OBSAH

• Cukor
• Sodná soľ a benzoát (E211)
• Aspartám (E951)
• Košenila (E120)
• Allurarot (E129)
• Oxid siričitý (E220)
• Kyselina fosforečná (E338)
• Karrageén (E407)
• Mononatriumglutamát (E621)
• Dusičnan (E251 a E250)
• Zhrnutie

Žijeme v zaujímavých časoch. Na jednej strane je potravinársky priemysel a metódy výroby a konzervácie potravín vyvinuté ako nikdy predtým. Ak sa však pozrieme na to z druhej strany, stojí za to sa opýtať: Sú všetky tieto potravinárske prísady zdravé? Na túto otázku neexistuje jednoznačná odpoveď. Treba si uvedomiť, že všetko závisí od mnohých faktorov. Napríklad od koncentrácie alebo množstva skonzumovaného produktu. Napriek tomu sa v tomto článku zameriame na predstavenie potravinárskych prísad, ktoré môžu potenciálne predstavovať nebezpečenstvo pre nás. Pridajme, že sú úplne legálne a schválené na použitie.

Cukor

Na tomto špeciálnom zozname nesmie chýbať najobľúbenejšia prísada, a to cukor. To však neznamená, že je sám o sebe veľmi škodlivý. Naše telo potrebuje sacharidy, teda cukor, aby správne fungovalo. Avšak príliš veľa z neho je škodlivé. Biely cukor, teda sacharóza, ako aj glukóza, fruktóza a rôzne na nich založené sirupy, sú bežnou súčasťou potravinárskeho priemyslu. Cena týchto produktov hrá veľkú úlohu. Vďaka tomu, že sú relatívne lacné a ľahko dostupné, neplnia len sladkú funkciu. Často sa používajú aj ako plnidlá a samozrejme ako ochucovadlá. Všetky druhy sladkostí a sladených nápojov obsahujú najjednoduchšie cukry. Toto však nie je jediný sortiment produktov. Cukor ako plnivo sa dnes používa takmer vo všetkých produktoch. Nájdeme ho v mliečnych výrobkoch, raňajkových cereáliách, omáčkach, chlebe a dokonca aj v údeninách. Nadbytočný cukor ovplyvňuje náš mozog rovnako ako alkohol alebo nikotín. Závislosť na cukre je možná. Okrem toho môžu z nadmernej konzumácie jednoduchých cukrov vzniknúť ďalšie komplikácie. Môžeme spomenúť napríklad cukrovku typu 2, inzulínovú rezistenciu, metabolický syndróm a obezitu.

Sodná soľ a benzoát (E211)

Situácia so soľou je podobná. Naše telo ju potrebuje na správne fungovanie, ale prijímame jej príliš veľa. V súčasnosti sa odporúča neprekročiť 5 gramov stolovej soli denne. Štatistický Poliaci však denne prijímajú 10 až 15 gramov. Je to príliš veľa. Môže to viesť k vysokému krvnému tlaku, ochoreniam obličiek a mŕtviciam. Výrobcovia však nie sú bez viny. Nie je žiadnym veľkým tajomstvom, že soľ sa už tisíce rokov používa na konzervovanie potravín. Okrem toho je jedným z najobľúbenejších korenín na svete. Niet divu, že ju používame tak často. Mali by ste si však byť vedomí negatívnych účinkov nadbytku soli v strave. Obzvlášť nebezpečný môže byť benzoan sodný, ktorý sa nachádza vo vysoko spracovaných výrobkoch. Je to jedno z najčastejšie používaných konzervačných látok a zvýrazňovačov chuti. Nájdeme ho v hotových jedlách, omáčkach, mäse, rôznych konzervách a ovocných konzervách, dokonca aj v nápojoch. Dôležité je, že E211 sa v tele nehromadí, no nie je rozumné ho konzumovať nadmerne. Môže dráždiť žalúdočnú sliznicu, vyvolávať alergické reakcie a v extrémnych prípadoch prispievať k vzniku rakoviny.

Aspartám (E951)

Aspartam sa používa ako umelé sladidlo – sladidlo. Je extrémne nízkokalorický a dodáva produktu sladkú chuť, prakticky bez energie. Vďaka týmto vlastnostiam sa často používa pri výrobe Light-, Fit- alebo Zero-potravín. Náš organizmus ho metabolizuje a jedným z produktov týchto premien je fenylalanín. Z tohto dôvodu sa neodporúča osobám trpiacim fenylketonúriou. Aspartam môže byť nebezpečný, ak sa užije vo veľkom množstve. V takom prípade dochádza k poruchám nervového systému, ktoré môžu viesť až k Parkinsonovej chorobe a epilepsii. Mnohé štúdie tiež naznačujú možný karcinogénny účinok, čo znamená prispievanie k vzniku rakoviny. Treba tiež poznamenať, že produkty obsahujúce aspartam sa nesmú zahrievať, pretože v takom prípade vznikajú ešte toxickejšie zlúčeniny.

