INNEHÅLL
Bland de många örter som finns på marknaden, men också i den egna trädgården, kan man bli förvirrad. Man antar att färska örter är mycket värdefullare för vår kropp. Denna sanning kan inte förnekas. Men låt oss titta närmare på detta ämne. Inte allt i livet är alltid svart eller vitt. Även örter och kryddor bär på många hemligheter och kan för vissa, efter att ha lärt känna dem närmare, vara en riktig överraskning. Visste du att den populära oregano egentligen heter mejram och är nära besläktad med mejram? Jag vet inte varifrån oregano kommer och detta namn har vi behållit längre.
Vad är exakt örter?
Definitionen av örter är inte entydig. Den mest accepterade metoden är att betrakta dem som växter eftersom de innehåller ämnen i sin sammansättning som påverkar kroppens ämnesomsättning och funktion. Det handlar om läkande, krydd- och giftiga arter. Denna grupp omfattar främst ett- och tvååriga örtartade växter, men även träd, buskar, grönsaker och perenner. Vissa svampar ingår också. Örter används inom örtmedicin, aromaterapi och som kryddor. Tidigare utvanns de praktiskt taget till 100 procent från naturliga förekomster, vilket tyvärr var ett problem. Idag har de dock blivit växter som odlas i stor skala. En intressant fakta kan vara att Polen står för nästan 20 procent av världens produktion av örter och kryddor.
Förekomstformer av örter och kryddor
De vanligaste är naturligt torkade örter. Detta beror på fördelarna med denna form. För det första underlättar det lagring och transport avsevärt. Dessutom är redan en liten mängd i en skål eller infusion mycket märkbar i denna form. Själva torkningsprocessen är också ganska enkel och effektiv. Under denna process förlorar örtväxter nästan 90 procent av sitt vatten. Detta förhindrar att de ruttnar och gör dem mer motståndskraftiga mot infektioner av svampar eller mikroorganismer. Inom industrin kan de dessutom fixeras med hjälp av radioaktiva element. Detta gäller särskilt kryddor. Denna metod kallas strålningsfixering. Låter det farligt? Naturligtvis finns det inget att vara rädd för. Torkade örter och kryddor bestrålas med ljus, till exempel med kobolt-isotop. Efter en sådan behandling förlängs hållbarheten avsevärt, och vi tar också bort mikroorganismer som kan leda till snabbare förstöring av produkten.
Sedan har vi färska örter. I de allra flesta fall har de den största hälsofrämjande effekten på kroppen. Nackdelen är deras hållbarhet, eftersom de inte är lämpliga för långtidsförvaring. Svaret på detta kan vara att frysa in dem. Detta är en fördelaktig form av förvaring eftersom de nästan inte förlorar några av sina välgörande egenskaper i denna process. Några av dem, t.ex. dill eller persilja, blir då betydligt enklare att använda.
Vi kan också skilja på alla typer av örter som är inlagda, konserverade eller i olja. Det är en form av långtidskonservering som möjliggör längre förvaring. I detta avseende förlorar de betydligt mindre av sina egenskaper än vid torkning. Vi kan skilja på infusion och intrakt. I den första formen häller man krossade örter med olja eller olivolja och låter det vila i 14 dagar. Efter denna tid får vi en aromatiserad vätska som vi kan använda som krydda eller till exempel för inrubbning. Det är likadant med intrakt, bara att lösningsmedlet här är koncentrerad etylalkohol.
Vilken typ av örter ska jag använda?
Svaret på denna fråga är inte enkelt. Allt beror på vad vi förväntar oss av de använda örterna och kryddorna. Det blir enklast att systematisera det med avseende på den användbara formen. Låt oss skilja på örter för kryddning av rätter som innehåller det högsta näringsvärdet och som är lämpliga för olika besvär.
Kryddörter för att krydda rätter – i vilken form?
