INNEHÅLL

• Kan vi förändra världen med vår kost?
• Planetär kost – vad är det och vad handlar det om?
• Varför välja en planetär kost?
• Planetär kost – var börja och hur hålla ut?

Kan vi förändra världen med vår kost?

Påverkar vår kost verkligen växthuseffekten? Låt oss försöka titta på det. Det finns olika faktorer som orsakar den globala uppvärmningen – naturliga, som en förändring av solkonstanten eller vulkanutbrott, och antropogena, dvs. relaterade till mänskliga aktiviteter. De aktiviteter vi utför är inte likgiltiga för den naturliga miljön. Människan har en verklig påverkan på ökningen av vissa av de naturligt förekommande växthusgaserna i atmosfären. Det största problemet för vår planet är utsläppet av koldioxid, följt av metan och lustgas. Bland de androgena faktorerna finns förbränning av kol, olja och gas samt den nära relaterade avskogningen, storskalig djurhållning och produktion av kvävegödsel. Varför relaterat? För att djurhållningen i den omfattning vi har under 2000-talet kräver en förändring av det naturliga landskapet. Skogar röjs för betesmarker och åkermark för foderproduktion, och här uppstår de största växthusgasutsläppen från djurhållningen, som utgör cirka 9 % av de globala koldioxidutsläppen.

Det uppskattas att köttindustrin står för 35 till 40 % av de totala metanutsläppen, vilka härrör från matsmältningsprocesserna hos nötkreatur och får, men främst på grund av användningen av gödsel för foderodling. Storskalig djurhållning står dessutom för 65 % av kväveoxidutsläppen som är kopplade till användningen av konstgödsel. Köttproduktionen är också förknippad med en enorm förbrukning av dricksvattenresurser, en minskning av biologisk mångfald och uttömning av icke-förnybara resurser. Även om en förändring av matvanor inte ensam räcker för att stoppa växthuseffekten, är det definitivt en av de väsentliga komponenterna i planen för att rädda planeten. Bortsett från miljöfrågan kopplas planetär kost också till tanken om hållbar utveckling och att undvika matsvinn. Varje dag lider cirka 700 miljoner människor av bristande tillgång till mat, och paradoxalt nog är den högsta andelen hunger i jordbruksnationer. Samtidigt står vi i andra delar av världen inför problem med fetma, diabetes och andra sjukdomar relaterade till felaktig kost, såsom hjärt-kärlsjukdomar eller vissa cancerformer. För att svara på den inledande frågan – ja, vi kan förändra världen med kosten, och det på många områden. Planetär kost – vad är det och vad handlar det om?

Den planetära kosten utvecklades av forskare från EAT-Lancet-kommissionen för mat, planet och hälsa, som fokuserade på att försöka lösa flera akuta problem i den moderna världen, och som namnet antyder handlar det om frågor relaterade till kost, planet och hälsa. Vad kräver en sådan diet och vilka är dess principer? Även om grunden för en hälsosam och balanserad kost enligt forskarna är produkter av växtbaserat ursprung, såsom grönsaker och frukt, baljväxter, nötter eller fullkornsprodukter, utesluter den planetära kosten inte helt köttkonsumtion utan rekommenderar begränsning, särskilt för nötkött, fläsk och charkprodukter som korv, pålägg eller bacon. Även vid konsumtion av ägg, mejeriprodukter samt fisk och skaldjur rekommenderas måttlighet. Mer än hälften av tallriken bör bestå av färska grönsaker eller frukt, därefter fullkornsprodukter och på tredje plats baljväxter. Forskare betonar också att våra måltider bör vara så varierade som möjligt, ätas i en lugn atmosfär och att vi varken bör äta för mycket eller slösa ätbar mat. Låt oss köpa säsongsbetonade produkter lokalt och dela överskottet med andra. För dem som vill veta mer har den polska livsmedelsbankföreningen förberett en gratis och lättillgänglig e-bok om den planetära kosten, som kan laddas ner från deras officiella webbplats.

Varför välja en planetär kost?

Vi har redan diskuterat miljöfrågor. Vilka är ytterligare skäl att ändra dina matvanor? Framför allt för din egen hälsa. Kost (helst kombinerad med fysisk aktivitet) är den bästa förebyggande åtgärden. Sättet vi äter på bör ge oss fördelar, inte problem. När vi väljer vissa livsmedelsprodukter är det värt att inte bara fokusera på deras smak (även om det också är mycket viktigt!), utan framför allt på deras välgörande effekt. Vi bör välja livsmedel som är gynnsamma för vår hälsa och vårt välbefinnande. Om vi till exempel avstår från ett mellanmål i form av en havrebar med frukt och valnötter, förser vi oss inte bara med mer energi som frigörs gradvis under en lång tid, utan också med nödvändiga fibrer, vitaminer och magnesium för tarmens smidiga funktion. En bar vars konsumtion säkert kommer att vara en sann njutning, men som efter ett tag kommer att orsaka ännu större hunger och dåsighet. Dessa små dagliga beslut kan bidra till vår allmänna hälsa och på lång sikt till vårt humör.

Planetär kost – var börja och hur hålla ut?

Varje förändring, oavsett vad den gäller, orsakar osäkerhet och motstånd hos oss. Denna rädsla för det okända är helt naturlig för oss, därför är det värt att införa en ny typ av kost steg för steg, i små steg. Kom ihåg att planetdieten inte är en annan mirakeldiet som hjälper dig att "nå en perfekt figur inför bikinisäsongen". Att äta hälsosamt och motverka miljöförstöring betyder inte begränsning, lidande och hunger. Börja med att laga minst en måltid om dagen som är fri från kött eller mejeriprodukter. Byt ut vitt bröd mot fullkornsbröd och se till att det kan vara krispigt på utsidan och mjukt på insidan. Byt rostade och saltade jordnötter mot valnötter eller mandlar. Den planetariska kosten ska vara ett permanent tillstånd, inte bara en kort paus från att äta på snabbmatskedjor. Det är värt att öppna sig för nya smaker och se kostomläggningen som ett äventyr där vi har mer att upptäcka än att förlora. Låt oss försöka utbilda oss själva och andra på fritiden, särskilt de yngsta – gör det lättare för dem att välja rätt mat!