INNEHÅLL
Kryddor är en oumbärlig del av många rätter, men inte bara det. Tack vare deras smak och arom kan de förgylla våra liv. Tack vare dem kan vi upptäcka nya smaker och kök och experimentera med ständigt nya blandningar. De är säkert för många av oss en självklar del av vår dagliga kost. Det är dock anmärkningsvärt att praktiskt taget de flesta kryddor, förutom smak och doft, har många hälsofrämjande egenskaper. Det är omöjligt att diskutera dem alla. Därför kommer vi i denna artikel att titta på de mest populära i vårt land.
Vad är kryddor exakt?
Kryddor förstärker normalt smaken och doften av olika rätter på grund av deras natur. Ibland påverkar de också det visuella utseendet på rätter. Exempelvis är gurkmeja eller saffran värda att nämnas. Eftersom det är mycket svårt att konsumera mer av dem behandlas de endast som tillsatser. Hur skiljer de sig från örter? Fallet är något komplicerat. Det har konstaterats att båda namnen kan användas omväxlande. Ändå är örter oftast bladen från doftande växter, utan vedartade stjälkar. Dessutom kallas de oftast i sin obearbetade form så. Exempel på detta är basilika, mynta, persilja eller dill. Det råder fortfarande en uppfattning att kryddor är mer aromatiska än örter, men de förekommer också oftare i torkad form. Vi kan skilja på ört-, rot- och grönsakskryddor. Dessutom finns andra kryddor, som olika såser, honung, torkad frukt, men också socker och salt. Det är alltså en mycket bred produktgrupp.
Svartpeppar
Det är utan tvekan ett av de mest populära kryddorna i vårt land. Det tillhör en stor grupp kryddor. Det vi äter under namnet peppar är egentligen fröna från pepparplantor. Dess karakteristiska smak beror på piperin. Innehållet i kornen kan nå nästan 9 %. Utöver smak- och doftegenskaper kan det ha många positiva effekter på vår kropp. Det påverkar till exempel regleringen av matsmältningsprocesser i magen. Det minskar risken för diarré, förstoppning men också kolik. Piperin i sig kan däremot påskynda ämnesomsättningen och fettförbränningen. Det bör dock nämnas att för mycket av det kan öka aptiten avsevärt. Svartpeppar har också en effekt på hjärt-kärlsystemet. Det sänker blodtrycket och ökar samtidigt syretillförseln till vävnaderna. Det har dessutom slemlösande, febernedsättande och antioxidativa effekter. Det bekämpar effektivt fria radikaler och minskar därmed risken för vissa cancerformer. Det är också värt att nämna dess positiva effekt på ökad upptagning av vissa vitaminer och mineraler. Det handlar om vitaminerna A, C, men också betakaroten och selen.
Muskotnöt
Muskotnöt är också en oumbärlig del av det polska köket. Den tillhör kryddgruppen och utvinns från torkade muskotnötskärnor. Själva kryddan har en positiv effekt på vårt matsmältningssystem. Den förbättrar matsmältningen men förebygger också magsår. Den kan stödja produktionen av galla och magsaft. I muskotnöt finns ett ämne med starka antiinflammatoriska egenskaper – eugenol. Det saktar ner produktionen och minskar frisättningen av ämnen som skadar slemhinnorna, särskilt magen. Konsumtion av denna krydda kan också ha en positiv effekt på hjärt-kärlsystemet. De ämnen som finns i den minskar blodplättsaggregation, det vill säga minskar deras klumpning. Detta är särskilt viktigt vid förebyggande av trombotiska sjukdomar. Dessutom har det visat sig ha egenskaper som ökar blodtillförseln till vävnader. Detta leder till dess potentiellt positiva effekt vid stöd av behandling av erektionsproblem hos män. Det ämne som ansvarar för denna effekt är myristicin. Det är värt att nämna att det används i potensmedel. Det har också aptitstimulerande egenskaper, vilket kan vara hjälpsamt för personer som vill minska sin kroppsvikt.