Färska örter är mycket mer aromatiska än torkade, därför är det värt att ha dem i köket, men allt beror på förvaringen. Till exempel kommer en kruka med en viss färsk ört köpt i stormarknaden inte att vara mer aromatisk än dess ordentligt torkade motsvarighet. Naturligtvis innehåller färska örter många fler hälsofrämjande ämnen, men detta kan förändras när man tillsätter dem till varma rätter. Näringsförlusten av färska örter och kryddor under påverkan av höga temperaturer är verkligen stor. Om vi väljer att använda dem är det bäst att tillsätta dem i slutet av tillagningen eller strax före servering. Detta gäller till exempel persilja, dill, basilika eller den populära oregano. Dessa förluster sker fortfarande, men inte i samma omfattning som när man tillsätter dem till kokande soppa. Därför har torkade eller frysta örter fått en mycket större användning i köket än färska. Det är känt att allt beror på preferenser, och det finns säkert de som undviker det som verkar helt uttorkat. Det är värt att nämna att de senare är mycket mer koncentrerade. Därför bör man, till skillnad från färska kryddor och örter, tillsätta ungefär hälften så mycket. När det gäller importerade örter förändras situationen dramatiskt. Då försvinner detta dilemma i praktiken. För kryddor från avlägsna länder är vi beroende av torkade, eftersom färska kryddor inte skulle klara påfrestningarna av en så lång resa.
I vilken form är örter mest hälsosamma?
I det här fallet är svaret tydligt. Färska örter har den mest välgörande effekten på vår kropp. De innehåller många eteriska oljor, dessutom är de rika på flavonoider, betakaroten, B-vitaminer, vitamin C och mineraler. De berikar smaken och doften av livsmedel, reglerar matsmältningssystemets funktion, stödjer ämnesomsättningen och underlättar matsmältningen. Antioxidanterna i örter har antiinflammatoriska och antiallergiska egenskaper. De har också en konserverande effekt. Därför tillsätts de gärna till inlagda gurkor, kål men också marinerade svampar. Färska örter är också en intressant köksdekoration. Du kan odla örter själv utan större ansträngning. Du behöver bara frön och en liten kruka. Du kan också köpa färdiga örter som du sedan bara behöver ta hand om.
Örter mot olika besvär
Tack vare innehållet av så många hälsofrämjande ämnen används de även inom medicinen. Vid infusioner eller inhalationer fungerar färska och torkade örter bäst. Vem av oss har aldrig druckit en infusion av torkad mynta, kamomill eller salvia? De kan också vara ett intressant alternativ till luftrenare eller användas inom aromaterapi. Bara några droppar eterisk olja eller örtextrakt räcker för att fylla ditt hem med en mängd behagliga dofter.
Örter berikade med olja eller alkohol används som lotion för att gnidas in på ömma områden. De kan också lindra inflammation i muskler och leder. De verkar lugnande, avslappnande och hjälper dig att slappna av snabbare. På ett sätt kan de också ha en positiv effekt på en vilsam sömn och hjälpa till att somna.
Kontraindikation för användning av örter
Kryddor och örter i små doser är relativt säkra. Det finns dock olika kroppstillstånd och sjukdomar där det är bättre att inte missbruka dem. Personer med njur- och leversjukdomar bör vara försiktiga. För mycket kryddor och örter i kosten belastar dessa organ avsevärt. Detta beror på att de oftast är involverade i ämnesomsättningen av de ämnen som finns i örterna.
Preparat och vissa läkemedel baserade på växtextrakt kan orsaka biverkningar i samma utsträckning som läkemedel av halvsyntetiskt eller syntetiskt ursprung. Läs därför bipacksedeln före användning eller rådgör med din läkare. Detsamma gäller för allergiker och gravida. Framför allt bör kvinnor välja dem mycket noggrant. Dessutom kan ämnena i örter till exempel interagera med immunsuppressiva, antidiabetiska eller blodförtunnande läkemedel. Om du regelbundet tar mediciner bör du även i detta fall rådfråga din läkare.
Sammanfattning
Kryddor och örter är Moder Naturs skatt. Det är förvånande hur många välgörande egenskaper de kan ha. De används i köket, inom medicin, aromaterapi, men också i parfymer och kosmetika. Låt oss komma ihåg att där det finns aktiva ämnen finns risken för komplikationer vid överdosering. Välj därför örter med omsorg. Låt dem vara ett tillskott till kosten och inte en mirakelingrediens som botar alla sjukdomar.
