Obsah:

• Jablka, hrušky a švestky – sezónní ovoce září
• Jak se používají jablka, švestky a hrušky v kuchyni?

Postupně se u lidí, kteří se zajímají o téma zdravé a vyvážené výživy, prosazuje pojem sezónní strava. Proč je výběr sezónních produktů rozumný a tak důležitý? Koneckonců žijeme v době, kdy si bez problémů můžeme koupit jahody i uprostřed zimy.

Ale jsou jahody, které jsou mimo sezónu dováženy ze zahraničí, podrobeny dlouhým přepravám a hojně ošetřeny konzervanty, opravdu tak chutné, zdravé a aromatické jako naše sladké a voňavé domácí jahody, které si můžeme užívat v polovině června? Ne tak docela. Proto by sezónní a regionální druhy zeleniny a ovoce měly být základem naší stravy. Pak mají nejlepší podmínky pro růst a zrání, jsou nejchutnější a obsahují nejvíce vitamínů a cenných živin.

Jablka, hrušky a švestky – sezónní ovoce září

Po veškeré té ovocné hojnosti, kterou nám léto nabídlo, se zdá, že září znamená konec sezóny ovoce. Konec léta je však čas, kdy konečně máme přístup k nejchutnějším a nejvoňavějším jablkům, švestkám a hruškám:

• Jablka – dodávají mimo jiné velké množství vitamínu C, vitamínů skupiny B, beta-karotenu, fosforu, vápníku, síry, hořčíku a železa. Jsou také bohatým zdrojem vlákniny, zejména pektinu, kvercetinu a antioxidantů. Obsahují mnoho fenolických sloučenin s následujícími vlastnostmi:
  • Antioxidanty,
  • antibakteriální,
  • virostatikum,
  • protizánětlivé,
  • Proti alergiím.
• Hrušky – jsou zdrojem cenných živin, včetně draslíku, vitamínu C a vlákniny. Dodávají mnoho antioxidantů, které pomáhají snižovat riziko chronických civilizačních onemocnění. Hrušky jsou také výjimečně bohaté na fruktózu a sorbitol, a proto jsou ideální pro dietu, která předchází chronické zácpě. Vysoký obsah draslíku v hruškách však podporuje funkci srdce a vitamín C předchází nachlazení.
• Švestky – obsahují mnoho vitamínů skupiny B a ve srovnání s jiným ovocem také hodně vitamínu A a vitamínu E, které jsou považovány za cenné antioxidanty, dále draslík, železo, hořčík, vápník, fosfor a polyfenoly. Pozitivně ovlivňují nervový systém. Švestky zlepšují chuť k jídlu, regulují trávení a předcházejí zácpě.

Jak se používají jablka, švestky a hrušky v kuchyni?

Není pochyb o tom, že jablka chutnají skvěle syrová a nejčastěji se konzumují syrová. Jsou však také vynikajícím materiálem, který lze použít pro různé kulinářské aplikace. Můžete připravit různé pěny, džemy a saláty. Mohou být použita v dezertech, v tradičním jablečném koláči, ale také v slaných pokrmech, skvěle ladí s dušenou játrou a pečenou kachnou. Samozřejmě se jablka také používají k výrobě šťáv a kompotů, stejně jako octa a jablečného vína.

Ale také v ovocných kompotách, dezertech, sladkých i slaných koláčích jsou hrušky, které se stejně rády jedí syrové jako jablka, výborné. Hrušky skvěle ladí s kozím sýrem a fíky. Můžete z nich připravit zimní marmelády ve formě hrušek v sladkém sirupu nebo octové marinádě, nebo připravit sladkou tinkturu. Mezi nejjednodušší a nejúčinnější recepty s hruškou jako hlavní surovinou patří chutný salát s parmskou šunkou, camembertem, vlašskými ořechy a samozřejmě hruškou s olivovým olejem a trochou medu. Výborně chutná také čerstvý chléb s kozím sýrem, smaženou hruškou a fíkem.

Švestky lze použít k přípravě neméně pokrmů. Když máme dost jejich čerstvé konzumace, můžeme je připravit nejen jako trávicí kompot k večeři, ale také jako samotnou večeři. Například chutné, tradiční švestkové knedlíky. Tyto plody, jak čerstvé, tak sušené, skvěle ladí s masovými pokrmy, například se přidávají ke vepřové panence, bigosu, kachně a zvěřině, stejně jako jako příloha k salátům. Výborná je například kombinace polního salátu nebo rukoly, kozího sýra, vařené řepy s v slanině pečenými sušenými švestkami. V zimě jistě přijde vhod lahodný, tradiční domácí švestkový džem. Švestky se také hodí jako doplněk k čokoládě a čokoládovým dortům všech druhů a stejně jako hrušky – v octové marinádě.