INDHOLD

• Råkost – hvad er denne diæt, og hvad handler det om?
• Produkter, der er tilladt i en råkostdiæt
• Råkost – bivirkninger

Råkost er en ernæringsform, der baserer sig på at udelukke stærkt forarbejdede produkter, især dem der har været udsat for varmebehandling, fra den daglige kost. Det betyder, at de fødevarer, du indtager, er rå – derfor kaldes kosten generelt "råkostdiæt" eller "råkostdiæt". En råkosternæring forbindes ofte med veganisme, da den bygger på afholdenhed fra kød og animalske produkter – om end ikke i alle varianter.

Råkost – hvad er denne diæt, og hvad handler det om?

Råkost er en kost, der er inspireret af den måde, mennesker ernærede sig på før opfindelsen af ild – det vil sige, den baserer sig næsten udelukkende på produkter af planteoprindelse, som spises rå. Dette skal bevare så mange som muligt af de naturligt forekommende mineraler, enzymer og vitaminer i maden.

Råkostentusiaster undgår termisk behandling af fødevarer for at beskytte de naturligt forekommende proteiner i maden, som ved opvarmning anses for svære at fordøje, vanskelige for kroppen at udnytte og endda skadelige. Kosten skal også beskytte mod potentielt farlige biprodukter fra stegning, såsom nitrosaminer. Nogle varianter af kosten tillader dog produkter, der er opvarmet til højst 42 °C.

Produkter, der er tilladt i en råkostdiæt

Råkostdiæten er baseret på en strengt defineret gruppe af produkter, der spises friske eller efter minimal behandling. Derfor er naturlige og uforarbejdede fødevarer vigtigst ved sammensætning af menuen, såsom:

• modent grønt og frugt (også soltørret),
• nødder, frø og kerner (rå eller udblødt i vand)
• Alger,
• friske spirer,
• nogle svampearter,
• uraffinerede (koldpressede) olier,
• Honning (primært upasteuriseret).

Blandt dets tilhængere findes flere varianter af råkost. Den mest populære og radikale variant er vegansk råkost, som udelukker alle animalske produkter fra kosten – men udelukker alle:

• meget forarbejdede fødevarer,
• UHT mejeriprodukter,
• pasteuriserede, konserverede produkter eller forskellige typer sylteglas (i pickles og marinader),
• Bælgfrugter (undtagen sorter, der kan spises rå),
• Korn og produkter deraf som mel, brød, pasta, grød og ris.

De bedste muligheder for en råkostdiæt er derfor salater, koldpressede juicer, kolde drikke (f.eks. gazpacho), budding samt pastaer og desserter lavet af udblødte og knuste nødder eller frø.

Råkost – bivirkninger

Som med enhver forkert gennemført diæt kan råkost også have bivirkninger. Blandt ernæringsvarianterne findes også en mindre populær, nemlig vegetarisk råkost, som tillader indtagelse af nogle animalske produkter, såsom råmælk eller rå æg. Dette betragtes dog som en kontroversiel praksis, da det øger risikoen for salmonellainfektion, som for eksempel kan forekomme i æg.

Da det er en meget restriktiv diæt, giver råkost kun gode resultater ved kortvarig anvendelse. En god løsning er en cyklisk diæt, f.eks. om foråret, som hjælper med at rense kroppen for aflejringer og kan forbedre fordøjelseskvaliteten. Retter, der følger retningslinjerne for råkost, bør indgå i standardkosten, men langvarig brug af en varieret menu vil altid have konsekvenser for helbredet og kroppens smidige funktion.