• Vlastnosti a použití řepkového oleje
• Vlastnosti a použití slunečnicového oleje
• Slunečnicový nebo řepkový olej – co si vybrat?

Nejčastěji používané oleje v Polsku jsou lisované ze slunečnicových a řepkových semen. Používají se v restauracích i v domácí kuchyni. Velmi často je používáme zaměnitelně, aniž bychom přemýšleli, zda mezi nimi existují rozdíly, zda jeden z nich více či méně vyhovuje konkrétnímu pokrmu a zda jsou jejich vlastnosti podobné. Který bychom měli zvolit a jaké jsou mezi nimi rozdíly?

Vlastnosti a použití řepkového oleje

Seznam příznivých vlastností řepkového oleje pro náš organismus je nesmírně dlouhý. Má pozitivní vliv mimo jiné na imunitní a oběhový systém, zrak, správnou funkci ledvin a stav pokožky, má také antioxidační vlastnosti a pomáhá snižovat hladinu špatného cholesterolu. Obsah nezdravých nasycených tuků, které jsou obsaženy téměř v každém tuku, je v řepkovém oleji relativně nízký. Na druhou stranu v něm najdeme příznivý poměr omega-3 k omega-6 mastným kyselinám, což z něj činí jeden z nejzdravějších rostlinných olejů. Je také cenným zdrojem:

• Vitamíny:
• A - zlepšuje stav očí a pokožky,
• E - působí jako antioxidant a eliminuje volné radikály,
• K - je zodpovědný za správný průběh procesu srážení krve,
• Fytosteroly - přispívají k udržení správné hladiny cholesterolu,
• Kyselina olejová - pomáhá snižovat hladinu špatného cholesterolu.

Řepkový olej se díky vysokému obsahu vitamínu E a omega-3 mastných kyselin používá také v kosmetice. Vitamín E účinně chrání před volnými radikály, zpomaluje proces stárnutí pokožky a zabraňuje tvorbě vrásek. Provitamín A pomáhá zmírňovat podráždění pokožky, zatímco vitamín K pomáhá při akné a změnách kapilár. Řepkový olej lze použít jako základ pro přípravu domácí pleťové masky, tělového peelingu nebo vlasové olejové kúry.

Vlastnosti a použití slunečnicového oleje

Stejně jako řepkový olej obsahuje i slunečnicový olej velké množství fytosterolů, které pomáhají snižovat hladinu špatného cholesterolu, ale poměr omega-3 k omega-6 je méně příznivý. Obsahuje však ještě více vitamínu E. Je k dostání v rafinované i nerafinované podobě. Rafinovaný slunečnicový olej je čištěný a vystaven vysokým teplotám, díky čemuž má vysoký bod kouře a je výborný na smažení, ale zůstává v něm jen málo cenných živin. Nerafinovaný slunečnicový olej není vhodný na smažení, ale jako přísada do salátů má pozitivní vliv na kondici našeho těla. Má antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti, může být použit při kožních onemocněních.

Má také pozitivní vliv na práci kardiovaskulárního systému, pomáhá snižovat krevní tlak, snižuje hladinu špatného cholesterolu a triglyceridů a zvyšuje hladinu dobrého cholesterolu. Může být používán lidmi s inzulínovou rezistencí, protože pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi. Nerafinovaný slunečnicový olej obsahuje velké množství složek, které pozitivně ovlivňují celkovou pohodu našeho těla. Je bohatý na:

• nasycené mastné kyseliny:
• Přispívá k růstu svalové hmoty a síly.
• Kyselina stearová - často používaná v kosmetice, je velmi dobrým emulgátorem,
• Palmitin - hraje důležitou roli pro správné fungování plic, protože zabraňuje kolapsu plicních sklípků,
• nenasycené mastné kyseliny:
• Ikozén - reguluje hladinu cukru, snižuje krevní tlak a zabraňuje tvorbě ledvinových kamenů,
• Kyselina olejová - má protizánětlivé vlastnosti, dobře působí v boji proti nadváze, pomáhá snižovat hladinu "špatného" cholesterolu a triglyceridů v krvi, chrání před rozvojem aterosklerózy a zároveň zvyšuje hladinu "dobrého" cholesterolu, čímž snižuje krevní tlak. Používá se v kosmetice k hydrataci a regeneraci.

Slunečnicový nebo řepkový olej – co si vybrat?

Slunečnicový i řepkový olej jsou cennými zdroji nenasycených mastných kyselin. Slunečnicový olej jich obsahuje více, ale řepkový olej je má v lepším poměru. Lisovaný řepkový olej obsahuje ze všech stolních olejů s pouhými 7 % nejméně škodlivých nasycených mastných kyselin. Olivový olej, který je považován za nejzdravější rostlinný olej, jich obsahuje dvojnásobek. Asi 10 % jich je obsaženo ve slunečnicovém oleji. Slunečnicový olej je bohatší na vitamín E, řepkový olej obsahuje více vitamínu A a K. Oba oleje, slunečnicový i řepkový, jsou ideální pro každodenní kuchyni.

Za studena lisované oleje z řepkových nebo slunečnicových semínek mají bohatou chuť a aroma. Nazývané tekuté zlato, jsou skvělou alternativou k olivovému oleji a jejich další výhodou je fakt, že jsou místním produktem z Polska. Hodí se na zálivky, omáčky, saláty a domácí majonézu. Za studena lisovaný řepkový a slunečnicový olej není vhodný k zahřívání. Na smažení je nejlepší použít rafinovaný olej. Díky obsahu polynenasycených mastných kyselin v pro nás příznivém poměru je řepkový olej vhodnější pro delší smažení. Slunečnicový olej je vhodný pro rychlé smažení na pánvi.