do Himalaia está definitivamente estabelecido na Polónia e é muito popular. A sua característica cor ligeiramente rosa deve-se à presença de ferro. É extraído manualmente a uma profundidade de 500 metros na faixa do Karakoram oriental, no Paquistão. É considerado o sal mais puro do mundo e ao mesmo tempo tem a maior concentração de minerais. Contém mais de 80 minerais valiosos, incluindo iodo, magnésio, ferro, flúor, azoto, manganês e bromo. Devido às suas propriedades, é usado não só na cozinha, mas também na cosmética.

Sal Namak

Uma novidade no mercado polaco é o Kala Namak – um sal escuro extraído, entre outros, na Índia, Paquistão e Bangladesh. O seu sabor é bastante característico, não só salgado, mas também ligeiramente amargo, pelo que combina muito bem com pratos indianos picantes. O seu aroma e sabor residual são muito pronunciados e alguns comparam-no ao cheiro a ovos. Estas características devem-se ao teor de sulfeto de sódio. Na sua produção, o sal é torrado a alta temperatura, acima de 800 graus, com adição de carvão, frutos secos ou casca. Este sal é especialmente recomendado para pessoas que sofrem de problemas digestivos e azia.

Qual sal é mais adequado para o uso diário?

Assim que conhecer as propriedades dos diferentes sais disponíveis, vale certamente a pena considerar substituir o sal de mesa fortemente purificado e quase sem minerais por outro tipo de sal. Tanto o sal-gema como o sal do Himalaia são uma escolha muito melhor. O sal preto pode ser usado para pratos e iguarias selecionados e específicos. Independentemente do tipo de sal que escolher, deve ser usado com moderação. As dietas modernas, os produtos processados e os snacks disponíveis no comércio já contêm excesso de sódio.