Indhold:

• Pistacie-Mazurek med hindbær og hvid chokolade
• Pistacielasagne​
• Pistacienødder i det daglige køkken

Pistacien, en lille nød med intens grøn farve, har i århundreder prydet kulinariske retter over hele verden og givet dem ikke kun en raffineret smag, men også farve. Selvom de oftest forbindes med snacks eller som tilbehør til søde sager som is eller baklava, går deres anvendelse i køkkenet langt ud over disse traditionelle begreber. Rig på protein, sunde fedtstoffer og antioxidanter er pistacien ikke kun lækker, men også en værdifuld del af kosten.

Pistacien beriger smagspaletten i vores køkken og tilbyder samtidig mange sundhedsmæssige fordele. De stammer fra pistacietræer, som for tusinder af år siden slog rod i Mellemøsten og Centralasien. Pistacien er blevet et symbol på lang levetid og sundhed. Deres enestående næringsværdier, herunder et højt indhold af letfordøjeligt protein, fibre og sunde enkelt- og flerumættede fedtstoffer, gør dem til et uvurderligt supplement til en kost, der støtter hjerte-kar-systemet. Rigdommen på antioxidanter, herunder lutein og zeaxanthin, har en positiv effekt på synet, og tilstedeværelsen af B-vitaminer, kalium, magnesium og jern gør pistacien til en ingrediens, der understøtter kroppens generelle vitalitet.

Lad os udforske de kulinariske anvendelser af disse lækre nødder. Fra traditionelle retter fra Mellemøsten til europæiske desserter og moderne fusionkreationer – pistacienødder tilføjer en vidunderlig variation til smagen af retter og giver dem karakter og et strejf af raffinement.

Pistacie-Mazurek med hindbær og hvid chokolade

Ingredienser til mørdej:

• Hvedemel 300 g,
• et helt stykke koldt smør,
• 3 æggeblommer
• Flormelis 100 g
• Vaniljesukker.

Ingredienser til pistaciemassen:

• Mascarpone - ost 250 g,
• en stor håndfuld usaltede pistacienødder,
• sød pistaciepasta ca. 4 spiseskefulde,
• 3 spiseskefulde sød pistaciecreme,
• et par tern hvid chokolade,
• 4 spiseskefulde hindbærmarmelade.

Hæld melet i en skål og tilsæt derefter smørret skåret i små tern – lad det være koldt, direkte fra køleskabet. For smagen tilsættes flormelis og lidt vaniljesukker. Bland ingredienserne forsigtigt med fingrene eller en flad spartel. Fortsæt med at blande, indtil der dannes små, jævne klumper. Tilsæt nu æggeblommen og begynd at ælte dejen, indtil der dannes en ensartet, glat masse. Pak den stramt ind i plastfolie og lad den køle i mindst 2 timer i køleskabet.

Når dejen er blevet fast, forbered da bageformen ved at beklæde den med papir. Tag cirka 3/4 af dejen og rul den ud på en let melet overflade. Læg forsigtigt dejen i formen. Form tynde ruller af resten af dejen, sno dem to og to, så der dannes dekorative kanter til Mazurkaen. Tryk dem forsigtigt mod kanten af formen. Sæt det hele i køleskabet igen i 15 minutter for at køle dejen ned.

I mellemtiden forvarm ovnen til 180 °C. Sæt den afkølede dej i ovnen og bag i ca. 20 minutter, indtil den er gyldenbrun. Tag den ud efter bagning og lad Mazurkaen køle helt af.

Fordel hindbærmarmeladen jævnt på den bagte og afkølede bund for at skabe en sød base til vores næste lag. Kom mascarpone og pistaciepasta i en skål. Pisk ingredienserne i ca. 1 til 2 minutter, indtil blandingen øges i volumen og bliver luftig og let. Fordel derefter massen jævnt med hindbær på bunden. Til sidst drysses dejen med fint hakkede pistacienødder, som giver farve og sprødhed. Hvid chokoladeflager fuldender det.

Pistacielasagne

Ingredienser til béchamelsauce:

• Hvedemel 100 g
• Smør 100 g
• varm mælk ca. 700 ml
• Pistacielsauce til béchamel:
• Pistacienødder 300 g,
• Olivenolie 50 ml,
• varmt kogt vand 50 ml,
• Parmigiano-ost Reggiano 60 g,
• et par friske basilikumblade,
• Citronskal
• Salt og peber.

Derudover:

• 3 hakkede mozzarella-kugler (ca. 400 g),
• røget bacon ca. 600 g,
• hård ost skåret i stykker 150 g,
• groft malede pistacienødder 120 g,
• Lasagneplader.
  

Smelt smørret, tilsæt melet, og pisk kraftigt med et piskeris for at blande ingredienserne. Hæld derefter den varme mælk i under konstant omrøring med piskeriset for at undgå klumper. Når béchamelbasen er færdig, tages den af varmen.

Pistacienødderne overhældes med 300 ml kogende vand i 5 minutter, så de er lettere at skrælle. Efter afdrypning og afkøling tages de ud af skallerne. Kom dem i en skål, tilsæt de resterende ingredienser og rør det glat. Rør denne pasta i béchamelsaucen, krydr med salt og peber og rør det glat.

Forbered derefter den sprøde bacon ved at skære den i skiver og stege den gyldenbrun ved middel varme. Lasagneplader kan blive lidt blødere ved at koge dem i tre minutter i kogende vand, inden lagene lægges. Du kan dog også bruge tørre plader uden iblødsætning.
I en ovnfast form arrangeres lasagnelagene først med pistaciesauce, og derefter lægges pastaen ovenpå. Det næste lag sauce drysses med mozzarella, ost og bacon. Drys pistacienødder over og læg endnu et lag pasta ovenpå. Vi gentager processen og slutter af med pistaciesaucen. Bag ved 180°C i 20-25 minutter. Skær ikke formen umiddelbart efter at have taget den ud, lasagnen bør hvile lidt, så saucen ikke løber ud ved udskæring.

Pistacienødder i det daglige køkken

Pistacienødder bruges i mindre åbenlyse, men lige så fascinerende områder af køkkenet. Det er værd at nævne deres anvendelse i brødprodukter og gærkager, hvor de ikke kun tilfører smag, men også et attraktivt udseende.

En anden anvendelse af pistacienødder er i fremstillingen af vegansk nøddeost. Pistacienødder kan takket være deres cremede konsistens efter blanding danne basis for plantebaseret ost, som overrasker med sin smagsdybde og teksturvariation. Ved tilsætning af krydderier, urter eller også tørrede tomater bliver en sådan pistaciepasta et ægte kulinarisk hit, der er perfekt til at smøre på frisk brød.

Vi må ikke glemme pistacienødder som en lækker tilføjelse til salater og hovedretter. Deres sprødhed og salte smag passer perfekt til grønne salater, bagte grøntsager eller som pynt og supplerer smagen af delikate fisk- eller skaldyrsretter. Brug af pistacienødder i køkkenet er lige så alsidig, som vores kreativitet tillader. De er en sund og velsmagende tilføjelse til mange retter og en inspiration til at opdage nye smagsoplevelser og kulinariske eksperimenter.