• Tovuq tuxumining yomon obro‘si tarixi haqida qisqacha ma’lumot
• Tovuq tuxumining oziqlanish qiymati
• Qaysi tuxumni tanlash kerak?
• Tovuq tuxumini iste’mol qilish bo‘yicha tavsiyalar
• Tovuq tuxumining sog‘liq va xavfsizligi
• Xulosa

Tovuq tuxumini albatta hisobga olishimiz mumkin, bu ko‘plab bahs-munozaralarga sabab bo‘ladigan oziq-ovqat mahsuloti. Ularning tarkibi va inson tanasining funksiyasiga ta’siri haqida tobora ko‘proq ma’lumotga ega bo‘layotganimiz sayin, tuxumlarga bo‘lgan munosabatimiz ham o‘zgardi. Ilgari ular superovqat sifatida va kamchiliklarsiz mahsulot deb hisoblangan. Boshqa paytlarda esa ular ko‘plab muammolarning sababi sifatida ko‘rilgan. Masalan, qonning LDL-xolesterin darajasini oshirishga ta’siri keng jamoatchilik e’tiborini tortgan. Shunday qilib, savol tug‘iladi: Tovuq tuxumi sog‘lom va tanamiz uchun xavfsizmi? Ushbu matnda biz bu va boshqa savollarga javob berishga harakat qilamiz.

Tovuq tuxumining yomon obro‘si tarixi haqida qisqacha ma’lumot

Uzoq vaqt davomida tovuq tuxumi qonning LDL-xolesterin darajasining oshishining asosiy sabablaridan biri deb hisoblangan. Bu sir emaski, ushbu moddaning yuqori miqdori yurak-qon tomir tizimining ko‘plab kasalliklariga, jumladan arteriosklerozga olib kelishi mumkin. 100 gramm tuxumda 372 mg gacha xolesterin borligini qo‘shsak, kunlik qabul 300 mg dan oshmasligi kerak. Bu sezilarli miqdor bo‘lib, tuxum iste’moli tanamizni ushbu mikroelement bilan ortiqcha ta’minlash bilan tenglashtirilgan. Ammo tuxumni yomon ko‘rsatishga qaratilgan ko‘pchilik tadqiqotlar faqat xolesterin miqdoriga e’tibor qaratgan va undagi boshqa oziq moddalar haqida o‘ylamagan. Bundan tashqari, tuxum iste’moli qonning LDL-xolesterin darajasiga biz o‘ylagandek katta ta’sir ko‘rsatmaydi. Chunki tananing xolesterin bilan ta’minlanishi, masalan, arterioskleroz xavfi bilan kuchli bog‘liq emas. Eng xavflisi esa to‘yingan yog‘ kislotalarining ortiqcha iste’molidir. Ular yurak-qon tomir kasalliklarining asosiy sababchisi hisoblanadi. Ularning manbai esa ko‘pincha tuxum bilan birga iste’mol qilinadigan cho‘chqa go‘shti, yog‘ yoki shol bo‘lishi mumkin. Ha, xolesterinning ortiqcha iste’moli ham tavsiya etilmaydi, chunki bu giperkolesterinemiya rivojlanishiga olib kelishi mumkin. Ammo bu tovuq tuxumining arterioskleroz va yuqori LDL-xolesterin darajasining bevosita sababi ekanligi haqidagi noto‘g‘ri ayblovlarni o‘zgartirmaydi.

Tovuq tuxumining oziqlanish qiymati

Tovuq tuxumi oziqlanishda eng yaxshi oqsil manbalaridan biri hisoblanadi. Buning sababi, ular barcha zarur aminokislotalarni o‘z ichiga oladi. Qiziqarli tomoni shundaki, 1965 yilda Jahon sog‘liqni saqlash tashkiloti tuxumni boshqa mahsulotlardagi aminokislotalar miqdorini o‘lchash modeli sifatida tan olgan. Taxminan 56 gramm vaznga ega oddiy tuxum deyarli 7 gramm oqsil va 5,8 gramm yog‘ beradi hamda 80 kilokaloriya energiya ta’minlaydi. Shuni ta’kidlash kerakki, 2,4 gramm oddiy to‘yilmagan yog‘lar bo‘lib, paradoksal ravishda oqsil ko‘proq tuxum oqida emas, tuxum sarg‘ichida mavjud. Tovuq tuxumi shuningdek B, A, D, E va K vitaminlarining yaxshi manbai hisoblanadi. Bundan tashqari, ular ko‘p miqdorda fosfor, kaliy, natriy, kalsiy, shuningdek temir, selen, mis va ruxni o‘z ichiga oladi. Shuningdek, leitsin va lutein ham alohida e’tiborga loyiq, chunki ular tanamizning samarali ishlashiga sezilarli hissa qo‘shadigan noyob kimyoviy birikmalardir.

