INNEHÅLL
Grönsaker tänker vi först på att de är mycket hälsosamma. Dessutom kommer de, tillsammans med det ökande samhällsmedvetandet och kunskapen om en hälsosam livsstil, allt oftare på våra bord. Det är en mycket positiv trend som säkert för med sig mycket gott. Detta har inspirerat oss att skapa en lista över de grönsaker som är hälsosammast och har den bästa smaken. Det är värt att nämna att ordningen på grönsakerna i följande lista är slumpmässig.
Vad har lett oss vid valet av grönsaker?
Frågan är om det överhuvudtaget är möjligt att skapa en sådan lista? Svaret är ja, men vissa kriterier måste beaktas. I detta fall följde vi exemplet från de amerikanska Centers for Disease Control and Prevention. Denna lista omfattar 16 kemiska föreningar (vitaminer och mineraler) som enligt WHO har störst påverkan på vår hälsa. De påverkar till exempel hjärt-kärlsystemets hälsa och minskar risken för cancer och neurodegenerativa sjukdomar.
Lista över de 16 näringsämnen som beaktas i deklarationen:
- Vitamin A
- Vitamin-D
- Vitamin E
- Vitamin K
- Vitamin C
- Vitamin B1 (Tiamin)
- Vitamin B2 (Riboflavin)
- Vitamin B3 (Niacin)
- Vitamin B6 (Pyridoxin)
- Vitamin B12 (Kobalamin)
- Folsyra
- Zink
- Järn
- Folsyra
- Kalcium
- Olika livsmedelsproteiner
Med hänsyn till innehållet och näringstätheten av dessa näringsämnen i vissa grönsaker kan vi avgöra vilken som möjligen är den hälsosammaste för oss. Det är också viktigt att notera att du inte bara bör äta grönsaker från denna lista. Det viktigaste är deras variation för att täcka det dagliga behovet av alla mikronäringsämnen.
Rot och persilja
Förutom sitt fantastiska utseende, som kan piffa upp nästan vilken rätt som helst, innehåller det mycket stora mängder mikronäringsämnen. Vi hittar mycket vitamin C (mycket mer än i citrusfrukter), vitamin E, kalium och järn i det. Persilja i sig är rik på folsyra och olika mineraler (magnesium, kalcium, fosfor, zink, koppar och mangan). Konsumtion av roten eller persiljan kan ha en positiv effekt på hudens utseende och synens tillstånd samt förebygga anemi. Det bör dock beaktas att järnet i persilja är mycket svårare att ta upp än det järn som finns i kött. Detta beror på den olika strukturen hos hemjärn (animaliskt ursprung) och icke-hemjärn (växtbaserat ursprung), där det förstnämnda tas upp mycket bättre av vår kropp. Det är ändå värt att överväga att äta denna grönsak som en extra järnkälla i kosten. Intressant nog kan tuggning av persilja positivt påverka munhälsan och fräscha upp vår andedräkt.
Brunnsallat
Brunnskål hyllas i många oberoende listor som världens hälsosammaste grönsak. Faktum är att den enligt de antagna kriterierna passar mycket väl in på denna term. Det är en växtart från kålfamiljen. Den förekommer främst i den västra delen av Europa och Asien. Den innehåller en rad mikronäringsämnen. Vi hittar många fettlösliga vitaminer (A, D, E och K), men också vitamin C och sådana från B-gruppen. Dessutom är mineralinnehållet per 100 gram bland det högsta för brunnskål. Det handlar om kalium, zink, folsyra, kalcium, magnesium och järn. Värt att nämna är också isotiocyanat fenetyl, som kan ha en skyddande effekt på vår vävnad mot cancer och därmed de skadliga effekterna av fria syreradikaler. Det kan också vara ett utmärkt tillskott vid behandling av många sjukdomar. Det kommer säkert att hjälpa oss att bekämpa förkylningar och stärka vår naturliga immunitet på ett naturligt sätt. Det har också antiinflammatoriska och antiseptiska egenskaper, vilket gör det perfekt mot akne och herpes, men också återfuktar huden perfekt. Det kan hjälpa oss att sänka LDL-kolesterol- och blodsockernivåer. Dessutom är det utmärkt som tillskott vid farmakoterapi för leversjukdomar. På grund av sitt höga innehåll av olika mikroelement har det en så omfattande effekt på vår hälsa.
