Obsah:

• Vlastnosti svatojánského chleba
• Použití karobu v každodenní kuchyni

Svatojánský chléb je produkt získaný z lusků stromu svatojánského chleba (také nazývaný „svatojánský chléb“). Svatojánský chléb je ceněn pro své zdravotní přínosy a používá se jako náhrada kakaa ve stravě lidí alergických na tento složku. Podívejme se, jaké další použití a vlastnosti tento produkt má.

Vlastnosti svatojánského chleba

Svatojánský chléb pochází z Blízkého východu. Je zmíněn v Bibli, kde se hovoří o získávání krmiva pro zvířata z plodů karpového stromu. Dnes roste svatojánský chléb divoce v teplých klimatických oblastech Středomoří. Vyrůstají charakteristické lusky s jedlým dužnatým obsahem, které se nazývají „svatojánský chléb“. Svatojánský chléb, jinými slovy „chléb svatého Jana“, je dostupný v práškové formě, která vypadá jako kakao, a svatojánský chléb v této podobě nejčastěji najdeme v obchodech se zdravou výživou. Je zdrojem mnoha cenných živin:

• Vláknina,
• B-vitamíny: B1, B2, B3,
• Vitamíny A, C, E,
• Minerály: vápník, fosfor, železo, hořčík,
• Antioxidační sloučeniny: katechin, epikatechin, epigalokatechin, flavan-3-oly, kyselina gallová, gallát epigalokatechinu.

Svatojánský chléb má pozitivní vliv na náš organismus, mimo jiné:

• proti průjmu – plody svatojánského chleba mají antibakteriální vlastnosti,
• proti zácpě – díky vysokému obsahu vlákniny podporuje střevní peristaltiku,
• má antioxidační účinek a zvyšuje množství fenolů v těle,
• Snížení hladiny cholesterolu v krvi – má blahodárný a ochranný účinek na srdce a krevní cévy;
• Snížení rizika anémie – díky vysokému obsahu železa,
• Prevence osteoporózy – díky obsahu snadno vstřebatelného vápníku pomáhá při příznacích nachlazení – kašli nebo bolesti v krku.

Použití karobu v každodenní kuchyni

Jelikož je karob bezlepkový a hypoalergenní produkt, mohou jej bez obav používat alergici a lidé s nesnášenlivostí lepku. Je také veganský. Je ve formě prášku a vzhledem i chutí připomíná kakao, ale obsahuje méně tuku a na rozdíl od kakaa neobsahuje vůbec žádný kofein. Takzvaná karobová mouka se používá alergiky jako náhrada kakaa jak pro slaná, tak sladká jídla, například:

• omáčky,
• pečení chleba,
• smažení palačinek,
• pečení koláčů, muffinů a dortů (dodává jim tmavou čokoládovou barvu)
• dezerty, které není třeba péct, např. Tiramisu,
• jako doplněk do polevy nebo dortové polevy,
• doplněk do koktejlů,
• veganská výroba čokolády,
• připravit na ní založenou „čokoládovou zmrzlinu“.

Je zdrojem vitamínů, minerálů, antioxidantů a protizánětlivých sloučenin. Doporučuje se všem osobám, které musí z etických, zdravotních nebo jiných důvodů dodržovat přísnou, specifickou dietu. Proto je karobová mouka vhodná pro výživu:

• sportovci,
• lidé, kteří nesnášejí lepek,
• alergici,
• vegetariáni,
• diabetici,
• kteří pečují o své linie,
• bojují s onemocněními střev.