Ribsæson – hvordan kan vi bruge ribs i køkkenet?

Indholdsfortegnelse:

• Egenskaber ved ribs

• Brugen af ribs i køkkenet

De forbigående sommermåneder var sæsonen for hvide, røde og sorte ribs. Nu er det altså den bedste tid til at lave vidunderlige marmelader, nyde deres unikke smag om efteråret og vinteren og forsyne kroppen med de nødvendige portioner vitaminer.

Egenskaber ved ribs

Sorte ribs indeholder de mest værdifulde nærings- og kostfibre. De er også de mest holdbare. Dog har de en helt særlig smag og duft, hvorfor vi oftere vælger dem i form af marmelader og safter. De kan også tilsættes tørre retter, som tilbehør til ost og kød. I vores klimazone hører de til de sundeste frugter. Kun 100 g af disse frugter indeholder hele 180 mg C-vitamin, hvilket dækker næsten 300 % af dagsbehovet. Sorte ribs indeholder også anthocyaniner, derfor er det værd at spise dem især, hvis vi kæmper med maveproblemer og urinvejsinfektioner. Derudover er de en kilde til vitamin A, B-vitaminer, magnesium, calcium, kalium og jern, lutein, jod, mangan, pektiner og garvestoffer. De virker:

• antiinflammatorisk
• antibakterielt,
• virostatisk.

Røde og hvide ribs indeholder, selvom de har færre kostfibre end den sorte sort, meget pektin, hvilket gør dem fremragende til marmelader og geléer. Deres smag er forfriskende, de kan spises rå, men også bruges til bagning af kager, tilsættes is og andre desserter. Både sorte, hvide og røde ribs kan med succes fryses ned. Så bevarer de det meste af deres værdier. Røde ribs:

• støtter immunsystemets funktion,
• lindrer mave-tarmproblemer,
• har beroligende og smertelindrende egenskaber,
• forfrisker og støtter appetitten,
• takket være det høje indhold af pektiner støtter de tarmens funktion, renser den for giftstoffer,
• lavt blodtryk på grund af det høje kaliumindhold.

Hvide ribs er en kilde til vitaminerne A, C, E, de indeholder meget calcium, kalium, jern, zink og mangan. Deres indtag hjælper med at styrke immunsystemet og er en del af forebyggelsen af slagtilfælde og hjerteanfald. De har også en vanddrivende effekt.

Brugen af ribs i køkkenet

Ribsfrugter kan også tilsættes frugtsalater og endda til kød og ost. Selvom det er indlysende, at hvis vi ønsker at nyde alle fordelene, som ribs giver os, alle de værdifulde ingredienser og vitaminer, er det bedst at spise dem friske. Sæsonen for dem er dog relativt kort, derfor er det værd at fryse dem ned og forarbejde dem, især da de smager lækkert i denne form. Sorte ribsmarmelade eller ribssaft på en frostklar vinterdag vil minde os om sommerens aromaer. Af ribs kan du lave:

• sorbet,
• gærkager,
• marmelader,
• kompotter,
• saft,
• geléer,
• gele,
• tinkturer.

Der værdsættes især sort ribssaft, da det virker godt ved svaghed og rekonvalescens samt ved blodmangel. Det bruges ofte i efterårs- og vinterperioden til forebyggelse af forkølelser samt som støttebehandling ved influenza, angina pectoris, betændelser i de øvre luftveje samt gigt og reumatisme. Saften fra sorte ribs har også en positiv effekt på hår og tænder, støtter nyrefunktionen og fremskynder kroppens udrensningsproces af giftstoffer.