Košenila (E120)

Kochenila, známa aj ako karmínová kyselina, je obľúbené farbivo prírodného pôvodu. Získava sa zo sušených a rozomletých kaktusových hmyzu. Je to dôležité, ale nielen pre ľudí, ktorí sa stravujú vegetariánsky alebo vegánsky. Toto farbivo je súčasťou niektorých jogurtov, želé, džemov a iných sladkostí. Alergici by mali byť obzvlášť opatrní, pretože nadbytok tejto látky môže vyvolať, ale aj zosilniť alergické reakcie.

Allurarot (E129 )

Aj keď tento farbivo nie je vyrobené z hmyzu, má aj svoje tienisté stránky. Pochádza zo dusíka a pri trávení sa rozkladá na aminové zlúčeniny, ktoré môžu byť karcinogénne. Okrem toho je nadbytok obzvlášť nebezpečný pre deti. Niektoré štúdie tvrdia, že môže prispievať k hyperaktivite a zníženej koncentrácii u detí. Je bežnou zložkou sladkostí, ale aj sladených nápojov a raňajkových cereálií.

Oxid siričitý (E220)

Oxid siričitý je anorganická chemická zlúčenina, ktorá sa používa na konzervovanie zeleniny a ovocia. Výrazne prispieva k zlepšeniu ich vzhľadu a predĺženiu čerstvosti. Okrem toho zabraňuje tvorbe plesní a nadmernému stmavnutiu produktov. Zaujímavé je, že tá istá zložka sa používa aj na konzervovanie vín a pív. Bohužiaľ patrí do skupiny látok vyvolávajúcich alergie. Aj astmatici by mali byť obzvlášť opatrní, pretože pri nadmernej konzumácii môže dôjsť k dýchacím ťažkostiam. Štúdie tiež ukázali, že oxid siričitý znižuje vstrebávanie vitamínov. Preto sa oplatí obmedziť spotrebu tejto chemickej zlúčeniny.

Kyselina fosforečná (E338)

Kyselina fosforečná je základnou zložkou kolových nápojov a rôznych energetických nápojov. Na internete je veľa videí, ktoré ukazujú, ako s ňou odstrániť hrdzu z rôznych kovových predmetov. Má silné demineralizačné vlastnosti a hoci je jej koncentrácia v nápojoch veľmi nízka, môže byť potenciálne nebezpečná. Nadmerná konzumácia môže u detí viesť k rozvoju zubného kazu. Okrem toho sa z kostí vyplavujú cenné minerály, čo vedie okrem iného k rozvoju osteoporózy. Zaujímavé je, že táto kyselina výrazne zvyšuje toleranciu tela na cukor, čo nám umožňuje prijať oveľa viac cukru. Práve tejto vlastnosti vďačíme za to, že môžeme piť toľko sladkých nápojov bez toho, aby nám bolo zle.

Karrageén (E407)

Karrageén je zahusťovadlo, ale aj nosič chuti. Používa sa v džemoch, marmeládach, rôznych omáčkach a sladkostiach. Používa sa tiež vo všetkých druhoch ľahkých výrobkov. Stáva sa tiež čoraz populárnejším plnivom pre mäso a iné živočíšne produkty. Karrageén je potenciálne onkogénna zlúčenina, ale negatívne ovplyvňuje aj prácu a stav čriev. V nadmernom množstve môže spôsobiť nadúvanie a črevné vredy.

Mononatriumglutamát (E621)

Mononatriumglutamát je piatou chuťou alebo obľúbeným umami. Je to najpopulárnejší zvýrazňovač chuti a často sa používa v potravinárskom priemysle. Nachádzame ho v rýchlom občerstvení, silne spracovaných výrobkoch, hotových jedlách a koreninových zmesiach. Je to silne návyková látka a spôsobuje mnoho vedľajších účinkov. Počas závislosti sa zvyšuje konzumácia silne spracovaných výrobkov, čo samo o sebe nie je zdravý zvyk. Následky môžu byť obezita, zvýšený krvný tlak, zvýšená hladina triglyceridov a cholesterolu alebo cukrovka. Na druhej strane nadbytok glutamátu môže spôsobiť nespavosť, slabosť, letargiu a poruchy srdcového rytmu.

Dusičnan (E251 a E250)

Dusičnany sa najčastejšie vyskytujú v údeninách. Slúžia predovšetkým na to, aby mäsu dodali ružovú farbu a predĺžili jeho trvanlivosť. Dôležité je, že sú hlavným zložkou zmesí na nakladanie mäsa. Bohužiaľ, dusičnany sodné reagujú s potravinami chemicky, pri čom vzniká nitrozamín. Ide o silne karcinogénnu látku. Aby výrobcovia čiastočne znížili jej účinok, pridávajú do mäsa antioxidanty, čo ešte zvyšuje podiel „chémie“ v produkte.

Zhrnutie

Potravinárske prídavné látky sú kontroverznou témou. Príklady uvedené v zozname vyššie sa však pohybujú na veľmi úzkom hranici. Je nemožné poprieť ich potenciálne negatívne účinky na naše telo. Preto vám odporúčame skontrolovať etikety produktov . Avšak nesmeme zatracovať vplyv potravinárskych prídavných látok. Napriek všetkému je väčšina z nich úplne neškodná a niektoré môžu dokonca pozitívne ovplyvniť naše zdravie.