• Stjärnanisens historia
• Egenskaper hos stjärnanis
• Kulinariska möjligheter med stjärnanis

Stjärnanis är en frukt som kommer från ett träd med det graciösa namnet Badian. Denna ständigt gröna växt tillhör citrusfamiljen och kan bli upp till 12 meter hög. Frukterna har formen av spektakulära, åttakantiga stjärnor och är mycket populära i kök över hela världen.

Stjärnanisens historia

Stjärnanis har haft ett högt anseende sedan biblisk tid. Källor visar (Lukasevangeliet och Markus) att det var en så värdefull produkt att den användes som valuta i Palestina.

Många berömda grekiska och romerska författare, däribland Dioscorides, Theophrastus, Plinius och Paladus, nämnde odling och användning av anis i sina verk. Under Romarrikets tid använde rikets medborgare anisens egenskaper för att förebygga matsmältningsbesvär och gasbildning.

Under medeltiden uppskattades anis särskilt i Frankrike för sina hälsofrämjande egenskaper. Dofter blev först uppskattade på 1600-talet. Sedan dess har stjärnanis ofta använts för att smaksätta olika drycker, särskilt sprit.

Egenskaper hos stjärnanis

Stjärnanis har använts i hundratals år för att minska effekterna av överätning. Kryddan stimulerar magsaftsekretionen och verkar dessutom diastoliskt. Det är ett beprövat och effektivt medel mot matsmältningsbesvär och gasbildning.

Detta är dock inte slutet på dess hälsofrämjande egenskaper. Stjärnanis är utmärkt som botemedel vid luftvägssjukdomar, särskilt vid hosta. Anisens slembildande egenskaper gör den till ett slemlösande medel.

Anmärkningsvärt är att shikiminsyra utvinns från stjärnanis. Det är ett ämne som i allt större utsträckning används i vård av torr och aknebenägen hud.

Kulinariska möjligheter med stjärnanis

I Polen används stjärnanis särskilt gärna under helgdagar som tillsats i alla slags bakverk. Det tillsätts också gärna till kött (kalv, fläsk och fågel), grönsaker eller alkoholhaltiga produkter (likörer, likörer eller den så populära glöggen på vintern). Det är utmärkt som komponent i fruktsoppor och kompotter. Stjärnor som tillsätts både soppor och drycker förstärker deras smak, som blir mer uttrycksfull och djup. Stjärnanis finns också i olika mjüldesserter, fruktsallader eller i kombination med honung.