OBSAH:
Rostlinné nápoje v posledních letech doslova dobývají regály obchodů. Jejich výběr se každoročně zvětšuje. Liší se nejen rostlinným materiálem, ze kterého jsou vyrobeny, ale také různými přísadami a příchutěmi. To vše může způsobit, že člověk při pohledu na regál v obchodě může pocítit jakousi závrať. Proto jsme se rozhodli je podrobněji popsat a ověřit základní rozdíly mezi nimi. Také odpovíme na otázku, zda mohou být dobrou alternativou kravského mléka? Zveme vás ke čtení.
Vznik rostlinného nápoje
Ještě donedávna byly označovány jako rostlinné mléko. V roce 2018 se situace změnila a od té doby výrobci nemohou své produkty označovat jako rostlinné mléko. Důvodem byla směrnice, která jasně definovala pojem mléko. Jedná se o produkt výhradně živočišného původu a navíc o sekret mléčných žláz savců. To však nic nemění na tom, že rostlinné nápoje jsou nejoblíbenější náhradou kravského, kozího, ovčího nebo buvolího mléka. Proto pojem „rostlinné mléko“ i přes oficiální stažení tohoto názvu stále plní svou funkci a je pevně zakořeněn ve společnosti. Rostlinné nápoje se většinou vyrábějí z olejnatých semen nebo ořechů. V průmyslu se při jejich výrobě používá proces získávání vody. Jedná se o proces, při kterém určité živiny pronikají z výchozího materiálu do vody. Chemické sloučeniny migrují z prostředí s vyšší koncentrací do prostředí s nižší koncentrací. Po dosažení rovnováhy jsou obě kapaliny odděleny. Toto je samozřejmě zjednodušený model tvorby rostlinných nápojů, ale dobře odráží hlavní předpoklady tohoto procesu. Může také vzniknout smícháním rostlinného materiálu s vodou. Tímto způsobem si takový nápoj můžeme snadno připravit doma. Velmi často jsou do konečného produktu přidávány další chemické sloučeniny, aby se zlepšily jeho nutriční nebo organoleptické vlastnosti. Může se jednat například o cukr, vápník, vitamíny nebo bílkoviny.
Pro koho jsou rostlinné nápoje vhodné?
Rostlinné mléko může konzumovat každý a na rozdíl od běžného přesvědčení není určeno pouze pro vegany nebo vegetariány. Je to produkt jako každý jiný, ale má několik vlastností, které ho mohou učinit mnohem lepší volbou než běžné kravské mléko. Jsou určitě vynikající volbou pro všechny, kteří z různých důvodů nemohou konzumovat mléko. Může jít například o alergii na bílkoviny kravského mléka, laktózovou intoleranci nebo světonázorové důvody. Jsou také jakousi změnou a odrazovým můstkem od mléka živočišného původu. To je nepochybně způsobeno tím, že prakticky každý rostlinný nápoj chutná trochu jinak v závislosti na použitých surovinách. Navíc existují i ochucené nápoje a nápoje pro určité cílové skupiny, např. pro sportovce (s vyšším obsahem bílkovin) nebo pro diabetiky (s nižším obsahem tuku a cukru).
Rostlinné nápoje a kravské mléko
Rostlinné nápoje mají v závislosti na druhu použité suroviny a případných přísadách různý obsah živin. Je však třeba vzít na vědomí, že obvykle neobsahují tolik živin jako rostlinný materiál, který byl použit k jejich výrobě. Je to dáno samotným výrobním procesem, při kterém živiny z olejnatých semen/ořechů přecházejí do vody. To však nic nemění na tom, že stále představují velmi cenný zdroj makro- a mikroživin. Mějte však na paměti, že ne všechny rostlinné nápoje jsou tak bohaté na vápník a bílkoviny jako kravské mléko. Tyto nápoje jsou často těmito látkami obohaceny. Při úplném vynechání živočišného mléka a jeho nahrazení rostlinnými nápoji by však měla být zvýšena konzumace vápníku a bílkovin z jiných zdrojů. Stojí také za to vědět, jak si vybrat rostlinný nápoj. Široká škála druhů, značek a příchutí znamená, že na jedné straně si každý najde něco pro sebe, ale na druhé straně je výběr obtížný. Na začátku dobrodružství s rostlinnými nápoji stojí za to vyzkoušet mnoho z nich a zjistit, které nám vyhovují a které ne. Stejně jako u téměř všech produktů na trhu je složení velmi důležité. Čím kratší, tím lepší. Dbejme také na použité přísady a snažme se vybírat ty nejpřirozenější. Přidávání cukru do těchto nápojů je také běžné. Snažme se vybírat co nejvíce neslazené a bez zbytečných přísad. Je také třeba zmínit, že cena těchto produktů je obvykle vyšší než cena kravského mléka. Má to několik důvodů a závisí především na výrobci a kvalitě samotného rostlinného nápoje. Velký vliv má také fakt, že výroba kravského mléka je paradoxně mnohem levnější a mnohem rozšířenější. Rostlinné nápoje jsou naopak relativně nové produkty s menším okruhem potenciálních kupujících.
Nejoblíbenější rostlinné nápoje
Jak již bylo zmíněno, existuje mnoho druhů rostlinných nápojů. Není možné je všechny vyčerpávajícím způsobem popsat. Přesto se zaměříme na nejoblíbenější, nejrozšířenější a především nejpřirozenější.
