Περιεχόμενο:

• Ποιες ιδιότητες έχει ο κόλιανδρος;
• Ευεργετικές για την υγεία χρήσεις του κόλιανδρου
• Χρήση του κόλιανδρου στην κουζίνα
• Υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση του κόλιανδρου;

Κόλιανδρος είναι ένα ετήσιο φυτό από την οικογένεια των Apiaceae. Χρησιμοποιείται κυρίως στη μαγειρική, αλλά όχι μόνο. Αποτελεί πολύτιμη πηγή πολλών βιταμινών και μετάλλων σημαντικών για το σώμα μας, όπως οι βιταμίνες A, K και C, καθώς και το κάλιο, το μαγνήσιο και το ασβέστιο. Τόσο τα φύλλα όσο και οι σπόροι του χρησιμοποιούνται σε κουζίνες σε όλο τον κόσμο, ιδιαίτερα στην ασιατική και τη μέση ανατολική κουζίνα. Οι ευεργετικές του ιδιότητες για την υγεία έχουν αναγνωριστεί κυρίως στην Ασία, όπου στην παραδοσιακή λαϊκή ιατρική χρησιμοποιήθηκε μεταξύ άλλων ως θεραπεία για πεπτικά προβλήματα, βακτηριακές και μυκητιασικές λοιμώξεις και άλλα.

Ποιες ιδιότητες έχει ο κόλιανδρος;

Ο κόλιανδρος εκτιμάται όχι μόνο για τη γεύση του, αλλά και για τον πλούτο σε πολλά θρεπτικά συστατικά και βιολογικά ενεργές ενώσεις που περιέχει. Περιλαμβάνει μεταξύ άλλων:

• Βιταμίνες - Κ, Α και C,
• Ορυκτά - σίδηρος, κάλιο, ασβέστιο, χαλκός, μαγγάνιο και Μαγνήσιο,
• Αντιοξειδωτικά – βοηθούν στην εξουδετέρωση επιβλαβών ελεύθερων ριζών στο σώμα, που μπορεί να συμβάλλουν στη διαδικασία γήρανσης και στην εμφάνιση πολλών ασθενειών: κουερσετίνη, καμπφερόλη, ρουθενίνη και απιγενίνη.
• αιθέρια έλαια: λιναλόλη και γερανιόλη, προσδίδουν χαρακτηριστική μυρωδιά και γεύση, έχουν αντισηπτικές, αντιφλεγμονώδεις και αντιβακτηριακές ιδιότητες,
• Ινες – βοηθούν στη ρύθμιση της πέψης,
• Φαινολικές ενώσεις – έχουν ισχυρές αντιβακτηριακές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες,
• Πρωτεΐνη – αν και ο κόλιανδρος περιέχει μικρές ποσότητες πρωτεΐνης, αξίζει να σημειωθεί καθώς είναι σπάνιο συστατικό μεταξύ των μπαχαρικών.

Ευεργετικές για την υγεία χρήσεις του κόλιανδρου

Αν και ο κόλιανδρος είναι μπαχαρικό, του αποδίδονται πολλές ευεργετικές για την υγεία ιδιότητες, μεταξύ των οποίων:

• αντιβακτηριακό – υποστηρίζει την καταπολέμηση διαφόρων λοιμώξεων,
• Υποστήριξη της σωστής λειτουργίας του πεπτικού συστήματος – βοηθά στην ανακούφιση από προβλήματα στο στομάχι: φούσκωμα, κράμπες και πεπτικές διαταραχές,
• βοηθά στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, κάτι που είναι ευεργετικό για άτομα με κίνδυνο διαβήτη,
• προστατεύει τους νευρώνες και υποστηρίζει τη σωστή λειτουργία του εγκεφάλου,
• υποστηρίζει τη σωστή λειτουργία της καρδιάς – μειώνει τα επίπεδα της «κακής» LDL χοληστερόλης,
• είναι πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών και βοηθά στην εξουδετέρωση των επιβλαβών ελεύθερων ριζών στο σώμα.
• υποστηρίζει την υγεία του δέρματος – χρησιμοποιείται σε προϊόντα περιποίησης δέρματος και είναι χρήσιμος στη θεραπεία της ακμής χάρη στις αντιφλεγμονώδεις και αντιβακτηριακές ιδιότητές του.

