• Vegetarisk Gado-Gado-salat
• Dosa-pandekager
• Laksa-suppe

Det er umuligt at forstå det singaporeanske køkken uden i det mindste at tage en kort rejse gennem dets historiske baggrund. Tværsnittet af århundreder i disse lande er turbulent, og vi vil ikke tage stor risiko ved at sammenligne det med et kalejdoskop af påvirkninger fra forskellige nationaliteter. Siden tidernes morgen har asiatiske nationer som hinduer, javanesere og siamesere bevæget sig gennem disse lande. I 1511 blev disse områder erobret af Portugal, og i 1819 lejede Thomas Stamford landet ud til British East India Company.

Det er ikke overraskende, at vi i verdens tredjestørste by efter befolkning (efter Monaco og Macau) støder på en sand kulturel smeltedigel, også kulinarisk. Anthony Bourdain selv har i et af sine programmer påpeget, at det er et af de mest mangfoldige køkkener, han har oplevet. I dag lever inder, malajer, kinesere og briter harmonisk sammen i Singapore. Dette afspejles i bystatens kulinariske side. Retterne er eksotiske, aromatiske, med navne, der minder om Star Wars eller Star Trek. Fascineret af det store udvalg af ingredienser, kombinationer og mangfoldighed, har vi besluttet at genskabe tre lokale opskrifter.

#1 Vegetarisk Gado-Gado-salat

Dette er en af de mest populære salater i disse regioner. Afhængigt af region og årstid anvendes forskellige variationer af denne ret.

Ingredienser til salaten:

• tyndtskårne gulerødder,
• en rød peberfrugt, skåret i tynde skiver
• en lille zucchini, skåret i strimler
• finthakket kålstykke,
• tomater efter smag
• en håndfuld spinat,
• tyndtskårne flade bønner,
• en halv broccoli, skåret i stykker
• 100 g fast tofu, drænet
• 100 g risnudler, du kan tilføje en håndfuld frisk koriander,
• for dem, der ønsker stærkere smagsoplevelser - chilipulver,
• 2 limebåde,

Ingredienser til saucen:

• Hvidløgsfed,
• 50 g palmesukker,
• 120 g peanutbutter,
• 1–2 friske røde chili,
• Saften af to limefrugter,
• to teskefulde fiskesauce,
• en spiseskefuld sojasauce,
• en spiseskefuld tamarindpasta.

En tilberedningsmetode:

Skær først tofu i 2,5 cm store stykker og steg dem gyldne i 1-2 spsk sesamolie i ca. 15 minutter, drys derefter med havsalt.

Skær kålen i tynde skiver, hvis du vil spise den rå. Hvis du foretrækker at blanchere den (det er mere traditionelt), skær kålen i 2 cm tykke skiver, læg dem i en si og hæld langsomt en kedel med kogende vand over.

Skær tomater, gulerødder, peberfrugt, zucchini, bønner, broccoli og cherrytomater i skiver. Krydr med salt.

Tilbered risnudler efter pakkens anvisning.

Varm en spiseskefuld olie i en wok eller stor pande. Kom broccoli i den varme olie og steg ved høj varme under hyppig omrøring. Til sidst tilsættes bønnestrimlerne og steges på samme måde i ca. 30 sekunder.

Forbered sauce: Pil først hvidløget, riv derefter palmesukkeret og kom det sammen med de øvrige sauceingredienser i en foodprocessor. Blend til det er glat. Smag til, så den syrlige eftersmag af lime træder frem.

Fordel grøntsager, risnudler og tofu på to tallerkener. Server med varm sauce, en kvart lime, frisk koriander, og hvis du kan lide stærkere smage, tilsæt chiliskiver.

#2 Dosa-pandekager

Denne type pandekager er en af de mest populære retter i disse regioner. Det kræver stor dygtighed, da et af trinnene i tilberedningen af den perfekte Dosa er gæringen af dejen. Gæringsprocessen er lettere i lokale klimazoner med høj temperatur og fugtighed. I vores klima er det vanskeligt, derfor har vi et lidt nemmere forslag uden gæringsprocessen.

Ingredienser:

• 300 g rå brun ris,
• 100 g røde eller andre rå linser
• tilsæt vand efter ønsket konsistens,
• Salt,
• en teskefuld garam masala eller eventuelt karry,
• valgfrit en halv teskefuld chili og stødt spidskommen.

En tilberedningsmetode:

Ris og linser skal skylles under rindende vand. Kom det hele i en skål og hæld koldt vand over. Stil derefter skålen i køleskabet i 8-12 timer.

Efter den rette tid er gået, si frøene fra og bland med vand og krydderier for at opnå konsistensen af pandekagedej.

Steg dejen i en pande med non-stick belægning uden tilsætning af fedt ved middel eller lav varme på begge sider.

#3 Laksa-suppe

Laksa er Singapores nationalret. Sørg for, at suppen ikke er for svær at lave.

Ingredienser:

• ca. 1 liter kyllingebouillon,
• 50 gram rejer,
• to løg,
• to fed hvidløg,
• en spiseskefuld rød karrypasta,
• en spiseskefuld frisk koriander,
• en dåse kokosmælk,
• 20 gram tofu,
• en halv lime,
• fire spiseskefulde olivenolie,
• en kop mungbønnespirer,
• 70 g risnudler,
• Sukker, salt.

En tilberedningsmetode:

Skræl løg og hvidløg, hak fint, og svits i olivenolie i et par minutter.

Tilsæt bouillon og kokosmælk, limesaft, karrypasta og koriander. Krydr med sukker og salt, og lad det simre i 5 minutter.

Tilsæt de vaskede og skrællede rejer, den ternede tofu, og kog yderligere 10 minutter.

De kogte nudler sammen med de skyllede bønnespirer lægges i skåle. Fyld den forberedte skål med suppen.