So'nggi yillarda biz inson tanasiga glutenning salbiy ta'siri haqida ko'proq eshitmoqdamiz. Turli sabablarga ko'ra bu oziq-ovqat tarkibiy qismini iste'mol qila olmaydigan bemorlar soni sezilarli darajada oshmoqda. Bozorda gluten-free mahsulotlar soni ko'paymoqda, bu esa seliakiya yoki gluten allergiyasi bo'lgan bemorlarning hayot sifatini sezilarli yaxshilaydi. Bundan tashqari, hech qanday asosli sabablar bo'lmagan holda bunday parhezga o'tayotgan odamlar sonining ko'payishi sirli holatdir. Shunday qilib, bunday xulq-atvor mantiqiymi yoki bu bir turdagi moda natijasimi degan savol tug'iladi. Ushbu maqolada biz gluten mavzusidagi ushbu va boshqa savollarga javob berishga harakat qilamiz. O'qishga taklif qilamiz.
Gluten aslida nima?
Gluten haqida gapirish, uni to'liq bilmasdan imkonsizdir. Gluten o'simlik oqsillarining ma'lum bir guruhi bo'lib, asosan glutenin va gliadin aralashmasidir. U ko'plab don turlarida uchraydi, shuningdek, uni boshqa oziq-ovqat mahsulotlarida, jumladan un ichida ham topish mumkin. Qiziqarli tomoni shundaki, u ko'plab mahsulotlarning ta'mi va organoleptik xususiyatlariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Shuning uchun ishlab chiqaruvchilar uni ko'pincha hot-doglar, kolbasa, go'sht, shuningdek sho'rvalar va souslarga qo'shadilar. Bularning barchasi uni amalda barcha mahsulotlarda topish mumkinligini anglatadi. Ushbu ingredient shuningdek, piroglarning to'g'ri konsistentsiyasini ta'minlaydi, ularni qurib qolishdan himoya qiladi, moslashuvchanlik beradi va xamirni yoğirishni osonlashtiradi. Uning nomiga ham e'tibor qaratish lozim, chunki u uning xususiyatlarini qisman tushuntiradi. "Glue" ingliz tilida elim degani. Bundan tashqari, u suv bilan aralashganda shishib, yopishqoq massa hosil qiladi. Bu suvning mahsulotdan chiqishini ancha qiyinlashtiradi. Shu sababli u kolbasa sanoatida juda qadrlanadi.
Seliakiya, gluten allergiyasi va gluten intoleransi – asosiy farqlar
Aslida, ba'zi odamlar uchun gluten iste'moli jiddiy sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin. Ushbu bemorlar uchun nihoyat gluten-free mahsulotlar ishlab chiqilgan. Garchi bu kasallik holatlari, ko'pincha gluten intoleransi deb ataladigan, aslida ko'plab omillar, kasallikning rivojlanishi va paydo bo'lish mexanizmi jihatidan bir-biridan farq qilsa-da.
Zöliakiya – bu gluten bilan doimiy chidamsizlik bilan tavsiflangan zöliakiya kasalligi.
Bu genetik asosga ega autoimmun kasallikdir. Bu shuni anglatadiki, tananing o'z immun hujayralari o'z to'qimalarimizga hujum qilishni boshlaydi. Bunday bemorda gluten iste'moli, hatto oz miqdorda bo'lsa ham, ichak sochmalarining atrofiyasiga olib kelishi mumkin. Bu ichakdagi kichik tuzilmalar bo'lib, ular tananing oziq moddalarni qabul qilish yuzasini kengaytiradi. Ularning buzilishi so'rilishning sezilarli darajada buzilishiga va shu bilan ko'plab moddalar yetishmovchiligiga olib keladi. Bu ko'pincha noto'g'ri ovqatlanish, shuningdek rachit yoki kamqonlik paydo bo'lishiga sabab bo'ladi. Zöliakiya eng ko'p bolalarda tashxis qilinishi ta'kidlashga arziydi. Ammo bu har qanday yoshda paydo bo'lmasligini anglatmaydi. Ushbu kasallikni tashxislash uchun keng qamrovli diagnostika va professional tibbiy baholash talab etiladi. Hozirda ingichka ichak biopsiyasi foydali, shuningdek maxsus qon tekshiruvlari ham mavjud. Asosiy simptomlarga diareya va shishish kiradi, ayniqsa glutenli oziq-ovqat iste'mol qilgandan keyin. Bolalarda esa vazn yo'qotish, o'sish buzilishlari, artrit, teri toshmalari yoki rachit ko'p uchraydi. Ushbu kasallikni mutaxassis yordamisiz tashxislash imkonsizligi ta'kidlashga arziydi. Hozirda amalda yagona davolash usuli bemorlarning qat'iy gluten-free dieta rioya qilishidir.
