Obsah:

• Jak se vyrábí Ghee?
• Vlastnosti přepuštěného másla Ghee
• Použití máslového tuku Ghee v kuchyni

Ghee, také nazývané přepuštěné máslo, si získává stále větší oblibu jako zdravější a všestrannější alternativa k běžnému máslu. Ghee pochází původně z Indie, kde se po staletí používá nejen k vaření, ale také v ájurvédské medicíně. Vyniká jedinečným nutričním profilem a vysokým bodem kouře, což ho činí ideálním pro vaření a smažení. Na rozdíl od běžného másla Ghee neobsahuje laktózu ani kasein, což z něj činí dobrou volbu pro lidi s intolerancí na tyto složky. Podívejme se na vlastnosti Ghee, porovnejme je s vlastnostmi běžného másla a zjistěme, jak ho lze použít ve vaší každodenní stravě.

Jak se vyrábí Ghee?

Ghee se vyrábí dlouhým vařením tradičního másla, při kterém se oddělují mléčné pevné látky od tuku. Nejprve se máslo pomalu rozpouští na mírném ohni, což umožňuje oddělení mléčných bílkovin a dalších nerozpustných složek, které se usazují na dně hrnce. Během tohoto procesu postupně odpařuje voda obsažená v másle a bílkoviny plovoucí na povrchu tvoří zlatavou pěnivou vrstvu. Je důležité máslo během této doby nepřivést k varu, aby nedošlo k připálení. Jakmile se veškerá voda odpaří a mléčné pevné látky zhnědnou a usadí se na dně nádoby, je čistý zlatavý tuk – tedy Ghee – opatrně přelit přes sítko nebo plátno na sýr, aby se oddělil od zbylého sedimentu. Výsledkem je čistý, aromatický tuk s oříškovou vůní, který snese vysoké teploty a je dlouho trvanlivý, aniž by bylo nutné ho skladovat v lednici.

Vlastnosti přepuštěného másla Ghee

Díky svým jedinečným vlastnostem je Ghee velmi ceněné jak v kuchyni, tak v oblasti zdraví. Ghee je bohaté na vitamíny rozpustné v tucích, jako jsou A, E a K, a je oceňováno pro podporu zdraví očí, pokožky a imunitních funkcí těla. Jeho vysoký obsah středně dlouhých mastných kyselin, zejména máselné kyseliny, přispívá k podpoře zdraví trávení a mimo jiné pomáhá udržovat zdravou střevní mikroflóru. Ghee je navíc bez laktózy a kaseinu, což ho činí ideálním pro osoby s intolerancí laktózy nebo alergií na mléčné bílkoviny. Díky vysokému bodu kouře (až 250 °C) je Ghee také skvělé pro smažení a pečení, aniž by se uvolňovaly škodlivé látky, které mohou vznikat při přehřátí jiných tuků. Tato všestrannost a zdravotní přínosy dělají z Ghee cenný doplněk stravy mnoha lidí. Máslový tuk Ghee:

• má vysoký bod kouře, což ho činí ideálním pro smažení – nepřipaluje se a neuvolňuje škodlivé látky,
• díky svému hlubokému, krémovému a máslovému aroma jemně obohacuje chuť pokrmů,
• je bez kaseinu, laktózy a lepku, a proto je vhodné i pro osoby s intolerancí na tyto složky,
• používá se v kosmetice, hydratuje a zjemňuje pokožku, lze ho použít při koupeli nebo k masáži.

Ghee je bohatým zdrojem vitamínů rozpustných v tucích, které jsou pro mnoho tělesných funkcí zásadní. Zde jsou vitamíny, které Ghee obsahuje:

• vitamín A – nezbytný pro zdraví zraku, pokožky a správnou funkci imunitního systému,
• vitamín E – působí jako silný antioxidant a chrání buňky před poškozením volnými radikály; podporuje také zdraví pokožky a vlasů,
• vitamín K – důležitý pro srážení krve a udržení silných a zdravých kostí,

B vitamíny – i když v menším množství, může Ghee obsahovat také některé B vitamíny, které jsou důležité pro energetický metabolismus a nervový systém.

Ghee obsahuje také různé mastné kyseliny, které jsou důležité pro zdraví a správné fungování těla. Zde jsou některé mastné kyseliny obsažené v Ghee:

• máselná kyselina – krátký řetězec mastné kyseliny, která pozitivně ovlivňuje zdraví střev, protože podporuje správné fungování bakteriální flóry a může pomoci snižovat záněty v trávicím traktu,
• linolová kyselina – nenasycená mastná kyselina z rodiny omega-6, která hraje v těle důležitou roli a podporuje zdraví srdce a oběhového systému.

Použití máslového tuku Ghee v kuchyni

Ghee je v kuchyni velmi ceněné především pro svou všestrannost a jedinečné kulinářské vlastnosti. Díky vysokému bodu kouře je ideální pro smažení, pečení a dokonce i grilování, protože se nepřipaluje tak snadno jako běžné máslo. Ghee lze také použít jako základ pro omáčky a marinády a dodává pokrmům hlubokou máslovou chuť. Je také dobrou volbou pro přípravu tradičních indických jídel, jako je kari nebo dal.

Na něm lze úspěšně smažit maso, ryby i zeleninu. Perfektně zvýrazňuje chuť pokrmů, což je obzvlášť vhodné k pokrmům z prosa. Navíc je Ghee díky své odolnosti vůči vysokým teplotám a dlouhotrvající čerstvosti ideálním tukem pro použití v receptech na koláče a dezerty a v mnoha receptech nahrazuje běžné máslo nebo oleje. Donuty smažené v máslovém tuku Ghee chutnají vynikajícím způsobem a získávají jemnou, lehce karamelovo-oříškovou chuť.

Shrnuto, Ghee je cennou alternativou k běžnému máslu. Navíc jeho bohatý nutriční profil s vitamíny a zdravými mastnými kyselinami nejen zlepšuje chuť potravin, ale také přispívá ke zdravějšímu životnímu stylu.