Sójový nápoj
Sójový nápoj byl jedním z prvních nápojů tohoto druhu, které se objevily na trhu. Je velmi podobný kravskému mléku, jak co do nutriční hodnoty, tak konzistence. Je bohatý na nenasycené mastné kyseliny, ale zároveň neobsahuje cholesterol ani laktózu. Samozřejmě neobsahuje mléčné bílkoviny, ale je třeba vzít v úvahu, že sója může být stejně silným alergenem. Sójový nápoj se vyrábí z mletých sójových bobů, vody, rostlinných olejů a někdy také s přídavkem sójového proteinového prášku. Takový produkt je obvykle také obohacen o různé vitamíny a minerály, zejména vápník. S ohledem na všechny tyto složky získáme konečně nápoj, který představuje velmi dobrou náhradu kravského mléka. Obsahuje relativně mnoho rostlinných bílkovin a je dobrým zdrojem sacharidů a vitamínů skupiny B. Pozoruhodné je, že vápník obsažený v sójovém nápoji je naším tělem vstřebáván a využíván téměř stejně jako ten z živočišných produktů. Navíc obsahuje mnohem více vlákniny než kravské mléko. Zajímavé jsou také fytoestrogeny obsažené v sóje. Ty se přirozeně vyskytují i v nápoji vyrobeném z této rostliny. Jedná se o chemické sloučeniny přírodního původu, které v těle hrají podobnou roli jako estrogeny. Proto sójové boby zpočátku neměly dobrou pověst. Přisuzovaly se jim karcinogenní účinky. Měly zvyšovat riziko rakoviny prsu a způsobovat hypertyreózu. Tyto obavy se ve výzkumu nepotvrdily a sójové nápoje jsou dnes vysoce ceněnou náhradou mléka savců.
Migdalový nápoj
Migdalový nápoj je bezpochyby nejoblíbenějším zástupcem rostlinných nápojů na bázi ořechů. Ve srovnání se sójou je nesrovnatelně lehčí a méně výrazný v chuti. I když jsou mandle poměrně dobrým zdrojem bílkovin a vápníku, nelze to říci o produktu na bázi mandlí. Migdalový nápoj však ve srovnání s kravským mlékem obsahuje výrazně méně těchto živin. Vyniká však nízkým obsahem kalorií, vysokou pitelností, přítomností zdravých rostlinných tuků, draslíku, manganu, zinku a vitamínu E. Zajímavé je, že je relativně často slazený. Proto je třeba věnovat zvláštní pozornost složení. Je ideálním řešením pro lidi alergické na bílkoviny kravského mléka a sóju. Lidé s alergií na ořechy by však měli konzumaci vynechat.
Ovesný nápoj
Ovesný nápoj se nejčastěji vyrábí smícháním ovesných vloček s vodou a následným filtrováním tekutiny. Je poměrně neutrální v chuti a nízkokalorický, ale konzistence může připomínat kravské mléko. Zajímavé je, že obsahuje určitý druh vlákniny – beta-glukan. Díky svému obsahu může pomoci snižovat krevní tlak. Je také dobrým zdrojem vitamínu E, kyseliny listové a riboflavinu. Neobsahuje nasycené tuky ani cholesterol. Mějte však na paměti, že obsahuje mnoho sacharidů. Patří tedy mezi sladší rostlinné nápoje. Může jich být dvakrát více než v kravském mléce. Proto není pro diabetiky příliš doporučován. Přidejme, že téměř neobsahuje bílkoviny a vápník. Proto je nejlepší hledat produkty obohacené o tyto živiny. Navíc by ho neměli konzumovat lidé s nesnášenlivostí lepku nebo celiakií a malé děti.
Rýžový nápoj
Rýžový nápoj se vyznačuje mírně sladkou chutí a ne příliš hustou konzistencí. Je hypoalergenní, nízkokalorický a snadno stravitelný. Obsahuje mnoho antioxidantů, které jistě pomáhají bojovat s volnými radikály a zpomalovat proces stárnutí těla a pokožky. Dále obsahuje vitamíny skupiny B, rostlinné fytosteroly, vápník a fosfor. Neobsahuje cholesterol ani laktózu. Navzdory mnoha výhodám není tento nápoj doporučován jako hlavní náhrada kravského mléka. Je to kvůli možnému obsahu arsenu, který je pro náš organismus toxický. Tento prvek je totiž rýží absorbován ze země a může se pak dostat do hotového produktu. Těhotné ženy a malé děti by ho neměly pít.
Kokosový nápoj
Na rozdíl od zdání kokosový nápoj nemá nic společného s kokosovou vodou. Vyrábí se z dužiny kokosu. Vyznačuje se jemnou kokosovou chutí a neobsahuje laktózu ani bílkoviny kravského mléka. Obsahuje prakticky stejné živiny jako dužina kokosu. Kokosový nápoj je bohatý na mangan, měď, železo, selen a mastné kyseliny. Může mít také antibakteriální, kardioprotektivní a protizánětlivé účinky, ale také podporovat trávení. Obsahuje však relativně málo bílkovin, sacharidů a vápníku. Je třeba zmínit, že cukr je častou přísadou tohoto zeleninového nápoje. To vše z něj činí poměrně kalorický nápoj a kokosové mléko samo o sobě nemůže kravské mléko plně nahradit. Jako doplněk stravy však funguje výborně.
Shrnutí
Rostlinné nápoje představují velmi širokou skupinu produktů. Zaměřili jsme se však na nejoblíbenější. Některé jsou jistě vhodné jako náhrada kravského mléka, jiné si s touto úlohou poradí hůře. Přesto stojí za to tyto produkty vyzkoušet a zjistit, zda nám chutnají. Přidejme, že zdravotní nebo světonázorové důvody nemusí být vždy důvodem jejich konzumace. Stojí za to vždy obohatit každodenní stravu a poznávat nové potraviny.