Cayennepeppar – det är cayennepeppar
Till skillnad från vad man kan tro har den inte mycket gemensamt med vanlig peppar. Det handlar om inget annat än torkad och sedan mald paprika – sorten Cayennepeppar. Det är värt att nämna att detta krydda är mycket smakrik, men det är just denna hetta som utgör dess hälsofrämjande egenskaper. Det handlar naturligtvis om capsaicin, som bestämmer denna kryddiga smak. Det har antiinflammatoriska och smärtstillande egenskaper, men kan också påskynda ämnesomsättningen. Cayennepeppar rekommenderas särskilt till personer som lider av olika neuralgier, huvudvärk och migrän. Vi bör komma ihåg att det inte är ett läkemedel, men dess positiva effekt vid lindring av dessa besvär är bevisad. Dessutom stimulerar det sekretionen av magsaft och galla och ökar tarmrörelserna. Det värmer kroppen, stödjer därmed förbränningen av onödigt fett och kan verka antibakteriellt. Tack vare denna egenskap är det också ett bra hjälpmedel vid behandling av förkylningar och kan befria en täppt näsa. Det bör också beaktas att vid överdriven användning kan det starkt irritera magslemhinnan och påverka leverns och njurarnas funktion.
Senap
Senap är ett av världens äldsta kryddor. Det användes redan i antiken. Numera tillsätter vi det troligen oftast till alla typer av inlagda gurkor, men det är också en viktig ingrediens i senapssorter. Det vi känner som senapskorn är egentligen fröna från en växt i familjen Brassicaceae. Förutom smak-, doft- och konserveringsegenskaper har det också många användbara tillämpningar för oss. Den första fördelen det erbjuder oss är den höga sleminnehållet i skalet (15-18 %). Denna substans täcker magslemhinnan efter intag och lindrar irritation, smärta och möjliga inflammationer. Även överdriven surhet, men också tarminflammationer kan lindras med senapskorn. Dessutom kan de, på grund av den milda upplösningen av avföringsmassor i tjocktarmen, också fungera som ett naturligt laxermedel. Senap rekommenderas också till personer som lider av anorexi och matsmältningsstörningar. Detta beror på dess egenskaper att lätt öka saltsyraproduktionen och tarmrörelser.
Svartkummin
Svartkummin används i köket inte bara som ersättning för starka kryddor på grund av sin karakteristiska kryddiga smak. Det är värt att nämna att denna krydda redan var känd av de gamla egyptierna. Man sa alltid att denna krydda kunde bota allt utom döden. Idag vet vi att det finns en gnutta sanning i dessa ord. Svartkummin kan förhindra uppkomsten av magsår och skydda detta organ från skador orsakade av olika inflammationer. Dessutom skyddar den lever och njurar från de toxiska effekterna av läkemedel och andra kemiska föreningar. Det är inte bara en välsmakande krydda utan används också inom traditionell medicin. Den kan stödja behandlingen av astma, diabetes och högt blodtryck. Dessutom är användning vid olika parasitära sjukdomar värd att överväga. Den rekommenderas också till ammande kvinnor vid amningsproblem.
Gurkmeja
Gurkmeja är ett krydda som är särskilt känd för sin färg och sin förekomst i olika kryddblandningar. Den kallas ibland för "magiskt guld" och är utbredd och uppskattad över hela världen. Det är en torkad och sedan mald gurkmejarot – en ört från ingefärsväxtfamiljen. Tack vare det höga innehållet av curcumin används den inte bara som krydda. Den har egenskaper som lindrar menstruationsbesvär, varför den särskilt rekommenderas för kvinnor med smärtsam menstruation. Dessutom kan den hjälpa vid sjukdomar som luftvägsinfektioner, parasitsjukdomar, olika slemhinneinflammationer, leversjukdomar och magsår. De möjliga cancerhämmande egenskaperna hos curcumin har diskuterats länge. Enligt de senaste forskningsresultaten kan den stödja cancerbehandlingar, men bör inte ses som en bot mot cancer. Dess antibakteriella och antivirala egenskaper är också värda att nämna. Dessutom kan den vara ett utmärkt tillskott i terapin av neurodegenerativa sjukdomar. Det handlar om Alzheimers sjukdom eller en stroke. Detta beror på det innehållna tumeronet. Denna kemiska förening stimulerar tillväxt och differentiering av nervceller i hjärnan. Den påverkar också deras regenerering efter olika skador, även mekaniska.
Sammanfattning
Kryddor och örter kan, förutom smak och arom, också positivt överraska oss med sina övriga egenskaper. I denna artikel har vi fokuserat på de mest populära kryddorna som samtidigt har det bredaste verkningsspektrumet. Det är värt att nämna att praktiskt taget varje ört eller krydda potentiellt kan vara en källa till aktiva ämnen som är bra för vår kropp. Det finns också en potentiell risk för biverkningar. Därför bör man, som med allt annat, även i detta fall vara måttfull.
