Tofu

Podle čínské legendy byl tofu vyroben již v roce 164 př. n. l. Dnes se tento sójový tvaroh používá nejen v asijské kuchyni, ale stále častěji také jako náhrada tradičního sýra a masa. Tofu sice nemá svou charakteristickou chuť, ale přebírá ji od produktů, se kterými je připravován. Proto může být přidáván jak do suchých jídel, tak do sladkých dezertů.


Jak se vyrábí asijský tvaroh?

Tofu sýr, také známý jako „Dofu“ nebo „Doufu“, se vyrábí z rostlinného mléka, které se získává z mletých a vařených sójových bobů. Podrobuje se procesu srážení, který spočívá v přidání speciální přísady, která odděluje tvarohové hrudky od tekutiny. Velmi často tuto roli hraje síran vápenatý, proto může mít tofu ve svém složení vysoký podíl tohoto minerálu. Tento produkt se nejčastěji konzumuje v Číně, Japonsku, Vietnamu, Koreji a Thajsku, protože pochází z tohoto regionu. Z tohoto důvodu je často označován také jako asijský tvaroh.

Vlastnosti tofu

Kromě již zmíněného vápníku je tofu sýr považován za bohatý zdroj bílkovin. A to nejlépe vysvětluje, proč převládá především v čínské kuchyni, která je bezmléčná a založená na rýži s nízkým obsahem bílkovin. Kromě toho může tělu dodat rostlinné nenasycené tuky a také část vitamínů (především E a B) a minerálních solí, např. fosfor, draslík nebo sodík. Tofu je považováno za zdroj isoflavonů.

Je však obtížné určit obsah určitých živin v tomto produktu, protože je dostupný v mnoha variantách. Kromě přírodního tofu nabídka zahrnuje také uzený a nakládaný sójový tvaroh s přídavkem různých bylinek nebo jiných ingrediencí, např. česneku. Dále se rozlišuje tzv. hedvábné tofu, které se vyznačuje hedvábnou konzistencí a proto se odvážně používá k přípravě krémů a koláčů.

Velká obliba tofu sýra souvisí také s jeho nízkým obsahem kalorií, který se pohybuje kolem 80-150 kcal na 100 g, a proto ho mohou používat lidé, kteří by měli kontrolovat svou tělesnou hmotnost nebo kvůli srdečním problémům nemohou konzumovat velké množství nasycených tuků. Navíc se tomuto produktu přisuzují mírně alkalizující vlastnosti, a proto se předpokládá, že nezpůsobuje překyselení organismu. Je tofu zdravé? Klesající sláva sójových bobů v poslední době by mohla zpochybnit blahodárné vlastnosti tofu. Samozřejmě existují některé kontraindikace pro konzumaci, které souvisejí především s výše zmíněnými isoflavony. Pro některé lidi, zejména ty, kteří mají problémy se štítnou žlázou nebo alergie, se mohou ukázat jako potenciálně nebezpečná složka. Dále by měl být tofu kvůli přítomnosti fytohormonů zařazen do jídelníčku mužů v mírném množství. To však platí hlavně v situacích, kdy jsou produkty založené na této složce konzumovány ve nadměrných dávkách nebo silně zpracované. Optimálním řešením je konzumace asi dvou porcí denně a nákup sójových bobů z ověřených, ekologických zdrojů. Proto se vyplatí investovat do tofu za o něco vyšší cenu, ale mějte na paměti, že pochází z rostlin bez genetické modifikace. Alternativa pro vegetariány a vegany Díky vysokému obsahu stravitelné bílkoviny se tofu používá jako náhrada masa. Proto je oblíbenou součástí jídelníčku lidí, kteří se rozhodli pro vegetariánskou nebo veganskou stravu. Tento produkt se používá ve formě sendvičových wrapů, smažených kotlet, přísad do salátů, náhražky vajec, základu pro různé koláče, dezerty a mnoho dalšího. Pro všechny vegany a vegetariány je jistě velkou pomocí i fakt, že cena tofu (i z ekologického zemědělství) je stále přívětivější k peněžence.