• Egenskaper hos sparris
• Pappardelle-nudlar med sparris
• Ugnsbakad vit sparris med Gorgonzola

Sparrissäsongen börjar ungefär i mitten av april och varar relativt kort, bara några veckor. Det är värt att utnyttja denna tid och försöka äta så mycket som möjligt, eftersom de inte bara är en fantastisk delikatess utan också en källa till många värdefulla näringsämnen. Oavsett om de är gröna eller vita – båda sorterna är en vitaminbomb. De är kalorifattiga men mycket näringsrika. Låt oss titta på vilka egenskaper denna läckra och hälsosamma grönsak har och vilka rätter som kan tillagas av den.

Egenskaper hos sparris

Sparris är bland annat en källa till:

• Vitamin A, C, E
• Folsyra,
• Mineraler som: kalium, kalcium och fosfor, järn, natrium, magnesium,
• Beta-karoten,
• Glutation,
• Inulin,
• Asparagin,
• Steroidsaponin,
• Kumarin,
• Barrträd,
• Vanillin,
• Rutinen

Vit sparris har en mildare smak än grön sparris och är något tjockare och fastare, därför måste den skalas innan tillagning. De växer under jorden där solljuset inte når dem, och kan därför, till skillnad från gröna, inte producera färgämnen. Vit sparris har en välgörande effekt på vår kropp och de näringsämnen som den innehåller:

• förbättrar tarmperistaltiken och stödjer matsmältningssystemets funktion
• stöder leverns arbete med att rena kroppen från gifter
• Förebygga kapillärbrott,
• öka blodets koagulation,
• hjälpa till att stärka immuniteten
• förbättra tillståndet hos hår, hud och naglar,
• har en diuretisk effekt.

Grön sparris har en starkare smak än vit sparris. Dessutom är de mjukare, så de behöver inte skalas innan tillagning. Vi hittar många mineraler och vitaminer i dem: A-, C-, K- och B-vitaminer, inklusive folsyra, magnesium, kalium, kalcium, fosfor. På grund av det höga järninnehållet rekommenderas grön sparris för personer med blodbrist.

Pappardelle-nudlar med sparris

• en knippe grön sparris - cirka 500 g
• Pappardelle-nudlar - 250 g
• rökt bacon - cirka 170 g
• Cheddarost - cirka 30 g
• Fondantkräm
• Vitlök - 2-3 klyftor
• Salt Peppar

Tvätta sparrisen och skär den i mindre bitar, skär bort de träiga ändarna. Sparrisknopparna bör förbli hela. Stek 170 gram rå, rökt bacon, skuret i små tärningar, i en torr panna. Efter några minuter, tillsätt den tidigare hackade sparrisen i pannan och stek på låg värme i cirka 15 minuter. Efter denna tid, tillsätt pressad vitlök, salt och peppar. Medan sparrisen och baconet tillagas, koka pastan. Häll bort en halv kopp av vattnet som pastan kokade i efter kokning. Den kokta pastan måste silas av och läggas tillbaka i kastrullen. Efter 15 minuter bör sparrisen vara mjuk. Häll av vattnet från pastakastrullen, cirka 5-6 matskedar grädde och mycket riven cheddar i pannan. Allt ska blandas noggrant tills såsen är slät och jämn och kokar. Häll den färdiga såsen i pastakastrullen.

Ugnsbakad vit sparris med Gorgonzola

• vit sparris - 0,5 kg
• Grädde - 200 ml
• Gorgonzola - 170 g
• Vitt vin - ett glas
• Socker - 1 tsk
• Persilja
• Salt

Skala sparrisen efter tvätt, skär av de träiga ändarna och koka i minst 30 minuter i sötat vatten. Salta efter denna tid och låt koka i cirka 10 minuter till, häll sedan av (vattnet från den kokta sparrisen har en mycket intensiv smak och kan senare användas till sopptillagning). Värm grädden i en separat kastrull och tillsätt den krossade gorgonzolan och vinet, rör kraftigt och noggrant. Innan servering, lägg sparrisen i en ugnsfast form och häll såsen över. Baka vid 180°C i cirka 15 minuter. Servera den färdiga sparrisen garnerad med persilja.