Innehåll:

• Fördelar med grönsaks- och fruktkonserver
• Vad man ska tänka på vid köp av grönsaksconserver?

I århundraden har människan försökt på olika sätt att förlänga hållbarheten på livsmedel. En ordentligt säkrad kost, förråd och beredning av mat för den långa vinterperioden garanterade överlevnad under svåra tider. Man lärde sig också att röka, torka, kyla och frysa. Och på 1800-talet uppkom tack vare Nicholas Appert appertisering, där kokta livsmedel förvaras i hermetiskt tillslutna glasburkar. Idag har denna metod utvecklats och butikshyllorna är fyllda med grönsaker och frukter som är förseglade i metallburkar. Många människor fruktar dock att de innehåller skadliga föreningar och att produkterna i burkar är värdelösa, bearbetade och utan vitaminer. Detta är dock inte helt sant, för om vi köper bra burkar får vi en god och hälsosam måltid. Låt oss titta på vilka fördelar grönsaks- och fruktkonserver har.

Fördelar med grönsaks- och fruktkonserver

En av de mest påtagliga fördelarna med grönsaks- och fruktkonserver är utan tvekan deras långa hållbarhet. Det andra problemet är att konserver sällan förstörs (om det ändå händer är det mycket lätt att märka – då buktar burken ut). Detta är dock inte den enda fördelen med deras val. Fördelen med konserver är att de, tvärtemot vad man kan tro, ofta är mer värdefulla än färska grönsaker som finns i mataffären. Detta beror på att frukt och grönsaker som är avsedda för konservering skördas i huvudväxtfasen och snabbt konserveras. Därigenom förlorar de inte sina värdefulla näringsämnen. Dessutom avlägsnas luften från burkarna, vilket förhindrar att enzymerna i färska produkter aktiveras och frigörs från burken. Tiden mellan skörd och konservering är kort. Säkert mycket kortare än den tid som krävs för transport av grönsaker och frukter t.ex. från Afrika. Grönsaker och frukt som importeras till mataffärer är fyllda med fler konserveringsmedel. Bearbetning av vissa grönsakssorter, särskilt tomater och majs, kan öka deras antioxidantinnehåll. Konserverade tomater köpta på vintern kan innehålla fler vitaminer och mineraler än färska.

Enligt en studie från Society of Chemical 2012 konstaterades att konserverad mat innehåller de flesta mineraler och näringsämnen. Innehållet av folsyra , karotenoider, fenoler samt vitaminerna A , C och E jämfördes och det visade sig att näringsvärdet i persikkonserver är jämförbart med näringsvärdet i färsk frukt, även om det visade sig att persikkonserver behöll mer vitamin C.

Vad man ska tänka på vid köp av grönsaksconserver?

Den som vill njuta av hälsosamma och högkvalitativa grönsaker och frukter från burk måste absolut vara uppmärksam på innehållet på förpackningen. Vi bör undvika produkter som innehåller konstgjorda färg- och konserveringsmedel och som i innehållsförteckningen, förutom utvalda grönsaker eller frukter, även innehåller vatten och salt.

Det är värt att välja grönsaks- och fruktkonserver när deras färska motsvarigheter inte är i säsong och produkter som importeras från andra kontinenter ofta saknar smak och arom och samtidigt är fulla av konserveringsmedel.