• Glutensiz yormalar va bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa
• Glutensiz yormalar – har qanday parhezda qimmatli

Tabiatan glutensiz bo‘lgan yormalar to‘yimli nonushta va turli xil desertlar tayyorlash uchun ideal asos bo‘lib, shuningdek, turli xil taomlarga qo‘shimcha sifatida ishlatilishi mumkin. Biroq, turli sabablarga ko‘ra o‘z ratsionida glutendan cheklov qo‘ygan odamlar oddiy nonushta yormalariga murojaat qilmasliklari, balki maxsus sertifikatga ega mahsulotlarni tanlashlari kerak. Nega bu juda muhim?

Glutensiz yormalar va bilishingiz kerak bo‘lgan hamma narsa

Yuqori sifatli, mutlaqo xavfsiz glutensiz yormalar Crossed Grain Sign belgisi bilan belgilangan. Bu belgi Yevropa litsenziyalash tizimi tomonidan glutensiz ratsion tutadigan odamlar uchun xavfsiz bo‘lgan mahsulotlarni aniq belgilash uchun ishlab chiqilgan. Sertifikatlangan yormalarni tanlaganingizda, ishlab chiqaruvchi ularni to‘g‘ri qayta ishlash va saqlash uchun barcha choralarni ko‘rganiga ishonch hosil qilishingiz mumkin.

Komissiyaning (EY) № 41/2009-sonli qarorida glutensiz deb ataladigan mahsulotlarda 100 g uchun 2 mg dan ortiq gluten bo‘lmasligi aniq ko‘rsatilgan.

Yorma tabiatan glutensiz donlardan biridir. Shu sababli, uning asosida ko‘plab mahsulotlar ishlab chiqariladi, ular ratsionida bu ingredientni cheklaydigan odamlar uchun mo‘ljallangan, masalan, yormalar, unlar, shirinliklar va ichimliklar. Biroq, yormalar qayta ishlash yoki tashish jarayonida gluten bilan ifloslanishi mumkin. Bu ko‘pincha boshqa donlar yoki ularning qoldiqlari bilan tasodifiy aloqada bo‘lish natijasida yuz beradi, bu esa oziq-ovqatga intoleransi bo‘lgan odamlar uchun ularni iste’mol qilishni imkonsiz qiladi.

Glutensiz yormalar – har qanday parhezda qimmatli

Gluten, o‘simlik oqsillari va glutenin kabi birikmalarning kombinatsiyasi bo‘lib, arpa, bug‘doy va javdar kabi donlarda tabiiy ravishda mavjud. Gluten suv bilan birga non mahsulotlari va un mahsulotlarining elastik tuzilishini ta’minlaydi.

Glutensiz yormalar kundalik ratsionning ajralmas qismiga aylanishi uchun sertifikatlangan mahsulotlarni tanlash maqsadga muvofiqdir. Donlarning kam sonlaridan biri sifatida yorma yuqori miqdorda qimmatli o‘simlik oqsillarini o‘z ichiga oladi, ular uzoq davom etadigan to‘qlik hissi va mushak to‘qimalarining to‘g‘ri o‘sishi uchun javobgardir. Yorma shuningdek, hazm tizimining silliq ishlashini mukammal qo‘llab-quvvatlaydigan, hazm sifatini va ichak motilitetini yaxshilaydigan tolalarga boy.

Glutensiz yormalar tanani B guruhi vitaminlari (ayniqsa B1 va B6 vitaminlari) va E vitamini bilan ta’minlaydi. Shu bilan birga, bir porsiya yormalar tanani magniy, kalsiy va fosfor kabi qimmatli moddalar bilan, shuningdek: selen, rux va temir bilan ta’minlaydi. Yormalarda shuningdek qimmatli, to‘yinganmagan yog‘ kislotalari mavjud.

100 g yormalar taxminan 366 kaloriya beradi, bu ikki katta porsiya tayyor yormalarga teng. Xom yormalarning glyukemik indeksi nisbatan past, 40 ga teng. Yormalarni pishirish indeksi 60 gacha oshiradi, bu esa yormalarni pishirmasdan sovuq holda tayyorlash ancha yaxshi variant ekanligini anglatadi. Yormalar dolchin, zig‘ir yog‘i, mevalar yoki yong‘oqlar kabi tanlangan qo‘shimchalar bilan boyitilishi mumkin.

Yorma donalari to‘g‘ri maydalangan, natijada turli o‘lchamdagi yormalar olinadi:

• oddiy - bu siqilgan to‘liq don mahsulotlari bo‘lib, eng qimmatli ozuqaviy moddalarni o‘z ichiga oladi;
• tog‘ - siqilgan donlardan tayyorlangan, keyinchalik maydalangan va biroz bug‘ bilan namlangan;
• tezkor - eng ko‘p qayta ishlangan, parchalanib, tez tayyorlanadigan, chunki ularni pishirish shart emas.