OBSAH

• Mýtus: Tuk je zlý a robí tučným
• Fakt: Potrebujeme tuk
• Ktoré tuky je potrebné sa vyhýbať?
• Aké tuky by ste mali zahrnúť do svojej stravy?

V kruhoch ľudí, ktorí sa zaujímajú o zdravú výživu alebo chudnutie, sa čas od času objavujú rôzne druhy výživových mód. Mnoho ľudí, najmä veľmi mladých, používa nízkokalorickú stravu, ktorá neposkytuje dostatok energie. Iní vylučujú z jedálnička jednotlivé zložky alebo skupiny produktov, napríklad sacharidy alebo tuky. Treba zdôrazniť, že tento prístup k výžive je nevhodný a dlhodobo nášmu telu neprináša žiadne výhody. Dnes sa pozrieme na diéty, ktoré eliminujú tuk.

Mýtus: Tuk je zlý a robí tučným

Existuje rozšírený názor, že tuk má zlý vplyv na naše telo, je zodpovedný za nadmerné priberanie na váhe a za rad chorôb. Toto je však len polopravda a platí to pre určitý druh tukových produktov. V skutočnosti majú tuky vysokú energetickú hodnotu – 1 g mastných kyselín obsahuje až 9 kcal (kým sacharidy alebo bielkoviny majú 4 kcal). Treba si však uvedomiť, že ich väčšinou konzumujeme ako prílohu k jedlám, takže kalórie prijaté z tukov môžu byť proporcionálne nižšie ako z iných makronutrientov. Niektoré mastné kyseliny môžu prispieť k rozvoju chorôb súvisiacich s kardiovaskulárnym systémom. Toto však platí len pre určité druhy tukov a okrem toho pri nadmernej konzumácii.

Fakt: Potrebujeme tuk

Tuk je nevyhnutný pre fungovanie nášho tela. Bez neho sa najdôležitejšie vitamíny neabsorbujú: A, D, E a K. To znamená, že elimináciou tuku z potravy riskujeme nedostatky a v praxi môžeme mať problémy s imunitou, zrakom, kondíciou pokožky, vlasov a nechtov a mnohými ďalšími funkciami organizmu. Okrem toho sú mastné kyseliny mimoriadne dôležité pre hormonálnu rovnováhu, najmä u žien. Ak ich dlhodobo neprijímame v potrave a navyše používame nízkokalorické diéty, môže dôjsť k strate menštruačného cyklu a ďalších hormonálnych problémov.

Mnoho ľudí pozná rozdelenie na zdravé a nezdravé tuky, pričom prvá skupina sa ľahko klasifikuje ako rastlinné produkty a druhá ako živočíšne produkty. V skutočnosti však nejde o také čiernobiele rozdelenie. Živočíšne (nasýtené) tuky sú tiež cholesterol, ktorý sa nespravodlivo stal predmetom škodlivých mýtov. V skutočnosti je cholesterol v správnom množstve a správnom pomere nevyhnutný pre naše fungovanie. Okrem ovplyvňovania hormonálnej rovnováhy závisí od neho aj bezchybná funkcia nášho nervového systému a efektívna regenerácia tela.

Ktoré tuky je potrebné sa vyhýbať?

V praxi by sme preto mali obmedziť určité druhy produktov obsahujúcich nasýtené mastné kyseliny v našej strave, aj keď nie nevyhnutne úplne eliminovať. Zjednodušene môžeme povedať, že hovoríme o živočíšnych produktoch, ale pamätajte, že ich (presnejšie cholesterol) tiež potrebujeme. Pokúsme sa teda jesť čo najmenej produktov ako bravčové mäso, masť alebo mliečne výrobky s vysokým obsahom tuku.

Existuje určitá skupina tukov, ktorým by sme sa mali vyhýbať ako moru. Sú to transmastné kyseliny. Toto je jedna z mála skupín zložiek, ktorých úplné vynechanie nám prináša len zdravotné výhody. Transmastné tuky sú na etikietach produktov často označené ako „čiastočne stužené“ alebo „čiastočne hydrogenované“ rastlinné tuky. Výrazne prispievajú k ochoreniam srdcovo-cievneho systému a ateroskleróze, zvyšujú hladinu „zlého“ cholesterolu a zvyšujú riziko cukrovky a niektorých druhov rakoviny. Nachádzajú sa v rýchlom občerstvení, slaných pochutinách, napríklad čipsoch, ale aj – často prekvapivo – v sladkostiach, najmä tých so smotanou.

Aké tuky by ste mali zahrnúť do svojej stravy?

Keď vieme, čomu sa vyhnúť, zamyslíme sa nad tým, ktoré zdroje tukov stoja za to, aby boli zahrnuté do stravy. Medzi živočíšnymi produktmi sa zameriavame na tie, ktoré sú pre naše telo výhodnejšie a obsahujú cholesterol, napríklad vajcia. Napriek tomu myslite na princíp miernosti. Dobrou voľbou sú aj tučné morské ryby a morské plody, vynikajúci zdroj polynenasýtených mastných kyselín. V tomto prípade sa však oplatí venovať pozornosť pôvodu, pretože často obsahujú veľké množstvá ťažkých kovov. Príležitostná konzumácia nepredstavuje nebezpečenstvo, ale pravidelné zaradenie do jedálnička nám môže viac uškodiť ako pomôcť.

Stojí za to zamerať sa predovšetkým na rastlinné zdroje nenasýtených mastných kyselín, ktoré majú pozitívny vplyv na naše zdravie. Udržiavajú srdce v dobrom stave, regulujú hladinu cholesterolu a pozitívne ovplyvňujú obehový systém. Jedným slovom - sú veľmi dôležitým prvkom pri prevencii kardiovaskulárnych ochorení, ktoré spolu s rakovinou spôsobujú 2/3 úmrtí v Poľsku. Aby sme využili tento potenciál, mali by sme pravidelne konzumovať produkty ako: Oleje a rastlinné oleje (najmä nerafinované, surové), napríklad repkový olej, olivový olej, semienka, napríklad tekvicové, slnečnicové a rôzne orechy. Zdrojom zdravých tukov je aj avokádo, jeden z mála plodov, ktorý obsahuje toľko tuku.