Gluten allergiyasi klassik zöliakiyadan aniq farq qiladi.
Oddiy qilib aytganda, bu oziq-ovqat allergiyasining bir turi hisoblanadi – eng ko'p bug'doyga, ba'zida esa boshqa glutenli mahsulotlarga qarshi bo'ladi. Qiziqarli tomoni shundaki, bu kasallik deyarli faqat bolalarda uchraydi, ammo keyingi yoshda ham tashxis qo'yilgan holatlar mavjud. Ba'zi bemorlar o'smirlikdan keyin undan chiqib ketishi ta'kidlashga arziydi. Asosiy simptomlarga diareya, qusish, shishish, burun oqishi, nafas olish qiyinlishuvi, shuningdek, turli teri o'zgarishlari kiradi. Bunday simptomlar odatda glutenli oziq-ovqat iste'mol qilgandan keyin bir necha daqiqa ichida paydo bo'ladi, ammo bir necha soatdan keyin ham yuzaga kelishi mumkin. Ushbu turdagi sezgirlik zöliakiya kabi sog'liq uchun xavfli bo'lmasa-da, uni kam baholamaslik va kamida vaqtincha gluten iste'molini cheklashga harakat qilish kerak. Og'ir anafilaktik shok holatlari ham ma'lum bo'lib, ular sog'liq va hayot uchun juda xavflidir.
Gluten chidamsizligi bemorlarda seliak va gluten allergiyasi istisno qilingandan keyin tashxis qilinadi
Bunday odamlar nimadir sababli ushbu modda bilan yaxshi muomala qilmaydi va glutenli mahsulotlarni iste'mol qilgandan keyin bosh og'rig'i, diareya yoki teri toshmalari bilan aziyat chekadi. Ushbu kasallikni davolash asosan gluten iste'molini cheklashdan iborat bo'lib, bemor qat'iy shifokor nazorati ostida bo'lishi mumkin. Bu simptomlarni baholash va qachon bu dietadan voz kechish mumkinligini aniqlash uchun xizmat qiladi. Qiziqarli tomoni shundaki, ushbu oziq-ovqatga chidamsizlik mexanizmi hozirgacha to'liq ma'lum emas. Ko'plab mutaxassislar hatto buni gluten emas, balki boshqa oziq-ovqat tarkibiy qismlari keltirib chiqarishi mumkinligini ta'kidlaydilar.
Sog'liq uchun muhim ko'rsatmalar bo'lmasa, gluten bo'lmagan ovqatlanishim kerakmi?
So'nggi paytlarda gluten eng bahsli oziq-ovqat tarkibiy qismlaridan biriga aylandi. Bir tomondan, yuqorida sanab o'tilgan uch kasallikdan aziyat chekadigan odamlar iste'molni albatta cheklashi yoki butunlay to'xtatishi kerak. Bundan tashqari, tanamiz evolyutsiya davomida kundalik ovqatlanishda gluten mavjudligiga yuz foiz moslashmagan degan fikrlar ham bor. Biroq, sog'lom odamlarning ovqatlanishidan glutenni chiqarib tashlash bunday sog'liq foydalarini keltirmasligi va hatto biz uchun zararli bo'lishi mumkinligini ta'kidlash kerak. Chunki tabiatan ushbu tarkibiy qismga boy mahsulotlar bizning to'g'ri ishlashimiz uchun zarurdir. Masalan, don va undan tayyorlangan mahsulotlarda ko'p miqdorda mavjud bo'lgan tolalar ichakning to'g'ri ishlashi uchun juda muhimdir. Ularni chiqarib tashlash qabziyatga olib kelishi mumkin. Ushbu ozuqa moddasining yetishmasligi vitaminlar va minerallar yetishmovchiligiga ham olib kelishi mumkin, chunki makaron, non va barcha don mahsulotlari bularning muhim manbai hisoblanadi. Gluten bo'lmagan mahsulotlarda ham gluten mavjudligi to'g'ri, ammo ularning tarkibi ko'p jihatdan ancha kamroq. Shuning uchun gluten bo'lmagan ovqatlanishda uning qo'shimchasini tavsiya qilishadi. Shuningdek, deyarli barcha ishonchli ilmiy tadqiqotlar glutenning taxmin qilingan zararli ta'siri haqida shuni ko'rsatadiki, bunday ko'rsatmalar bo'lmasa, gluten iste'molidan voz kechish maqsadga muvofiq emas. Nihoyat, gluten tanamizda muhim vazifalarni bajaradi. Masalan, u ichakning to'g'ri ishlashiga ta'sir qiladi va uning yetishmasligi ichak florasining muvozanatini buzishi mumkin. Qiziqarli tomoni shundaki, sog'lom odamlar orasida uning yetishmasligi yurakni zaiflashtirishi ham aniqlangan.