Rödbeta
Det kommer säkert inte som någon överraskning att rödbetor finns med på denna lista. Denna otroligt färgstarka röda knöl döljer mycket mer inuti. Rödbetor innehåller mycket vitamin C, men också A, E och K samt folsyra. Det är också värt att nämna det höga innehållet av järn, kalium, magnesium och fosfor. Dess stärkande effekt på vårt cirkulationssystem är välkänd. Även om de bara innehåller icke-hemjärn, kan de vara ett utmärkt blodbildande medel och förebygga anemi. Det är också värt att nämna den potentiella effekten av rödbetor i stöd för behandling av leukemi. De innehåller mycket starka antioxidanter som nästan fyrdubblar syreupptaget i cellerna. Därmed kan de avsevärt öka vår kropps prestationsförmåga. Å andra sidan kommer den folsyra som finns i dem säkert att ha en positiv effekt på det utvecklande fostret. Dessutom kan det öka borttagningen av homocystein från blodet och därigenom minska den potentiella risken för hjärtsjukdom. Rödbetor innehåller också nitrater, vars närvaro säkert kommer att glädja patienter med högt blodtryck. De kan komplettera en behandling för att sänka för högt blodtryck. Intressant nog kan nitrater minska det ännu mer ju högre innehållet är.
Chicorée
Chicorée tillhör familjen korgblommiga växter (Asteraceae) och är utbredd i Medelhavsområdet. Den innehåller mycket stora mängder magnesium, mangan, järn, kalium, zink och karotin. Folsyra och vitaminer är också värda att nämna. Mer specifikt handlar det om vitamin B1, B2, men också C. Dessutom innehåller den lactucin och lactucopicrin. Det är en växt som är särskilt bra för matsmältningssystemet. Den kan stimulera aptiten, men också leverfunktionen. Detta leder till att mycket mer galla utsöndras. Chicorée är också mycket lämplig som ett komplement till behandlingen av olika njur- och hjärt-kärlsjukdomar. Den kan stimulera syntesen av röda blodkroppar och hjälpa till att rena kroppen från överskott av gifter. Konsumtion bör också övervägas av personer som lider av högt blodtryck och en för hög nivå av dåligt kolesterol (LDL) i blodet. Det kommer säkert att vara ett stort stöd för farmakologisk behandling inom detta område. Det intressanta kan dock vara att chicorée kan användas som koffeinfritt kaffersättning. Detta gör att sådana drycker kan konsumeras av barn, men också av personer som vill begränsa koffeinintaget i sin kost.
Kinesisk kål
Det här är förmodligen den största överraskningen på den här listan. Kinakål är en underart av kål som är inhemsk i norra Kina. Det är inte bara basen för olika sallader och sallader, utan kan också överraska oss. Intressant nog är den rik på proteiner och en utmärkt källa till vitaminer och mineraler. Vi hittar mycket vitamin C i den, men också A och K. B-vitaminer är också en styrka hos denna grönsak. Dessutom innehåller den rutin, betakaroten och folsyra. Mineralinnehållet är rikt på magnesium, kalcium, men också kalium. Dessutom är den kalorifattig och har en rad hälsofrämjande egenskaper. Bland annat är de antibakteriella, antiinflammatoriska och antioxidativa egenskaper värda att nämna. Den kan vara ett bra tillskott till cancerterapi eller för att minimera risken för hjärt-kärlsjukdomar. Dessutom kan den möjligen skydda oss mot vissa ämnesomsättningssjukdomar som fetma och insulinresistens.
Svart rotfrukt
Svart rova eller svart rädis är en sort av vinterrädisa. Dess rot innehåller en verklig bomb av vitaminer och mineraler. Exempelvis kan nämnas: vitamin C, A, vitaminer i B-gruppen (främst B1, B2 och B3). Dessutom finns där mycket magnesium, kalcium, zink och olika svavelbindningar. Den är också mycket kalorifattig, vilket gör den rekommenderad för personer som vill minska sin kroppsvikt. Roten av svart rova innehåller dessutom fytoncider, alltså kemiska föreningar med antibiotikaliknande verkan. De kan effektivt bekämpa mikroorganismer och hämma deras tillväxt. Intressant nog frigörs flyktiga svavelföreningar och bryts ner vid störning av knölens struktur. Vid denna mekanism bildas isosvavelkocyanider, som ger den dess skarpa smak. Dessutom har de egenskaper som förbättrar hudens blodcirkulation men också kan stödja matsmältningen. De ökar sekretionen av saliv, magsaft och galla.
Sammanfattning
Grönsaker är naturligt hälsosamma och deras konsumtion rekommenderas starkt. Låt oss komma ihåg att varje sort innehåller olika mängder av enskilda näringsämnen och att även de hälsosammaste grönsakerna inte kan täcka vårt dagliga behov av alla mikronäringsämnen. Därför bör vi vara noga med rätt variation vid konsumtion.
