OBSAH:

• Pektin v potravinářském průmyslu
• Zdravotně prospěšné vlastnosti pektinu

Pektin je druh přírodních, rozpustných vláknin rostlinného původu. Jedná se o tzv. polysacharid nebo polysacharid. Vyskytuje se v ovoci, včetně jablek, hrušek, kdoulí, pomerančů, grepů, rybízu, ostružin a broskví, ale také zelenina jako sladké brambory, mrkev a cuketa může být jeho zdrojem. Pektiny zabraňují vysychání ovoce a chrání je před mikroby a chorobami. Díky svým želírujícím vlastnostem se používají především v potravinářském průmyslu. Přidávají se do džemů a želé, které díky pektinu v kombinaci s cukrem a kyselinou získávají svou charakteristickou polotuhou konzistenci. Pektin se také používá v kosmetickém a farmaceutickém průmyslu. Podívejme se, proč stojí za to se mu podrobněji věnovat.

Pektin v potravinářském průmyslu

Pektin je ideální pro potravinářský průmysl, protože má následující vlastnosti:

• zahušťování,
• stabilizaci,
• emulgaci,

Díky těmto vlastnostem je pektin vhodný především pro výrobu želé a marmelád, ale také pro jiné ovocné a zeleninové konzervy jako šťávy, nápoje a koncentráty, kečup a mléčné výrobky – tvaroh a tavené sýry, stejně jako sladkosti. Pektin v práškové formě s želírujícími vlastnostmi lze také přidat do domácích marmelád.

Zdravotně prospěšné vlastnosti pektinu

Pektin má pozitivní účinky na naše zdraví a může podporovat správnou funkci těla. Podporuje mimo jiné:

• redukci nadbytečných kilogramů – když se pektin spojí s vodou, obsah potravy v žaludku nabobtná, což vede k pocitu sytosti, díky čemuž se cítíme déle nasyceni a méně často saháme po svačinách. To usnadňuje proces hubnutí. Pektin je také užitečný při průjmu a zkracuje jeho trvání.
• snížení hladiny „špatného“ LDL cholesterolu díky schopnosti pektinu vázat cholesterol ve střevech a tím zabránit jeho vstřebávání do krevního oběhu. Pektiny pomáhají snižovat vstřebávání tuků,
• proces odstraňování toxinů z těla, včetně těžkých kovů, např. rtuti,
• prevenci aterosklerózy,
• zabránění tvorbě žlučových kamenů,
• snížení rizika cukrovky a inzulinové rezistence, protože pomáhá předcházet výkyvům cukru tím, že inhibuje aktivitu enzymů rozkládajících jednoduché cukry a škrob.

Protože pektin má mnoho cenných zdravotně prospěšných vlastností, měli byste jej rozhodně zařadit do svého denního jídelníčku. Stačí si pamatovat na denní porci čerstvé zeleniny a ovoce. To je nejjednodušší způsob, jak zvýšit příjem pektinu. Pektinový prášek je také k dostání v obchodech se zdravou výživou. Může být přidán do domácích marmelád. Konzumace pektinu je zdravotně nezávadná. I pro těhotné a kojící ženy.