Obsah:

• Hlíva ústřičná – zdravotní přínosy
• Existují kontraindikace pro konzumaci hlívy ústřičné?
• Použití hlívy ústřičné v kuchyni – nápady na pokrmy s hlívou ústřičnou

Je známo, že houby kromě své chuti, která je v kuchyni po celém světě ceněna, nemají velkou nutriční hodnotu. Existují však některé výjimky, mezi které patří i hlíva ústřičná. Tyto charakteristické houby, které rostou asymetricky po stranách kmenů listnatých stromů, jsou mimo jiné zdrojem vitamínů, minerálů a bílkovin a jsou považovány za jedny z nejcennějších. Stojí za to vědět, jaké vlastnosti tyto houby mají, jak je připravovat a zda je může jíst každý.

Hlíva ústřičná – zdravotní přínosy

Hlíva ústřičná jsou houby s zanedbatelným obsahem tuku a bez cholesterolu. Mají málo kalorií, jsou nízkokalorické houby s velmi nízkým obsahem tuku a cukru a nulovým cholesterolem. Obsahují poměrně hodně vlákniny. Je také uznáváno, že se jedná o potravinu s velmi nízkým glykemickým indexem. Obsahují mnoho živin, včetně:

• lehce stravitelných (až 70 %) bílkovin,
• řady vitamínů skupiny B (včetně riboflavinu, kyseliny pantothenové, kyseliny listové, vitamínu B6 a thiaminu),
• vitamínu D,
• vitamínu C (100 g pokrývá 15 % denní potřeby),
• minerálů: železo, vápník, hořčík, draslík, fosfor, selen, zinek, sodík,
• antioxidantů.

Pravidelná konzumace hlívy ústřičné přispívá ke snížení hladiny cholesterolu. Pozitivně ovlivňuje stav krevních cév a může být konzumována lidmi s aterosklerózou i diabetiky, protože nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Navíc obsahuje antioxidant zvaný ergothionein, který chrání buňky před poškozením a stárnutím. Zajímavé je, že hlíva ústřičná tento obsah neztrácí ani po tepelném zpracování.

Existují kontraindikace pro konzumaci hlívy ústřičné?

U lidí alergických na houby může hlíva ústřičná vyvolat alergickou reakci: vyrážku, horečku, bolesti kloubů nebo příznaky orálního alergického syndromu. Protože houby obsahují značné množství purinů, které se v těle přeměňují na kyselinu močovou, neměli by hlívu ústřičnou konzumovat lidé s dnou.

Použití hlívy ústřičné v kuchyni – nápady na pokrmy s hlívou ústřičnou

Hlíva ústřičná jsou velké houby, jejichž tvar je přirovnáván k ústřicovým lasturám. Tyto aromatické houby jsou oblíbené v japonské, čínské a korejské kuchyni i v Polsku. Stejně jako jiné houby jsou v kuchyni všestranně použitelné, např. k přípravě polévek, omáček nebo dušených pokrmů a k přípravě „vegetariánských dršťek“, jako přídavek do kaší, dušených jídel, salátů, míchaných vajec, palačinek nebo knedlíků. Pokud je jednoduše osmažíte na pánvi s trochou oleje a koření, získáte chutné a syté jídlo.
•      Hlíva ústřičná smažená na pánvi
Před každým použitím by měla být hlíva ústřičná důkladně opláchnuta pod tekoucí vodou, nakrájena a na středním ohni s trochou oleje a másla vložena na pánev. Houby smažte za občasného míchání asi 10 minut, dokud nevyschne vlhkost a houby nezhnědnou. Nakonec hlívu osolte a okořeňte pepřem a jídlo je hotové.
 
•      Hlíva ústřičná jako kotlety
Pro přípravu hlívy ústřičné ve formě kotlet à la vepřové kotlety očistěte 250 g těchto hub, opláchněte je pod tekoucí vodou a důkladně osušte, poté je osolte a lehce posypte pepřem. Ve hlubokém talíři rozklepněte dvě vejce, na druhý talíř dejte 50 g pšeničné mouky a na třetí 50 g strouhanky. Hlívu nejprve obalte v mouce, poté ve vejcích a nakonec ve strouhance. Smažte v horkém oleji, dokud těstíčko nezíská zlatavou barvu. Hotové „kotlety“ podávejte s koprovými bramborami a vaším oblíbeným salátem.
 
•      Penne s hlívou ústřičnou, sušenými rajčaty a parmazánem
Nejprve oloupejte a jemně nasekejte 2 velké cibule. Nasekanou cibuli dejte na pánev s rozehřátým máslovým sádlem, aby se lehce osmažila. Poté nakrájejte asi 300 g hlívy ústřičné na proužky, 200 g sušených rajčat a svazek kopru a nastrouhejte asi 100 g parmazánu. Hlívu s cibulí dejte na pánev a smažte 4-5 minut, poté přidejte nasekaná sušená rajčata a kopr. Osolte, opepřete a pokapejte trochou olivového oleje. Volitelně lze přidat nasekanou chilli papričku. Penne uvařte podle návodu na obalu a po scezení je přidejte k hlívě s rajčaty. Podávejte na hlubokých talířích a posypte parmazánem.
•      Salát s hlívou ústřičnou
400 g hlívy ústřičné omyjte, osušte, nakrájejte na proužky a osmažte na máslovém sádle. Zatímco se houby smaží, uvařte 4 natvrdo vařená vejce. Na velký talíř dejte asi 100 g rukoly, 10 rozpůlených cherry rajčat a 200 g cizrny z konzervy. Oloupaná a nakrájená vejce položte na salát a přidejte osmaženou hlívu. V samostatné misce smíchejte asi sedm lžic olivového oleje se solí, pepřem, nasekanou petrželí, lžící jablečného octa, olivovým olejem a pastou Harissa. Pokud máme rádi ostrá jídla, můžeme do dresinku jednoduše přidat lžíci Harissy, ostré pasty na bázi chilli papriček. Připravený dresink nalijte na salát.