Leitsin fosfolipidlar guruhiga kiradi va bu guruhdagi ko‘pgina moddalar kabi tanamizdagi barcha hujayra membranalarini tashkil qiladi. Eng ko‘p miqdori miya, jigar va buyraklarda uchraydi. Leitsinning juda muhim tarkibiy qismi xolin bo‘lib, uning sog‘liqni saqlash xususiyatlarini belgilaydi. U to‘g‘ri xolesterin almashinuviga ta’sir qiladi, bu esa LDL-xolesterin va HDL nisbatini saqlash imkonini beradi. Natijada, u yurak-qon tomir kasalliklari rivojlanish ehtimolini kamaytirishga yordam beradi. Bundan tashqari, u gepatoprotektiv ta’sirga ega va jigar yo‘llari hamda o‘t pufagida xolesterin to‘planishini oldini oladi. Qiziqarli tomoni shundaki, leitsin o‘rganish va xotirani yaxshilashda ham foydali bo‘lishi mumkin. U asab tizimi va miyaga ijobiy ta’sir ko‘rsatadi hamda kognitiv jarayonlarni qo‘llab-quvvatlaydi.

Lutein tuxum sarg‘ichida mavjud bo‘lgan rang beruvchi modda hisoblanadi. Uning eng muhim vazifalaridan biri ko‘zimizning ko‘rish qobiliyatini himoya qilishdir. U makula va retinaga zarar yetishini, ya’ni ularga yetib boradigan zararli ultrabinafsha nurlarni cheklash orqali oldini oladi. Bundan tashqari, lutein kuchli antioksidant bo‘lib, tanamizni erkin kislorod radikallari bilan kurashishda qo‘llab-quvvatlaydi. Shuningdek, u qarish jarayonini sekinlashtirishi va saraton kasalligiga qarshi xususiyatlarga ega bo‘lishi mumkin.

Qaysi tuxumni tanlash kerak?

Deyarli barcha oziq-ovqat mahsulotlarida bo‘lgani kabi, tuxum sifatining katta ahamiyati bor. Tovuq tuxumida ham hol shunday. Bundan tashqari, bu yerda faqat tuxumning og‘irligi haqida emas, balki tovuqlarni boqish usuli haqida ham gap boradi. To‘rtta asosiy belgi mavjud:

0 – Organik usulda yetishtirilgan tuxumlar. Tovuq an’anaviy usulda, ya’ni erkin parvarishlanadi, bu esa ularning kundalik faoliyatini ta’minlaydi. Bundan tashqari, ularga antibiotiklar yoki dorilar berilmaydi. Ammo ular organik oziq-ovqat bilan oziqlantiriladi. Bunday tuxumlar eng yuqori oziqlanish qiymatiga ega va ularni tanlash orqali atrof-muhitni himoya qilishga ham hissa qo‘shamiz.

1 – Erkin parvarishlangan tovuqlarning tuxumlari. Organik tuxumlar kabi, tovuqlar hovlida erkin harakatlanadi. Ammo ularning oziq-ovqati organik emas. Bu uning sifatining pastligini anglatmaydi, aksincha. Bunday tuxumlar arzonroq, ammo juda yuqori sifatga ega.

2 – Pol parvarishidagi tovuqlarning tuxumlari. Bu holda tovuqlar faqat maxsus tovuqxonada harakatlanishi mumkin. Harakat cheklangan bo‘lishi bilan birga, ularga turli qo‘shimchalar, jumladan vitaminlar, antibiotiklar va gormonlar o‘z ichiga olgan maxsus ozuqa beriladi.

