• Celiakia
• Celiakia môže mať mnoho príznakov, vrátane extraintestinálnych
• Bezlepková diéta

Čoraz častejšie počujeme o bezlepkovej strave, ktorá je určená pre ľudí trpiacich neznášanlivosťou na túto zložku. Recepty na bezlepkové pečivo a jedlá sú všade dostupné a ľudia bez diagnostikovanej neznášanlivosti sa rozhodujú pre tento typ stravovania. Čo je to choroba, aké sú jej príznaky a ako vyzerá bezlepková strava?

Celiakia

Neznášanlivosť na lepok je spôsobená celiakiou, pri ktorej sa produkujú protilátky ako reakcia na lepok, čo vedie k poškodeniu črevných klkov a tráviacim ťažkostiam. Reakciu spôsobujú fragmenty obilninových bielkovín, ktoré sa nachádzajú v pšenici, jačmeni a žite. 1 % svetovej populácie trpí celiakiou.

Neliečená môže choroba u ľudí, ktorí sa v strave nevyhýbajú gluténu, viesť k radu ochorení, vrátane neplodnosti, osteoporózy a niektorých druhov rakoviny. Príčinou choroby môžu byť genetické, imunologické a environmentálne faktory. Postihuje ľudí všetkých vekových kategórií. Ženy sú viac ohrozené – dvojnásobne viac mužov trpí celiakiou. Riziko ochorenia je vysoké u ľudí, ktorí majú chorobu v blízkej rodine. Doteraz jedinou známou liečbou je bezlepková diéta.

Celiakia môže mať mnoho príznakov, vrátane extraintestinálnych. Medzi ne patria:

• Bolesti brucha a nevoľnosť,
• Nafukovanie,
• Hnačka,
• Strata hmotnosti,
• u detí oneskorenie dozrievania a rastu,
• Anémia,
• Osteoporóza,
• Laktózová a sacharózová intolerancia,
• Afty,
• Hypoplázia skloviny a kaz
• Typ-I-Diabetes,
• Svalová slabosť a artritída,
• vysoká hladina cholesterolu
• Iritída,
• Migréna
• Depresia,
• chýbajúca menštruácia alebo nepravidelný cyklus,
• Neplodnosť,

Keďže celiakia sa môže vyskytnúť v každom veku, aj u najmenších detí, je dôležité, aby ju rodičia alebo lekár rozpoznali čo najskôr. Medzi najčastejšie príznaky patria:

U dojčiat:

• Spomalenie rastu,
• Strata chuti do jedla, zvracanie, hnačka,
• časté infekcie.

U detí do 3 rokov:

• Strata chuti do jedla
• Nauzea,
• Zvracanie,
• Nafukovanie,
• Hnačka,
• Vývojové a rastové oneskorenie.

U detí starších ako 3 roky:

• Hnačka,
• Osteoporóza,
• všeobecná slabosť,
• Nedostatok železa,
• Zmeny sliznice ústnej dutiny,
• výrazne skľúčená nálada.

Ľudia trpiaci celiakiou zápasia s mnohými nedostatkami, ktoré by mali byť doplnené správnou výživou. Medzi najčastejšie chýbajúce látky v tele patria: vitamín A, D, E, K a B12, kyselina listová, vápnik a železo.

Bezlepková diéta

Liečba zavedením a dôsledným dodržiavaním bezlepkovej diéty prináša veľmi dobré výsledky - u detí je možný normálny vývoj a normálny rast, zatiaľ čo u ľudí, ktorých choroba sa prejavuje v staršom veku, vedie k stavu pred objavením sa príznakov. Vylúčenie všetkých výrobkov z pšenice, jačmeňa a raže vám umožní viesť normálny život a zbaviť sa nepríjemných príznakov celiakie. Ovsené zrná sú podľa mnohých lekárov málo toxické a môžu sa konzumovať v malých množstvách.

Bezlepková strava zahŕňa použitie náhradných látok za produkty obsahujúce lepok. Najčastejšie ide o kukuricu, ryžu a proso, ako aj rôzne druhy škrobu, ktoré sa vyskytujú aj v zmesiach. Lepok je zložka zodpovedná za správnu tvarovateľnosť cesta, preto sa nahrádza rôznymi prírodnými a syntetickými prostriedkami, ktoré cestu dodávajú správnu konzistenciu.

Ľudia s celiakiou by si mali zostaviť svoj jedálny lístok podľa zoznamu bezlepkových ingrediencií. Existuje veľa prírodných a spracovaných produktov, ktoré môžu byť pre tento stav konzumované. Patria sem: mäso, ryby, mlieko a mliečne výrobky, vajcia, rastlinné oleje, maslo, zelenina a ovocie, orechy, kukurica, ryža a proso, amarant, quinoa a ďalšie. Pamätajte, že niektoré potraviny môžu byť napríklad počas výroby kontaminované lepkom, preto by ste mali vždy skontrolovať obal, či existuje riziko obsahu lepku v produkte.

Našťastie sa počet bežne dostupných bezlepkových produktov výrazne zvýšil, ktoré sú určené pre ľudí, ktorí sa tejto zložke vo svojej strave vyhýbajú. Na obale majú preškrtnutý symbol obilniny, ktorý zaručuje bezlepkovosť produktu. Certifikované bezlepkové produkty sú dostupné v dobre zásobených supermarketoch, ako aj v online a kamenných obchodoch so zdravou výživou.

Ak skúmate zloženie produktov dostupných na trhu, mali by ste tiež myslieť na rôzne druhy prídavných látok, ktoré môžu byť v nich obsiahnuté. Medzi prídavné látky povolené pre bezlepkovú stravu patria:

• E406 - Agar,
• E407 - Karagén,
• E410 - karobová múčka,
• E412 - Guarová múka,
• E415 - Xantánová guma,
• E440 - Pektín,
• E466 - Karboxymetylcelulóza,
• E1401 - modifikovaný škrob,
• Fruktózový sirup,
• Maltodextrín,
• Vaječný albumín,
• bezlepkový prášok do pečiva.

Najdôležitejšie pravidlá pre bezlepkovú stravu sú vedomý nákup potravín a dôsledné dodržiavanie predpokladov, ktoré vám umožnia čo najlepšie kontrolovať chorobu a vyhnúť sa jej zaťažujúcim príznakom.