Glutensiz ovqatlanish – sotsiologik va ijtimoiy jihat
Glutensiz ovqatlanish nafaqat ko'plab ovqatlanish uslublaridan biri, balki ijtimoiy va sotsiologik jihatga ham ega. Bu ko'plab omillar ta'sirida yuzaga keladi, masalan, glutenning ko'plab mahsulotlarda mavjudligi iste'molchilar orasida bir turdagi norozilik va kam yoki gluten yo'q mahsulotlarni tanlash istagini keltirib chiqarishi mumkin. Bundan tashqari, bu turdagi ovqatlanish oddiygina moda bo'lib, ko'pincha biz uning sog'liq uchun mumkin bo'lgan ta'sirlarini bilmasdan, ushbu glutensiz mahsulotlarga murojaat qilamiz. Qo'shimcha qilib aytish mumkinki, ishlab chiqaruvchilar ko'pincha mahsulotda gluten yo'qligini bildiruvchi ma'lumotni, hatto oxir-oqibatda unda gluten bo'lmagan oziq-ovqatlarga ham qo'yishadi. Yaxshi misol sifatida loviya, meva, sabzavot va kartoshkani keltirish mumkin. Bu uning mashhurligini oshiradi va mijozlarning bunday mahsulotlarga murojaat qilish ehtimolini ko'paytiradi. Ha, bu haqiqatan ham uni iste'mol qila olmaydigan va har kuni bunday mahsulotlarni qidiradigan odamlar uchun juda foydali va yordam beradi. Nihoyat, glutensiz oziq-ovqatlar aynan ular uchun ishlab chiqilgan va bu ularning maqsadi bo'lishi kerak. Shuningdek, glutensiz mahsulotlarni iste'mol qilish yomon emas. Ular ovqatlanishga ajoyib qo'shimcha bo'lishi mumkin, lekin ko'plab mahsulotlar tabiatan glutenni o'z ichiga olmaydi. Ammo shuni yodda tutingki, aniq sog'liq ko'rsatmalari bo'lmagan holda glutenli mahsulotlardan butunlay voz kechish sog'liq uchun zararli bo'lishi mumkin.
Xulosa
Glutensiz ovqatlanish, uning shubhasiz mashhurligiga qaramay, sog'lom odamlar uchun ayniqsa foydali emas. Albatta, tsöliakiya, gluten allergiyasi yoki gluten intoleransiyasi bo'lganlarda bu amalda yagona davolash usuli hisoblanadi. Ammo bu glutenning o'zimizning organizmimiz uchun zararli degani emas. Aksincha, u tanamizdagi ko'plab jarayonlarga ta'sir qiladi. Ko'plab boshqa moddalarga o'xshab, u tanada o'z funksiyasini topgan va uning iste'molini haddan tashqari cheklashga hech qanday zarurat yo'q. Bundan tashqari, u juda ko'p mahsulotlarda mavjud bo'lib, ularni butunlay iste'mol qilmaslik tanamizni boshqa ko'plab sog'liqni qo'llab-quvvatlovchi kimyoviy birikmalar bilan ta'minlashni cheklashga olib keladi.
