Obsah

• Potřeba vápníku
• Zdroje vápníku
• Několik slov o vstřebávání a biologické dostupnosti vápníku
• Nedostatek vápníku – hypokalcémie
• Vápník a vegani, vegetariáni a lidé, kteří nekonzumují mléčné výrobky
• Produkty obohacené o vápník

Vápník je pravděpodobně prvek, o kterém se mluví nejvíce, a to oprávněně, protože je zodpovědný za mnoho funkcí v těle, od stavby kostí přes srážení krve až po svalové kontrakce. Přestože je velmi známý, jeho nedostatky jsou relativně časté, proto stojí za to vědět o tomto výjimečném minerálu více, abychom se nedostatku vyhnuli.

Vápník (Ca) se v lidském těle vyskytuje v množství 1000–1200 g, tedy asi 1,5 % tělesné hmotnosti, z toho 99 % v kostech, v menším množství v zubech a nehtech – převážně ve formě vápenatých fosfátů. Zbývající 1 % je rozloženo po celém těle. Má mnoho funkcí, mezi které patří:

– udržování struktury kostí,

- je součástí zubů a nehtů,

– je nezbytný pro správnou srážlivost krve, např. při řezných ranách,

– je aktivátorem nebo inhibitorem různých enzymů,

– ovlivňuje správnou funkci nervových buněk, např. svalové křeče,

– je nezbytný pro správnou funkci srdce a cévního systému,

- kontinuálně se podílí na udržování homeostázy těla – regulaci zánětlivých procesů, snižování propustnosti buněčných membrán,

- je důležitý pro snížení krevního tlaku.

Potřeba vápníku:

RDA – tj. doporučený denní příjem, který pokrývá potřebu vápníku téměř všech lidí v dané skupině, je:

Děti

1–3 roky – 700 mg/den

4–9 let – 1000 mg/den

10–18 let – 1300 mg/den

Dospělí

19–50 let – 1000 mg/den

Ženy ve věku 51 let a muži ve věku 66 let a starší – 1200 mg/den.

Zdroje vápníku

I přes skutečnost, že velké množství vápníku je například v máku (1266 mg na 100 g produktu), mandlech (239 mg na 100 g produktu), kapustě (157 mg/100 g produktu) a těchto produktech, jsou ve srovnání s mléčnými výrobky konzumovány v malém množství. Navíc rostlinné zdroje vápníku, jako je špenát (93 mg / 100 g produktu), kromě značného množství vápníku obsahují také velké množství oxalové nebo fytinové kyseliny, což znamená, že konečné množství přijatého vápníku není tak velké. Když tedy mluvíme o zdrojích vápníku, nejčastěji slyšíme, že se nachází v mléce a mléčných výrobcích. Pitná a minerální voda může dodat určité množství vápníku.

Větší množství vápníku se nachází v (hodnoty jsou uvedeny na 100 g produktu):

– Odtučněné mléko v prášku – 1404 mg,

– Mák – 1266 mg,

– Sezam – 975 mg,

– Edam sýr, tučný – 867 mg,

– Gouda sýr, tuk – 807 mg,

– Cheddar sýr, plnotučný – 703 mg,

– Feta sýr – 500 mg,

– Tavený sýr, tuk – 367 mg,

– Tofu – 350 mg,

Kosti snědené) – 330 mg,

– Staropolanka voda 290 mg,

– Mandle – 239 mg,

– Sójová semena, suchá – 240 mg,

– Muszynianka voda – 208 mg,

– Sušené fíky – 203 mg,

– Petržel – 193 mg,

– Lískové ořechy – 186 mg,

– Přírodní jogurt – 170 mg,

– Bílé fazole – 163 mg,

– Kapusta kadeřavá – 157 mg,

– sušené meruňky – 13 mg,

– Pistácie – 135 mg,

– Slunečnicová semínka – 131 mg,

– Kozí mléko – 130 mg,

– Kravské mléko 2 % – 120 mg,

– Sójové mléko – 120 mg,

– Pšeničné otruby – 119 mg,

– Kefír – 103 mg,

– Mangold – 97 mg,

– Pažitka – 97 mg,

– Špenát – 93 mg,

– sušené rozinky – 78 mg,

– Kapusta – 77 mg,

– Brokolice – 50 mg.

