Innehåll:

• Varför är färger viktiga i livsmedel?
• Rot – hjärtkraft och skydd mot cancer
• Orange och gult – stöd för syn och immunitet
• Grön - Avgiftning och återhämtning
• Lila och blått – ungdomens elixir
• Vit - stärker immunförsvaret
• Hur sätter man ihop färgglada måltider?

Har du någonsin undrat varför näringsfysiologer rekommenderar att man ska ha så mycket färg som möjligt på tallriken? Färgglada grönsaker och frukter är inte bara en estetisk njutning för ögat, utan framför allt en källa till livsviktiga näringsämnen som stöder vår hälsa på många nivåer.
Vetenskapliga studier bekräftar att regelbunden konsumtion av färgglada växtprodukter bidrar till att minska risken för många livsstilssjukdomar som åderförkalkning, typ 2-diabetes och vissa cancerformer. Lär dig om fördelarna med att äta livsmedel i olika färger och hur du kan integrera principen "regnbåge på tallriken" i din dagliga kost!

Varför är färger viktiga i livsmedel?

Varje färg i grönsaker och frukt är resultatet av vissa fytonäringsämnen – naturliga växtämnen som har en positiv effekt på vår hälsa. Fytonäringsämnen som karotenoider, antocyaniner, klorofyller, flavonoider och polyfenoler är inte bara ansvariga för intensiva färger, utan har också skyddande funktioner i kroppen. Ju fler färger på din tallrik, desto större är chansen att du ger din kropp ett brett spektrum av vitaminer (t.ex. C, A, E), mineraler (t.ex. kalium, magnesium, zink) och antioxidanter. Varje färgämne verkar på olika sätt, därför är variation nyckeln till en hälsosam kost. Därför säger man: "Att äta färger" är en effektiv och god hälsovård! 

Rot – hjärtkraft och skydd mot cancer

Exempel : Tomater, Paprika, Jordgubbar, Hallon, Vattenmeloner, Rödbetor, Körsbär
Röda frukter och grönsaker får sin färg från föreningar som lycopen och antocyaniner. Lycopen är en stark antioxidant som neutraliserar fria radikaler, vilka är ansvariga för cellåldrande och cancerutveckling. Tomater, särskilt efter värmebehandling (t.ex. i såser eller soppor), är en utmärkt källa till lättupptagligt lycopen. Röda frukter som jordgubbar och hallon stödjer blodkärlens hälsa tack vare deras innehåll av antocyaniner, förbättrar blodcirkulationen och kan bidra till att sänka blodtrycket. Regelbunden konsumtion av röda livsmedel minskar dessutom risken för hjärt-kärlsjukdomar.

Orange och gult – stöd för syn och immunitet

Exempel : Morötter, pumpor, sötpotatis, Mangos, papayor, aprikoser, majs
Gul-orange livsmedel är rika på beta-karoten och andra karotenoider, som omvandlas till vitamin A i kroppen – viktigt för god syn, särskilt i svagt ljus. Brist på detta vitamin kan leda till så kallad nattblindhet. Dessutom innehåller orangefärgade frukter som mangos och aprikoser stora mängder vitamin C, som stärker immunförsvaret och förbättrar hudens tillstånd. Betakaroten fungerar också som ett naturligt solskydd och skyddar cellerna från skador orsakade av UV-strålning.

Grön - Avgiftning och återhämtning

Exempel : Broccoli, spenat, grönkål, avokado, kiwi, gurka, gröna ärtor
Gröna grönsaker och frukter innehåller klorofyll – en förening som är ansvarig för fotosyntesprocessen och fungerar som ett kraftfullt avgiftningsmedel i kroppen. Gröna produkter stödjer leverfunktionen, avlägsnar gifter från blodet och stödjer regenerationsprocesser. Spenat och broccoli är dessutom en utmärkt källa till folsyra, som är oumbärlig för gravida kvinnor och viktig för att förebygga hjärt-kärlsjukdomar. Avokado innehåller hälsosamma omättade fetter som sänker det "dåliga" LDL-kolesterolet och stödjer hjärnfunktionen.

Lila och blått – ungdomens elixir

Exempel : Blåbär, blåbär, auberginer, plommon, svarta vinbär, björnbär
Lila och blå frukter och grönsaker är rika på anthocyaniner och resveratrol – starka antioxidanter som skyddar kroppen mot åldringsprocessen. De verkar antiinflammatoriskt, förbättrar blodkärlens elasticitet och kan även förbättra kognitiva funktioner och minnet. Konsumtion av blåbär, hjortron eller svarta vinbär stödjer hjärthälsan, minskar risken för neurodegenerativa sjukdomar som Alzheimers och förbättrar sömnkvaliteten tack vare det naturliga melatonininnehållet.

Vit - stärker immunförsvaret

Exempel : Vitlök, lök, blomkål, purjolök, rova
Vita grönsaker är visserligen mindre färgglada, men lika viktiga för hälsan. De innehåller svavelhaltiga föreningar som Allicin, som har antibakteriella och antivirala egenskaper. Regelbunden konsumtion av vitlök och lök stärker immunförsvaret, sänker blodtrycket och har antiinflammatoriska effekter. Blomkål och purjolök innehåller dessutom stora mängder kostfiber som stödjer matsmältningen, reglerar blodsockernivån och bidrar till att upprätthålla en hälsosam kroppsvikt.

Hur sätter man ihop färgglada måltider?

Planera "Regnbågs"-tallrikar – försök att inkludera minst 3–4 olika färger i varje måltid. Tillsätt till exempel tomater, gurkor, paprika och blåbär i en sallad.
Välj säsongsprodukter – säsongsprodukter är inte bara billigare, de innehåller också fler näringsämnen och smakar bättre. Välj jordgubbar och sparris på våren och sommaren och pumpa och plommon på hösten.
Se till variation – begränsa dig inte till några få favoritgrönsaker eller fruktsorter. Experimentera med nya produkter och recept – att upptäcka nya smaker är ett fantastiskt kulinariskt äventyr!
Var måttlig vid värmebehandling – Grönsaker är bäst att snabbt ångas eller stekas för att bevara maximalt med vitaminer och mineraler. Råa produkter som morötter och paprika är ett utmärkt tillskott till snacks eller din lunchlåda.

Färgens effekt i livsmedel är mer än bara en fråga om estetik. Varje färg har olika näringsämnen och hälsofördelar. En medveten sammansättning av mat baserat på färger kan bidra till att stärka kroppen, öka välbefinnandet och förebygga många livsstilssjukdomar. Genom att uppmärksamma färgpaletten på din tallrik investerar du i din hälsa, skönhet och livslängd. En varierad kost är ett naturligt sätt att öka din vitalitet och må bättre varje dag!