Obsah:

• Mrkvový perník
• Veganský makový koláč
• Cizrnový tofu cheesecake à la vídeňský způsob

Vánoční čas není jen obdobím magické atmosféry, ale také skvělou příležitostí vychutnat si jedinečné chutě, které jsou připraveny speciálně pro tuto příležitost. Vzhledem k tomu, že se dnes stále více lidí rozhoduje žít vědoměji a ekologičtěji, procházejí i tradiční vánoční pochoutky proměnou.
Pro všechny, kteří milují sladké a zároveň chtějí slavit v souladu s přírodou, představujeme recepty na veganské vánoční koláče a dezerty. Lahůdky, které nejen potěší chuťové pohárky, ale také přesvědčí největší fanoušky tradičních receptů o výhodách veganského vaření.

Mrkvový perník

Veganský mrkvový perník je lahodná svačina, kterou lze úspěšně připravit po celý rok. Veganské koláče nejsou těžké ani složité na přípravu. Naopak mohou být lehkým a zdravým dezertem, ideálním po vydatné vánoční večeři. K přípravě mrkvového perníku potřebujeme:

• 300 g mrkve,
• 300 g mouky,
• 3/4 šálku teplé vody,
• 3 lžíce mletých lněných semínek,
• 250 g cukru,
• 220 ml oleje,
• 80 g nasekaných vlašských ořechů nebo lískových oříšků,
• 0,5 čajové lžičky muškátového oříšku,
• jedna čajová lžička skořice,
• čajová lžička zázvoru,
• 0,5 čajové lžičky soli,
• Čajová lžička sody.

Mrkev by měla být oloupaná a poté nastrouhaná na hrubém struhadle. Lněná semínka zalijte teplou vodou a nechte vychladnout. Spojte mokré a suché ingredience v míse. Nakonec přidejte nastrouhanou mrkev, ořechy, vychladlá lněná semínka a ořechy. Připravenou směs nalijte do formy a pečte asi 45 minut při 180 °C. Volitelně lze koláč potřít jakoukoli smetanou nebo džemem, díky své výjimečné jemnosti a vlhkosti však vánoční varianta nepotřebuje žádné zvláštní přísady.

Veganský makový koláč

Lahodná maková náplň obohacená rozinkami, křupavým sušeným ovocem, zdravými chia semínky a nádechem rumu, vše zabalené v jedinečném, nadýchaném kynutém těstě. Zde je náš jedinečný makový koláč v veganské variantě, rozhodně potřený jemnou cukrovou polevou a posypaný aromatickými mandlovými lupínky:

•   Ingredience na makovou náplň:
•   150 g mletého máku,
•   300 ml mandlového nápoje,
•    50 ml rumu,
•    100 g rozinek,
•    jedna čajová lžička skořice,
•    70 g cukru,
•    2 čajové lžičky vanilkového cukru,
•    30 g kokosového oleje (rozpuštěného),
•    15 g chia semínek,
•    50 g nasekaných oblíbených ořechů,
•    dort:
•    200 g pšeničné mouky,
•    jedno balení sušeného droždí,
•    150 ml teplého mandlového nápoje,
•    30 g cukru,
•    špetka soli,
•    30 g rozpuštěného kokosového oleje,
•    poleva z cukrové glazury:
•    50 g moučkového cukru,
•    citronová šťáva,
•    horká voda,
•    15 g mandlových lupínků.

Příprava makové směsi: Rozinky namočené v rumu nechte asi 30 minut odležet. Mezitím dejte mák do hrnce a nalijte mandlový nápoj, poté zahřívejte, dokud mák nevstřebá veškerou tekutinu. Následně přidejte namočené rozinky, chia semínka, skořici, cukr, rozpuštěný kokosový olej a nasekané ořechy k máku. Všechny ingredience důkladně promíchejte. Misku s makovou směsí přikryjte a odložte stranou, zatímco připravujete těsto.
 
Připravte těsto: Nejprve důkladně promíchejte droždí, mouku, cukr a sůl, poté přidejte teplý mandlový nápoj a kokosový olej. Zakryjte vypracované těsto utěrkou a nechte ho kynout na teplém místě. Když se objem těsta zdvojnásobí, položte ho na pomoučený pracovní povrch a rozválejte na obdélník. Poté na každou stranu rozprostřete připravenou makovou náplň a nechte na každé straně asi 3 cm volného místa. Koláč s makovou náplní dvakrát zabalte do pečicího papíru, aby nepraskl, a nechte ho 30 minut znovu kynout. Koláč vložte do předehřáté trouby na 180 °C a pečte přibližně 45 minut.
 
Poleva z cukrové glazury – mandlové lupínky by měly být opraženy na suché pánvi. Moučkový cukr rozmíchejte s horkou vodou a několika kapkami citronové šťávy, dokud nevznikne hladká konzistence. Glazuru nalijte na vychladlý makový koláč a posypte opraženými lupínky.

Cizrnový tofu cheesecake à la vídeňský způsob

Veganský cheesecake bez korpusu, upečený s nadýchanou náplní z tofu, cizrny a velké hrsti kešu ořechů chutná jako pravý, tradiční tvarohový cheesecake. K přípravě potřebujete:

•    200 g vařené cizrny,
•    400 g kokosového mléka,
•    180 g přírodního tofu,
•    200 g namočených kešu ořechů,
•    20 g kukuřičného nebo bramborového škrobu,
•    140 g třtinového cukru,
•    citronová šťáva,
•    jedna čajová lžička prášku do pečiva,
•    špetka soli,
•    jedna čajová lžička vanilkového cukru.

Nejprve důkladně promíchejte cizrnu, okapané ořechy, tofu, třtinový cukr a citronovou šťávu, dokud nevznikne hladká, jednotná hmota. Poté přidejte prášek do pečiva, špetku soli, kukuřičný škrob, vanilkový cukr a kokosové mléko a znovu promíchejte. Dno dortové formy o průměru 24 cm vyložte pečicím papírem a boky potřete kokosovým olejem. Těsto vložte do formy a pečte přibližně 50 minut v předehřáté troubě na 190 °C. Nechte cheesecake po této době v troubě vychladnout a poté ho dejte do lednice. Před podáváním lze cheesecake ozdobit moučkovým cukrem a ovocem.