Mundarija:

• Shakar nima?
• Oq shakar inson tanasiga ta'siri
• Oq shakarga sog'lomroq muqobillar

Biz yillar davomida shakar tanamizga zararli ta'siri haqida eshitib kelmoqdamiz, ammo baribir uni ortiqcha miqdorda iste'mol qilamiz. Ajablanarli emas, chunki u har joyda mavjud. Biz uni kuniga bir necha marta qahva va choyga qo'shamiz. Uni nafaqat shirinliklarda, balki yogurt, non, ketchup va kuchli qayta ishlangan oziq-ovqatlarda ham topamiz. Shakar nima va u tanamizga qanday ta'sir qiladi?

Shakar nima?

Shakar uglevod bo'lib, inson tanasi uchun asosiy energiya manbai hisoblanadi, uglevodlarning hazm bo'lish mahsuloti bo'lgan glyukoza esa markaziy asab tizimining muammosiz ishlashi uchun zarurdir. Meva va sabzavotlarda tabiiy ravishda mavjud bo'lgan shakar inson ovqatlanishining dastlabki davrlaridan beri tarkibiy qismidir. Meva va sabzavotlardagi tabiiy uglevodlar glyukoza va fruktozadir. Oziq-ovqat shakari sakkaroz bo'lib, u oq, shirin va oson eriydigan kristall shaklida bo'ladi. U shakarqamish yoki shakar lavlagidan olinadi – qamish va lavlagi shakarlari tuzilishi va xususiyatlari jihatidan farq qilmaydi.

Oq shakar inson tanasiga ta'siri

Shakar tanamiz uchun hayotiy ahamiyatga ega. U energiya manbai, miyamiz uchun yoqilg'i hisoblanadi va to'g'ri ishlashi uchun kuniga taxminan 130 gramm glyukoza kerak. Tanamiz energiyani faqat shakar orqali emas, balki uni glyukozaga aylantira oladigan boshqa kimyoviy birikmalardan ham oladi. Jahon sog'liqni saqlash tashkilotining tavsiyalariga ko'ra, kunlik shakar miqdori 50 gramm (12 choy qoshiq) dan oshmasligi kerak va ovqatlanish murakkab uglevodlarga asoslangan bo'lishi lozim, ya'ni to'liq don mahsulotlari, dukkaklilar, sabzavotlar va mevalarda mavjud bo'lgan uglevodlar. Bunday shakarlar oddiy shakar kabi tez parchalanmaydi va ular tufayli biz uzoqroq to'qlikni his qilamiz, tanadagi shakar darajasi barqaror bo'ladi. Oddiy shakarlar esa qon shakarining tez ko'tarilishiga olib kelmaydi va tanani vitaminlar hamda minerallar bilan ta'minlaydi. Oddiy shakar, ya'ni oq shakar, aslida bo'sh kaloriya manbai bo'lib, qon shakarining tez ko'tarilishi va keyingi tez pasayishiga sabab bo'ladi. Shu sababli u yomon obro'ga ega. Uning ortiqcha iste'moli quyidagilarga olib keladi:

• II tur diabet kasalligiga chalinish xavfi,
• Yurak-qon tomir kasalliklari xavfi,
• Insulin qarshiligining paydo bo‘lishi,
• Endokrin tizim buzilishlari,
• Ortiqcha vazn yoki semizlik,
• Karies rivojlanishi,
• Akne kabi teri kasalliklarining rivojlanishi.

Oq shakarga sog'lomroq muqobillar

Bugungi kunda bizda ko'plab shakar o'rnini bosuvchi vositalar mavjud bo'lib, ular shakar kabi shirin, ammo sog'lomroq va kamroq bo'sh kaloriya beradi. Ular sog'lom ovqatlanishni istagan odamlar, diabet kasallari yoki yurak-qon tomir kasalliklari bilan og'riganlar uchun juda mos keladi. Eng mashhurlari quyidagilar:

• Ksilit – ya'ni eman po'stidan olingan eman shakari – ta'mi va ko'rinishi oddiy osh shakariga juda o'xshash, ammo kaloriya miqdori 40% ga kamroq. Bundan tashqari, uning glyukemik indeksi past bo'lib, diabet kasallari uchun mos keladi. Ksilit shuningdek, antifungal va bakteritsid xususiyatlarga ega hamda prebiotik ta'sir ko'rsatadi. U qahva, choy va pishirish uchun juda mos (xamirturushli xamir uchun emas, chunki u xamirturushni faollashtirmaydi),
• Steviya – Janubiy Amerikada o'sadigan steviya o'simlik barglaridan olinadi. U shakaridan 300 barobar shirin, ammo kaloriya yo'q. Sog'liqni yaxshilaydi, antifungal va bakteritsid xususiyatlarga ega, immun tizimini mustahkamlaydi va qon bosimini pasaytiradi. Uning iste'moli qon shakariga ta'sir qilmaydi, shuning uchun diabet kasallari uchun xavfsizdir. Ta'mi juda shirin, ammo shakar ta'midan biroz farq qiladi. U granulalar, suyuqlik, kukun va quritilgan barglar shaklida mavjud.
• Eritritol – glitserin fermentatsiyasi natijasida hosil bo'ladi. U oddiy oq shakar kabi ko'rinsa-da, kamroq shirin. 100 g da faqat 20 kaloriya bor, qon shakarini ko'tarmaydi va glyukemik indeksi nolga teng, shuning uchun diabet kasallari uchun xavfsizdir. U maxsus sog'liqni yaxshilovchi xususiyatlarga ega emas va butunlay siydik orqali chiqariladi,
• Qalqon syrupi – qalqon daraxtining po'stidan olinadi, Kanadadan kelgan qalqon syrupi konservantlarsiz, shirin, mazali va an'anaviy shakarga qaraganda ancha sog'lom. U bo'sh kaloriyalar emas, balki sog'liq uchun foydali ko'plab moddalarni o'z ichiga oladi. Immunitetni yaxshilaydi. Ammo u nisbatan kaloriya ko'p va glyukemik indeksi oq shakar bilan o'xshash, shuning uchun diabet kasallari uchun tavsiya etilmaydi.
• Tagatoza – laktozadan olingan shakar bo'lib, sakkarozga yaqin shirinlikka ega va kaloriya miqdori ancha kam – 100 g da 150 kaloriya, glyukemik indeksi esa 7,5. Shuning uchun diabet kasallari ham uni iste'mol qilishi mumkin.

Sog'ligimiz va farovonligimiz uchun, ayniqsa, zararli yog'lar bilan boyitilgan kuchli qayta ishlangan oziq-ovqatlar bilan birga iste'mol qilinganda, oq oziq-ovqat shakarini cheklashimiz kerak, chunki u II tur diabet, arterioskleroz va yurak-qon tomir kasalliklari kabi sivilizatsiya kasalliklarining paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin. Shuningdek, sog'lomroq o'rnini bosuvchi vositalar tanlovi juda katta va oson mavjud ekanligini hisobga olish kerak.