Indhold:

• Egenskaber ved johannesbrød
• Brugen af johannesbrød i daglig madlavning

Johannesbrød er et produkt fremstillet af bælgene fra johannesbrødtræet (også kaldet "johannesbrød"). Johannesbrød værdsættes for sine sundhedsfremmende egenskaber og bruges som erstatning for kakao i kosten for personer, der er allergiske over for denne ingrediens. Lad os se på, hvilke andre anvendelser og egenskaber dette produkt har.

Egenskaber ved johannesbrød

Johannesbrødtræet stammer fra Mellemøsten. Det nævnes i Bibelen, hvor det handler om fremstilling af dyrefoder fra frugten af karpe-træet. I dag vokser johannesbrød vildt i varme klimazoner i Middelhavsområdet. Der vokser karakteristiske bælge med spiseligt frugtkød, som kaldes "johannesbrød". Johannesbrødtræet, med andre ord "det hellige Johannes brød", fås i pulverform, der ligner kakao, og johannesbrød i denne form finder vi oftest i helsekostbutikker. Det er en kilde til mange værdifulde næringsstoffer:

• Fiber,
• B-vitaminer: B1, B2, B3,
• Vitamin A, C, E,
• Mineraler: Calcium, Fosfor, Jern, Magnesium,
• Antioxidative forbindelser: Catechin, Epicatechin, Epigallocatechin, Flavan-3-oler, Gallussyre, Gallat Epigallocatechin.

Johannesbrød har en positiv virkning på vores krop, blandt andet:

• mod diarré – johannesbrødfrugter har antibakterielle egenskaber,
• mod forstoppelse – takket være det høje fiberindhold understøtter det tarmperistaltikken,
• har en antioxidativ virkning og øger mængden af phenoler i kroppen,
• Sænker kolesterolniveauet i blodet – dette har en gavnlig og beskyttende virkning på hjerte og blodkar;
• Reducerer risikoen for anæmi – takket være det høje jernindhold,
• Forebyggelse af osteoporose – takket være indholdet af letoptageligt calcium hjælper det mod forkølelsessymptomer – hoste eller ondt i halsen.

Brugen af johannesbrød i daglig madlavning

Da johannesbrød er et glutenfrit og hypoallergent produkt, kan det trygt anvendes af allergikere og personer med glutenintolerance. Det er også et vegansk produkt. Det findes i pulverform og ligner i udseende og smag kakao, men indeholder mindre fedt og indeholder i modsætning til kakao slet ikke koffein. Det såkaldte johannesbrødmel bruges af allergikere som kakaoudskiftning til både salte og søde retter, for eksempel:

• saucer,
• bagning af brød,
• stegning af pandekager,
• bagning af kager, muffins og tærter (giver dem en mørk chokoladefarve)
• dessert, der ikke skal bages, f.eks. Tiramisu,
• som tilsætning til glasur eller kageglasur,
• tilsætning til cocktails,
• vegansk chokoladeproduktion,
• forberede baseret "chokoladeis".

Det er en kilde til vitaminer, mineraler, antioxidanter og antiinflammatoriske forbindelser. Det anbefales til alle personer, der af etiske, sundhedsmæssige eller andre grunde skal følge en streng, specifik diæt. Derfor egner johannesbrødkernemel sig godt til ernæring:

• atleter,
• mennesker, der ikke tåler gluten,
• allergikere,
• vegetarer,
• diabetikere,
• der passer på deres linjer,
• kæmper med tarmsygdomme.