Χρήση του κόλιανδρου στην κουζίνα

Τα φρέσκα φύλλα κόλιανδρου μοιάζουν λίγο με μαϊντανό. Το άρωμά τους είναι έντονο και η γεύση τους μοναδική: βοτανική, ελαφρώς λεμονάτη και ελαφρώς πικάντικη. Αποτελούν απαραίτητο συμπλήρωμα της λατινοαμερικανικής, ασιατικής και μεσανατολικής κουζίνας. Οι σπόροι προστίθενται συχνά σε μείγματα μπαχαρικών κάρυ και επίσης στο ψωμί.

Τα φρέσκα φύλλα κόλιανδρου μοιάζουν λίγο με μαϊντανό. Στην μεξικάνικη κουζίνα, τα φύλλα κόλιανδρου είναι μεταξύ άλλων συστατικό για ceviche, tacos και guacamole. Σε ασιατικά πιάτα, ο κόλιανδρος χρησιμοποιείται σε σούπες, σαλάτες, curry και πιάτα με ρύζι καθώς και στο ταϊλανδέζικο Pad-Thai. Ο κόλιανδρος χρησιμοποιείται επίσης σε δημοφιλή πιάτα της Μέσης Ανατολής όπως χούμους και φαλάφελ. Στο μείγμα μπαχαρικών κάρυ προστίθενται αλεσμένοι σπόροι κόλιανδρου. Σε ορισμένους πολιτισμούς, ο κόλιανδρος χρησιμοποιείται για την παρασκευή παραδοσιακών ποτών όπως το ινδικό lassi. Μπορείτε επίσης να βρείτε κόλιανδρο ως συνοδευτικό σε νόστιμα γεωργιανά ζυμαρικά – Khinkali. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τα φύλλα κόλιανδρου όπως τον μαϊντανό, αν και δεν έχουν παρόμοια γεύση, προσθέτοντάς τα για παράδειγμα σε παραδοσιακές σούπες (ιδιαίτερα κατάλληλο για κρεμώδη σούπα κολοκύθας και διάφορα ζωμούς), προσδίδοντας μια νέα, φρέσκια νότα, ανατολίτικη γεύση και άρωμα. Ταιριάζει εξαιρετικά με χοιρινό ζαμπόν, μοσχάρι και αρνί. Είναι επίσης εξαιρετική προσθήκη σε κοτόπουλο κάρυ, χοιρινό γκούλας καθώς και σε γέμιση λαχανικών και κρέατος.

Υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση του κόλιανδρου;

Αν και τόσο τα φύλλα όσο και οι σπόροι του κόλιανδρου θεωρούνται γενικά ασφαλή, υπάρχουν ορισμένες καταστάσεις όπου πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί κατά τη χρήση, όπως για παράδειγμα:

• Εγκυμοσύνη και θηλασμός: Λόγω ανεπαρκών δεδομένων για την ασφάλεια, δεν συνιστάται η χρήση σε μεγάλες ποσότητες από έγκυες ή θηλάζουσες γυναίκες.
• Νόσοι του ήπατος – ο κόλιανδρος περιέχει ενώσεις που μπορεί να επιβαρύνουν το ήπαρ. Συνιστάται σε άτομα με ηπατικές παθήσεις να χρησιμοποιούν αυτό το μπαχαρικό με μέτρο ή μετά από συμβουλή γιατρού.
• Αλλεργία: Μερικοί άνθρωποι μπορεί να παρουσιάσουν αλλεργική αντίδραση στον κόλιανδρο. Τα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν: εξάνθημα, κνησμό, οίδημα, δυσκολία στην αναπνοή ή φτάρνισμα.
• Λήψη αντιπηκτικών: Ο κόλιανδρος μπορεί να μειώσει την πήξη του αίματος, γι' αυτό τα άτομα που λαμβάνουν αντιπηκτικά θα πρέπει να συμβουλευτούν γιατρό πριν εντάξουν τον κόλιανδρο στη διατροφή τους.
• χαμηλή αρτηριακή πίεση – ο κόλιανδρος μειώνει επιπλέον την αρτηριακή πίεση,
• Επεμβάσεις – λόγω της επίδρασης του κόλιανδρου στην πήξη του αίματος, δεν θα πρέπει να λαμβάνεται τουλάχιστον 2 εβδομάδες πριν από τον προγραμματισμένο χειρουργικό χειρισμό.