Tofu

Enligt en kinesisk legend tillverkades tofu redan 164 f.Kr. Numera används denna sojamjölksost inte bara i det asiatiska köket, utan används alltmer som ersättning för traditionell ost och kött. Tofu har visserligen inte sin egen karaktäristiska smak, men den tar upp smaken från de produkter den tillagas med. Därför kan den tillsättas både i torra rätter och i söta desserter.


Hur tillverkas asiatisk kvarg?

Tofuost, även känd som "Dofu" eller "Doufu", tillverkas av växtbaserad mjölk som framställs av malda och kokta sojabönor. Den genomgår en koaguleringsprocess där en speciell ingrediens tillsätts som separerar ostmassan från vätskan. Kalciumsulfat spelar ofta denna roll, vilket gör att tofu kan ha en hög andel av detta mineral i sin sammansättning. Produkten konsumeras oftast i Kina, Japan, Vietnam, Korea och Thailand eftersom den härstammar från denna region. Av denna anledning kallas den ofta asiatisk kvarg.

Egenskaper hos tofu

Förutom det redan nämnda kalciumet anses tofuost vara en rik proteinkälla. Det förklarar bäst varför den främst används i det kinesiska köket, som är mjölkfritt och baserat på proteinfattigt ris. Dessutom kan den tillföra kroppen växtbaserade omättade fetter samt en del vitaminer (främst E och B) och mineraler, t.ex. fosfor, kalium eller natrium. Tofu anses vara en källa till isoflavoner.

Det är dock svårt att bestämma innehållet av vissa näringsämnen i denna produkt eftersom den finns i många varianter. Förutom naturlig tofu finns även rökt och inlagd sojabönsost med tillsats av olika örter eller andra ingredienser, t.ex. vitlök. Dessutom skiljer man även på så kallad silkeslen tofu, som kännetecknas av en silkeslen konsistens och därför modigt kan användas för att tillaga krämer och kakor.

Den stora populariteten för tofuost hänger också ihop med dess låga kaloriinnehåll, som ligger på cirka 80-150 kcal per 100 g och därför kan användas av personer som behöver kontrollera sin kroppsvikt eller på grund av hjärtproblem inte kan konsumera stora mängder mättade fetter. Dessutom tillskrivs produkten lätt alkaliska egenskaper, varför man antar att den inte leder till en överdriven försurning av kroppen. Är tofu hälsosamt? Den minskande populariteten för sojabönor på senare tid kan ifrågasätta tofus välgörande egenskaper. Naturligtvis finns det vissa kontraindikationer för konsumtion, och detta är främst kopplat till de ovan nämnda isoflavonerna. För vissa personer, särskilt de som har problem med sköldkörteln eller allergier, kan de visa sig vara en potentiellt farlig ingrediens. Dessutom bör tofu på grund av förekomsten av fytohormoner intas i måttliga mängder i kosten för män. Detta gäller dock främst situationer där produkter baserade på denna ingrediens konsumeras i överdrivna doser eller är starkt bearbetade. Den optimala lösningen är att inta cirka två portioner per dag samt att köpa sojabönor från beprövade, ekologiska källor. Därför är det värt att investera i tofu till ett något högre pris, men var medveten om att den kommer från icke-genmodifierade växter. Ett alternativ för vegetarianer och veganer På grund av det höga innehållet av lättsmält protein används tofu som köttsubstitut. Därför är det en populär del av kosten för personer som valt en vegetarisk eller vegansk livsstil. Produkten används i form av smörgåsrullar, stekta kotletter, salladstillsatser, äggersättning, bas för olika kakor, desserter och mycket mer. För alla veganer och vegetarianer är det säkert en stor hjälp att priset på tofu (även ekologisk) blir allt mer plånboksvänligt.