INDHOLD:

• Produkter, som det er værd at lave frostmad af
• Fødevarer, der ikke egner sig til frysning

 

Takket være den stigende popularitet og kendskab til principperne bag trends som nul og mindre affald lærer vi blandt andet, hvordan man ikke spilder madvarer. Hvordan man forbereder sig på indkøb, hvordan man opbevarer mad og hvordan man behandler det, så det ikke fordærver for hurtigt og ender i skraldespanden.

En af de helt enkle, bekvemme og gode måder at opbevare mad på er frysning. Ved frysning går der ingen værdifulde næringsstoffer tabt, og der er heller ikke behov for konserveringsmidler. Derudover er det fornuftigt at fylde fryseskufferne med forsyninger, bare for ikke at bruge strøm på opbevaring af tomme beholdere. De fleste frostvarer bevarer deres smag og aroma efter optøning. Der er dog nogle, der ikke bør fryses, da de ved optøning kan miste deres rette konsistens og smag. Det er derfor værd at undersøge, hvilke produkter der egner sig til frysning, og hvilke der ikke gør.

Produkter, som det er værd at lave frostmad af

• Grøntsager – alle rodfrugter egner sig til frysning. Skrællede og vaskede gulerødder, persille, porre og selleri kan lægges i en netpose, en glas- eller plastikbeholder, hvor frysedatoen for grøntsagerne er angivet. Grøntsager tilberedt på denne måde er en fremragende base til tilberedning af enhver suppe. På denne måde kan vi opbevare italiensk mad i op til et år.
• Svampe - De kan fryses rå efter at være blevet renset med en kniv og aftørret med en fugtig klud. Mindre svampe kan fryses hele, større skæres i skiver. Til frysning i rå tilstand egner svampe med tæt, ikke lamelformet frugtkød sig, såsom kantareller, stenbider, smørsvampe, kosaksvampe. Efter kogning og tørring kan du også fryse kantareller, svampe eller milan. Det skal bemærkes, at optøede svampe ikke bør fryses igen.
• Klumper – dem med kød kan holde sig i fryseren i tre måneder, de andre, som for eksempel russiske klumper med kål eller spinat, endda et halvt år.
• Bær – som jordbær, brombær, skovjordbær og hindbær. De er perfekte til hjemmelavet kompot til aftensmad. Især når vi om vinteren savner sommerens frugtaromaer.
• Grøntsags- eller kød bouillon – er en færdig base til enhver suppe, sovs eller risotto. Den egner sig også som en varmende drik ved forkølelse. Tag den blot ud af fryseren og varm den op.

Til tilberedning af frostvarer egner følgende sig også:

• cremesupper (uden kartofler, pasta eller ris),
• hård gul ost,
• rå gær,
• rå dej til pizza eller dumplings,
• brød,
• Protein,
• nogle kager, f.eks. valmuekage eller æblekage.

 

Fødevarer, der ikke egner sig til frysning

Fryseprocessen påvirker nogle produkter negativt. Efter optøning mister de deres konsistens, lugt og smag, nogle bliver endda helt bitre og smagsløse. Her er en liste over fødevarer, der ikke bør fryses.

• Grøntsager med højt vandindhold som tomater, agurker, radiser, salat, kål eller selleri, desuden hvidløg og løg samt krydderurter som basilikum og timian. På grund af vandindholdet dannes der iskrystaller, som ødelægger grøntsagernes struktur. Efter optøning ser de rådne ud.
• Frugter med højt vandindhold – samme princip gælder også for vandholdige grøntsager. Vi fryser ikke vandmeloner, kiwier, æbler, citrusfrugter og vindruer.
• Stivelsesholdige produkter. Hvis du fryser dem efter tilberedning, bliver de grå, bløde og uappetitlige ved optøning. Det gælder: ris, kartofler og pasta. Derfor bør vi ikke fryse supper eller salater med tilsætning af disse.
• Mejeriprodukter, altså bløde oste, som for eksempel Mozzarella og ricotta, yoghurt, mælk og fløde. Efter optøning bliver de helt uappetitlige, mister deres konsistens og opløses.
• Olie, mayonnaise, kogte æg og geléagtige fødevarer egner sig heller ikke til frysning.
• Juicer, smoothies, cocktails og andre drikkevarer – efter frysning øges deres volumen, og de kan få beholderen, de opbevares i, til at sprænge.

Frysning er en fantastisk løsning, hvis du vil forlænge holdbarheden af produkter eller færdigretter i en periode og undgå spild. Den vigtige regel er, at du ikke må genfryse mad.

For at lette kontrollen med, hvad der skal spises på et givent tidspunkt, anbefales det at mærke fødevarer med oplysninger om, hvornår produktet blev frosset ned. Det er værd at tilberede sæsonens grøntsager og frugter, så kan vi nyde deres smag også uden for sæsonen. Frosne sæsonbestemte frugter som jordbær er en bedre løsning end importerede frugter fra udlandet, som ofte indeholder konserveringsmidler og kemikalier.