• Effekterne af en afbalanceret plantebaseret kost på vores sundhed og miljøet
• plantebaseret kost, der er sund for os og miljøvenlig
• Vegetariske pateer – hvad er det?
• Fordele ved at reducere kødforbruget og erstatte det med plantebaserede produkter

Ifølge European Vegetarian Union vokser antallet af veganere og vegetarer i Europa hvert år. Tyskland ligger i front med hensyn til at undgå animalske produkter, men også i Polen bliver sunde, økologiske planteprodukter systematisk mere og mere populære. Med den stigende interesse for denne type retter udvider producenterne også deres sortiment, og for at imødekomme kundernes forventninger tilbyder de hele tiden nye kødfrie lækkerier. I dag kigger vi nærmere på veganske pateer – vi undersøger, hvad de kan laves af, hvad man spiser til, og hvordan de serveres. Men før vi kommer til dette emne, ser vi på, hvilke virkninger det har for vores krop og miljø at undgå eller i det mindste begrænse forbruget af kød og andre animalske produkter.

Effekterne af en afbalanceret plantebaseret kost på vores sundhed og miljøet

Den nyligt udviklede ernæringspyramide under antagelse af en reduktion i kødforbruget samt Verdenssundhedsorganisationens holdning og en stigende samfundsbevidsthed har ført til en stigende efterspørgsel efter kødfrie produkter i hele Europa. Årsagerne til at undgå eller begrænse forbruget af animalske produkter er blandt andet:

• Sundhedsmæssige grunde,
• bekymring for planetens fremtid,
• og etiske argumenter.

Opdræt af dyr til kødproduktion bidrager til udryddelse af andre vilde dyrearter. Store områder, som er naturlige levesteder for mange andre dyrearter, skal kunstigt gødes og transporteres for at dyrke foder til husdyr, der er bestemt til slagtning. Under hele denne proces forbruges utallige ressourcer – vand og energi. Til produktionen af kun et kilo oksekød bruges 50.000 liter vand. Det er en af grundene til, at kødproduktionen belaster miljøet mere end international transport.

Sund og miljøvenlig plantebaseret kost

Plantebaseret kost udvikler sig i øjeblikket ikke kun i Europa, men globalt til en dominerende trend. Denne livsstil har en positiv effekt på dyrevelfærd, miljømæssig bæredygtighed og vores sundhed. Korrekt tilberedt af fuldgyldige og kvalitetsprodukter er en kødfrikost et godt alternativ for mennesker, der kæmper med forskellige former for livsstilssygdomme som hjerte-kar-sygdomme, diabetes eller overvægt. Selvom vegetarisk kost, og endnu mere vegansk, for nylig har været forbundet med mange ofre ved at opgive sine yndlingsretter og erstatte dem med smagsløse produkter, har producenterne i dag opfyldt de mest krævende kundebehov og tilbudt fødevarer, der ikke kun er sunde og økologiske og i overensstemmelse med principperne for fair trade, men også, hvilket er meget vigtigt, lækre.

Når vi undgår kød, skal vi dog huske at erstatte det med værdifulde produkter, der er rige på letfordøjeligt protein og jern. Vi finder dem i fuldkornsprodukter, æg, bælgfrugter, nødder, frø og kerner. En god kilde er derfor vegetariske pateer, hvor alle disse ingredienser er skjult.

Vegetariske pateer – hvad er det?

Selvom vi ved første øjekast ikke forbinder navnet pate med et kødfriprodukt, kaldes forskellige slags pålæg baseret på planter "vegetariske pateer" eller "veganske pateer". Vegetariske og veganske pateer kan laves på basis af enhver slags grøntsager – det kan være tomater, græskar, zucchini, auberginer, broccoli, men også hakkede frugter, nødder og frø – som solsikkekerner, græskarkerner, valnødder, cashewnødder, bælgfrugter – for eksempel kikærter, linser, bønner, ærter, samt gryn – for eksempel hirse, boghvede, majs og perlebyg. Grøntsagspateer er sunde, mættende og frem for alt lækre. De egner sig både som supplement til traditionelle sandwiches, som madpakker, som dip til skåret grønt ved fester samt som selvstændig snack og serveres varme med kartofler, ris eller gryn – vi kan betragte det som en aftensmad.

Mange forbinder måske vegansk pate med den kedelige, farveløse smag af kogte grøntsager, men intet kunne være mere forkert. Det behøver slet ikke at være kedeligt og får aroma og ekstra udtryksfuld smag gennem forskellige tilsætningsstoffer og krydderier som:

• vilde eller dyrkede svampe,
• tørrede tomater,
• løg og hvidløg,
• krydderier: chili, røget paprika, kæmpestrå, peber, koriander, gurkemeje, spidskommen, basilikum, timian, merian, persille.

Tilsætning af urter og krydderier understøtter fordøjelsesprocessen og kan også have en let opvarmende effekt.

Blandt de sundere, glutenfri og smagsmæssigt interessante produkter, der forsyner kroppen med mange værdifulde næringsstoffer, er for eksempel veganske pateer lavet af kerner og frø:

• vegansk cashewnøddemousse – med hirse og rosiner,
• vegansk pate med solsikkekerner – med hirse,
• vegansk græskarkernepate – med majsgryn

Fordele ved at reducere kødforbruget og erstatte det med plantebaserede produkter

For forarbejdet kød, altså alle slags pålæg, wienerpølser og pølser, samt rødt kød – svinekød og oksekød indeholder mange mættede fedtstoffer, der er ugunstige for vores sundhed, og hvis regelmæssige indtagelse kan bidrage til udviklingen af kroniske inflammationer og sygdomme som:

• type 2-diabetes,
• fedme,
• hjertesygdomme, herunder hjerteanfald,
• forhøjet kolesterol.

En kost baseret på planteprodukter fremmer udviklingen af en god bakterieflora i tarmen. Plantebaserede fødevarer, der er rige på fibre, stimulerer væksten af gode bakterier, hvilket markant reducerer risikoen for mange sygdomme, mens kroppens modstandskraft, for eksempel mod virusinfektioner, øges.

Den daglige reduktion af kødforbruget og erstatning af mindst en kødret med et vegetarisk produkt kan forbedre vores sundhed og velvære betydeligt og bidrage til at forbedre husdyrenes skæbne.