Indhold:

• Æbler, pærer og blommer – sæsonens frugter i september
• Hvordan bruger man æbler, blommer og pærer i køkkenet?

Begrebet sæsonbestemt kost vinder langsomt indpas hos mennesker, der interesserer sig for emnet sund og afbalanceret ernæring. Hvorfor er valget af sæsonprodukter fornuftigt og så vigtigt? Vi lever trods alt i en tid, hvor vi uden problemer kan købe jordbær midt om vinteren.

Men er jordbær, der importeres uden for sæsonen fra udlandet, og som har gennemgået lange transporter og er blevet behandlet rigeligt med konserveringsmidler, virkelig så lækre, sunde og aromatiske som vores søde og duftende hjemlige jordbær, som vi kan nyde midt i juni? Ikke rigtig. Derfor bør sæsonbestemte og regionale grøntsager og frugter være grundlaget for vores kost. Så har de de bedste vækst- og modningsforhold, smager bedst og indeholder flest vitaminer og værdifulde næringsstoffer.

Æbler, pærer og blommer – sæsonens frugter i september

Efter al den frugtrigdom, som sommeren har givet os, synes det, som om september betyder slutningen på frugtsæsonen. Sommerens afslutning er dog den tid, hvor vi endelig får adgang til de lækreste og mest aromatiske æbler, blommer og pærer:

• Æbler – leverer blandt andet store mængder af vitamin C, B-vitaminer, beta-caroten, fosfor, calcium, svovl, magnesium og jern. De er desuden en rig kilde til kostfibre, især pektin, quercetin og antioxidanter. De indeholder mange phenoliske forbindelser med følgende egenskaber:
  • Antioxidanter,
  • antibakteriel,
  • virostatisk,
  • antiinflammatorisk,
  • Antiallergisk.
• Pærer – er en kilde til værdifulde næringsstoffer, herunder kalium, vitamin C og kostfibre. De leverer mange antioxidanter, som hjælper med at reducere risikoen for kroniske livsstilssygdomme. Pærer er desuden usædvanligt rige på fruktose og sorbitol og egner sig derfor perfekt til en diæt, der forebygger kronisk forstoppelse. Det høje kaliumindhold i pærer fremmer dog hjertets funktion, og vitamin C forebygger forkølelser.
• Blommer – indeholder mange B-vitaminer og sammenlignet med andre frugter også meget vitamin A og vitamin E, som betragtes som værdifulde antioxidanter, desuden kalium, jern, magnesium, calcium, fosfor og polyfenoler. De har en positiv effekt på nervesystemet. Blommer forbedrer appetitten, regulerer fordøjelsen og forebygger forstoppelse.

Hvordan bruger man æbler, blommer og pærer i køkkenet?

Der er ingen tvivl om, at æbler smager fremragende rå og oftest spises rå. Det er dog også et fremragende materiale, der kan bruges til forskellige kulinariske anvendelser. Du kan lave en række mousser, marmelader og salater. De kan bruges i desserter, i traditionel æblekage, men også i salte retter, de passer perfekt til braiseret lever og stegt and. Selvfølgelig bruges æbler også til fremstilling af juice og kompot samt eddike og æblevin.

Men også i frugtkogte retter, desserter, søde og salte tærter egner pærer sig fremragende, og de spises lige så gerne rå som æbler. Pærer passer fremragende til gedeost og figner. Du kan lave vintermarmelader i form af pærer i sød sirup eller eddike-marinade eller lave en sød tinktur. En af de nemmeste og mest effektive opskrifter med pære som hovedingrediens er en lækker salat med parmaskinke, camembert, valnødder og selvfølgelig en pære med olivenolie og lidt honning. Også frisk brød med gedeost, stegt pære og figen smager fremragende.

Der kan tilberedes ikke færre retter med blommer. Når vi er trætte af at spise dem friske, kan vi ikke kun tilberede dem som fordøjelsesfremmende kompot til aftensmad, men også som selve aftensmaden. For eksempel lækre, traditionelle blommeknödel. Disse frugter, både friske og tørrede, passer fremragende til kødretter, for eksempel tilsættes de til svinemørbrad, bigos, and og vildt samt som tilbehør til salater. En lækker kombination er for eksempel feldsalat eller rucola, gedeost, kogte rødbeder med tørrede blommer bagt i bacon. Om vinteren vil lækker, traditionel, hjemmelavet blomme-marmelade helt sikkert være nyttig. Blommer egner sig også som tilbehør til chokolade og chokoladekager af alle slags og ligesom pærer – i eddike-marinade.