3 – Qafasda saqlanadigan tovuqlarning tuxumlari. Bu tuxum turi eng bahsli hisoblanadi. Tovuq faqat qafasda saqlanadi va ko‘pincha ular zich joylashtirilgan bo‘ladi. Ularning harakat erkinligi juda cheklangan va oziq-ovqat ham eng yuqori sifatga ega emas. Ushbu ozuqaga antibiotiklar, vitaminlar va gormonlar qo‘shilishi deyarli kafolatlangan. Bunday tuxumlar eng arzon, ammo bu amaliyotni qo‘llab-quvvatlash kerakmi degan savol tug‘iladi. Bundan tashqari, ularning sifati juda past.

Shuni ham ta’kidlash kerakki, tuxum tarkibi va organoleptik xususiyatlariga nafaqat tovuqni boqish usuli va oziq-ovqat turi, balki tovuq zotlari, har bir tuxum qatlami individual xususiyatlari va hatto ob-havo ham ta’sir qilishi mumkin. Ammo eng yuqori sifatli tuxumni tanlash maqsadga muvofiqdir. Bu nafaqat fizik-kimyoviy xususiyatlar, balki hayvonlarni himoya qilish nuqtai nazaridan ham muhimdir.

Tovuq tuxumini iste’mol qilish bo‘yicha tavsiyalar

Amalda hech qanday mahsulotni cheksiz miqdorda iste’mol qilish mumkin emas – tuxumlar ham bundan mustasno emas. Ular sog‘lom bo‘lsa-da va tanamizning samarali ishlashiga sezilarli ta’sir ko‘rsatsa-da, ularni iste’mol qilishda cheklovlar mavjud. Polsha tavsiyalari haftasiga ikki tuxumdan oshmaslikni nazarda tutadi. Bu tavsiyalar giperkolesterinemiya xavfi bo‘lgan va yurak-qon tomir kasalliklari bilan og‘rigan kattalar uchun mo‘ljallangan. Agar bunday kasalliklar bo‘lmasa, tuxum iste’molini haftasiga 4-5 taga ko‘paytirish mumkin, ba’zi manbalar undan ham ko‘proqni tavsiya qiladi. Chunki tovuq tuxumi yog‘ almashinuviga ijobiy ta’sir qiluvchi ko‘plab moddalarni o‘z ichiga oladi. Bolalar uchun vaziyat juda qiziqarli. Yosh organizm yaxshi rivojlanish uchun ko‘proq xolesterin talab qiladi va bu kattalarga qaraganda kamroq xavfli. Shuning uchun bolalar haftasiga 6 tagacha tuxumni muammosiz iste’mol qilishi mumkin.

Tovuq tuxumining sog‘liq va xavfsizligi

Tovuq tuxumi mikrobiologik xavflarning potentsial manbai bo‘lishi mumkin. Shuning uchun ularni saqlash usuli va iste’mol shakliga e’tibor berish muhimdir. Eng xavfsiz usul tuxumni tegishli issiqlik bilan qayta ishlashdir. Bu usul infeksiya xavfini deyarli nolga tushiradi. Salmonella infektsiyasining eng keng tarqalgan manbai esa xom tuxumdir. Shuning uchun tuxumni ishonchli manbalardan olish va xom iste’mol qilishdan oldin tuxum po‘stini issiq suv bilan yuvish hamda qo‘llarni yaxshilab yuvish tavsiya etiladi.

Xulosa

Tovuq tuxumi u qadar qo‘rqinchli emas. U nafaqat oson hazm bo‘ladigan oqsilning ajoyib manbai, balki ko‘plab vitaminlar, minerallar va boshqa sog‘liqni qo‘llab-quvvatlovchi kimyoviy moddalarni ham taqdim etadi. Baxtimizga, tuxumning ortiqcha yomonlanish davri o‘tib ketdi va tuxumning ko‘plab foydalari zararlaridan ko‘ra ko‘proq ochildi. Albatta, ularni cheksiz iste’mol qilish mumkin emas, ammo bu deyarli barcha oziq-ovqat mahsulotlariga tegishli. Shuning uchun tovuq tuxumini kundalik ovqatlanishimizga ishonch bilan kiritishimiz mumkin.