• Co víme o chřestu?
• Jaké vlastnosti má chřest?
• Jak se vaří chřest?
• Co se dělá s chřestem?

Chřest je jarní hit, který je v květnu velmi oblíbený. Můžeme ho snadno najít na trzích ve městech i na regálech obchodů. Podívejme se tedy, jaké má vlastnosti, čím vyniká a v jakých variantách může být zařazen do našeho každodenního jídelníčku.

Co víme o chřestu?

Chřest (vlastním názvem: Asparagus officinalis) je zelenina, která se přirozeně vyskytuje pouze v oblasti Středozemního moře, ale jako kulturní rostlina je dostupná téměř po celém světě. Zajímavé je, že většina chřestu se nevyrábí v Evropě, ale v Asii, konkrétně v Číně. Jedlou částí rostliny jsou mladé výhonky, často nazývané chřestové listy. Většina z nás je zná ve dvou barevných variantách – zelené a bílé. Je však důležité zdůraznit, že zde barva neznamená různé druhy rostlin, ale pouze jiný způsob pěstování. Zelený chřest roste nad zemí, zatímco bílý chřest je pokrytý zeminou. Bez ohledu na barvu má tato zelenina nespočet nutričních a zdravotních přínosů – stojí tedy za to se jí podrobněji věnovat.

Jaké vlastnosti má chřest?

Chřest by měli jíst všichni, kdo dbají na nízkokalorickou stravu, která je zároveň bohatá na řadu živin. To proto, že 100 gramů chřestu obsahuje jen 18 kalorií a 95 procent celé zeleniny tvoří ... voda. Přesto chřest obsahuje značné množství kyseliny listové, vitamínů C a E, beta-karotenu, vlákniny, vápníku, fosforu a draslíku. Díky tomu pomáhá zpomalovat proces stárnutí pokožky, zajišťuje její pevnost, pružnost a správnou regeneraci, dodává tělu vlhkost, posiluje kosti a pozitivně ovlivňuje funkci imunitního a trávicího systému.

Jak se vaří chřest?

Než přistoupíme k vaření chřestu, ujistěte se, že vybíráte čerstvé a zdravé kusy. Jak to poznat? Chřest by neměl být příliš tenký, neměl by být zbarvený a konce by neměly být suché. Pokud je vše v pořádku, musíme zeleninu (bílou variantu) oloupat, začínaje pod hlavičkou a postupovat směrem dolů. Je důležité to dělat pečlivě a důkladně. Pak u obou variant odřízneme suchý konec – aby žádná část rostliny nebyla příliš tvrdá. Dále vložíme oloupaný chřest do hrnce tak, aby hlavičky byly nad hladinou vody (můžeme je také svázat, aby byly kompaktnější a stabilnější). Vodu osolíme a lehce osladíme. Zakryjeme a vaříme deset (zelený chřest) až patnáct (bílý chřest) minut na středním ohni.

Co se dělá s chřestem?

Chřest se dobře hodí k volským okům, párkům a masu, i když ho lze podávat mnoha způsoby. Oblíbené jsou chřestové krémy, těstovinové zapékané pokrmy, rizoto, palačinky a saláty. Tato zelenina se také dobře kombinuje s lososem, v grilované podobě chutná skvěle a někteří lidé dokonce připravují špízy na jeho bázi. Všechno záleží na naší kreativitě a na tom, jaké suroviny máme po ruce.

Kdo chce jíst zdravě a chutně, měl by sáhnout po chřestu. Patří mezi sezónní zeleninu, na kterou byste měli rozhodně myslet.