Περιεχόμενο

• Ιδιότητες του γάλακτος καρύδας
• Η χρήση του γάλακτος καρύδας στην κουζίνα
• Τι πρέπει να προσέξετε κατά την αγορά γάλακτος καρύδας;

Γάλα καρύδας είναι ένα από τα πιο δημοφιλή συστατικά στην ασιατική κουζίνα. Κυρίως χρησιμοποιείται στην Ινδία και την Ταϊλάνδη, αλλά και στη Νότια Αμερική και την Καραϊβική. Παράγεται από τη σάρκα της καρύδας. Η σύνθεσή του περιλαμβάνει λιπαρά οξέα, λαυρικό οξύ, το οποίο μεταξύ άλλων αποδίδεται με αντιβακτηριακές, αντιιικές, αντιφλεγμονώδεις και ανοσοποιητικό σύστημα υποστηρικτικές ιδιότητες καθώς και πολλές άλλες πολύτιμες ιδιότητες που προάγουν την υγεία.

Ιδιότητες του γάλακτος καρύδας

Το γάλα καρύδας έχει παχύρρευστη, κρεμώδη υφή που δεν διαχωρίζεται, λευκό χρώμα και έντονο άρωμα καρύδας. Είναι πολύτιμη πηγή θρεπτικών συστατικών, μετάλλων και βιταμινών όπως:

• Μαγγάνιο,
• Χαλκός,
• Φώσφορος,
• Μαγνήσιο,
• Σίδηρος,
• Σελήνιο,
• Βιταμίνη C,
• Βιταμίνη A,
• Βιταμίνη E,
• Νιασίνη,
• Φολικό οξύ ,
• Φωσφολιπίδια,
• Σεφαλίνη
• Λεκιθίνη,

Το γάλα καρύδας παρουσιάζει:

• αντιφλεγμονώδη δράση – η παρουσία βραχείας αλύσου λιπαρών οξέων συμβάλλει στην ανακούφιση από χρόνιες φλεγμονές που σχετίζονται με ρευματισμούς και αυτοάνοσα νοσήματα.
• προστατευτική δράση σε έλκη των βλεννογόνων του γαστρεντερικού σωλήνα και βοηθά επίσης στην ανακούφιση των σχετικών πόνων,
• αντιιική και αντιβακτηριακή δράση – χάρη στην περιεκτικότητα σε λαυρικό οξύ. Το γάλα καρύδας βοηθά στη μείωση του κινδύνου μόλυνσης. Το λαυρικό οξύ προστατεύει αποτελεσματικά το σώμα από ιούς της γρίπης και του έρπητα.

Η χρήση του γάλακτος καρύδας στην κουζίνα

Το γάλα καρύδας είναι ένα από τα βασικά συστατικά της ανατολίτικης κουζίνας. Προστίθεται σε σούπα Ταϊλάνδης, σούπα Tom-Yam, ινδικό κάρυ και γαρίδες. Η γλυκιά του γεύση εξισορροπεί τέλεια τη πικάντικη γεύση των ασιατικών πιάτων. Με το γάλα καρύδας μπορούν να πήξουν σούπες και σάλτσες κάθε είδους, δίνοντάς τους μια υπέροχα κρεμώδη υφή. Είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στα γαλακτοκομικά προϊόντα ζωικής προέλευσης στη χορτοφαγική και vegan κουζίνα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί επιτυχώς τόσο σε αλμυρά πιάτα όσο και σε επιδόρπια ως υποκατάστατο κρέμας. Μπορεί να χτυπηθεί σαν κρέμα, να προστεθεί σε smoothies, κοκτέιλ ή να χρησιμοποιηθεί ως βάση για vegan παγωτό ή να προστεθεί σε βρώμη. Είναι επίσης κατάλληλο για ψήσιμο και τηγάνισμα διαφόρων ειδών τηγανίτας.

Το γάλα καρύδας είναι επίσης κατάλληλο για τη διατροφή ανθρώπων με δυσανεξία στη λακτόζη του αγελαδινού γάλακτος. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το πλήρες γάλα καρύδας έχει σίγουρα περισσότερες θερμίδες από το αγελαδινό γάλα. Το γάλα καρύδας διατίθεται επίσης

συγχέεται με το νερό καρύδας, δηλαδή το υγρό που βρίσκεται μέσα στην καρύδα.

Τι πρέπει να προσέξετε κατά την αγορά γάλακτος καρύδας;

Πρώτα απ' όλα, πρέπει να προσέξουμε τη σύνθεση. Όσο πιο απλή, τόσο το καλύτερο. Κατά προτίμηση θα πρέπει να περιέχει εκχύλισμα καρύδας και νερό. Δεν θα πρέπει να περιέχει αρώματα ή ζάχαρη. Γάλα καρύδας σε κονσέρβα περιέχει περισσότερο εκχύλισμα καρύδας από το γάλα σε συσκευασία, είναι πιο πλούσιο σε θερμίδες και λιπαρά. Το γάλα σε κουτί έχει συνήθως σαφώς χειρότερη σύνθεση από το γάλα σε κονσέρβα (αν και όχι πάντα), συχνά περιέχει λιγότερο εκχύλισμα καρύδας, είναι επιπλέον αρωματισμένο και περιέχει περιττά πρόσθετα.