Několik slov o vstřebávání a biologické dostupnosti vápníku

Hlavním místem vstřebávání vápníku je tenké střevo, zejména jejunum. Malé množství se vstřebává v tlustém střevě. Schopnost vstřebávání vápníku z produktů kolísá kolem 30 % (minimálně asi 10 % až maximálně 40 %). Účinnost vstřebávání vápníku je u různých produktů poměrně podobná. Konečné vstřebání vápníku z produktů však ovlivňuje současný obsah oxalátů v produktu nebo konzumace vápníkem bohatých produktů v přítomnosti oxaláty bohatých produktů.

Nedostatek vápníku – hypokalcémie

Již mnoho let existují různé programy na podporu vyššího příjmu vápníku, například akce „Pij mléko, bude se ti dařit dobře“. Přesto se odhaduje, že Poláci během dne stále přijímají příliš málo vápníku (asi 60 % doporučené denní dávky). Následkem častého nedostatku vápníku je častá diagnóza osteoporózy, osteomalácie nebo rachitidy a také nízký vzrůst u dětí. Dalšími příznaky nedostatku vápníku v těle jsou: zvýšená dráždivost těla, tetanie, zvýšení krevního tlaku a neurologické poruchy. Současně je třeba vzít na vědomí, že chronická hypokalcémie může být asymptomatická.

Při léčbě chronické hypokalcémie se používají:

- uhličitan vápenatý,

– acetát vápenatý,

- vitamin D

Během užívání doplňků vápníku je vhodné pravidelně kontrolovat hladinu vápníku v séru a moči.

Vápník a vegani, vegetariáni a lidé, kteří nekonzumují mléčné výrobky

Není pravda, že by nebylo možné zajistit dostatečný přísun vápníku pro vegany a vegetariány nebo pro lidi, kteří z různých důvodů nekonzumují mléčné výrobky. Rostlinné produkty s vysokým obsahem vápníku se však konzumují relativně zřídka nebo v malém množství. Proto mohou pokrýt celkovou potřebu tohoto prvku pouze lidé, kteří přesně sledují množství přijatého vápníku. Proto se u výše uvedených osob často doporučuje doplňování stravy nebo věnovat tomuto prvku větší pozornost.

Příliš mnoho vápníku – hyperkalcémie

Nadbytek vápníku se vyskytuje relativně zřídka a většinou je důsledkem předávkování vitaminem D u dětí nebo vápníkovými přípravky u dospělých. Příznaky nadbytku vápníku v těle jsou různé typy problémů s močovými cestami (močově-bazální syndrom, selhání ledvin, ledvinové kameny) a také kalcifikace krevních cév a poškození struktury orgánů. Hyperkalcémie také zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny prostaty a narušuje vstřebávání dalších složek, zejména hořčíku, železa a zinku.

Produkty obohacené o vápník

Produkty obohacené o vápník, jako jsou zeleninové nápoje, tofu atd., jsou jedním z řešení souvisejících s výše popsanými častými stavy nedostatku vápníku. Při obohacování se do produktu přidává další dávka vápníku ve formě snadno vstřebatelné sloučeniny.

Je třeba vzít na vědomí, že v kapalných produktech, např. sójových nápojích, se vápník nerozpouští, ale má tendenci se usazovat na dně obalu. Pokud tedy produkt koupíme kvůli jeho obohacení o vápník, musíme ho před konzumací protřepat, aby se všechny cenné látky nevyhodily spolu s obalem místo toho, aby byly snědeny.