• Τι είναι το Τέμπε και πώς παρασκευάζεται;
• Ποιες ιδιότητες έχει το Τέμπε;
• Χρήση του Τέμπε στην κουζίνα
• Πώς διαφέρει το Τέμπε από τη σόγια;
• Τέμπε - Αντενδείξεις για την κατανάλωση

Όλοι έχουν ακούσει για το τόφου – ένα λεπτό τυρί από γάλα σόγιας. Αυτό το τρόφιμο από την Κίνα είναι πλέον αναπόσπαστο κομμάτι της κουζίνας μας και αγαπιέται ιδιαίτερα από χορτοφάγους και βίγκαν, καθώς αποτελεί εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης σε μια δίαιτα χωρίς κρέας. Αν και και οι λάτρεις του κρέατος εκτιμούν το τόφου. Ωστόσο, το Τέμπε, που επίσης παρασκευάζεται από σόγια, είναι μέχρι τώρα λιγότερο γνωστό σε εμάς. Ας εξετάσουμε λοιπόν τι είναι και ποια είναι η διαφορά μεταξύ Τέμπε και τόφου.

Τι είναι το Τέμπε και πώς παρασκευάζεται;

Το Τέμπε είναι ένα παραδοσιακό ινδονησιακό τρόφιμο που παρασκευάζεται μέσω ζύμωσης από σπόρους σόγιας. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται ολόκληροι σπόροι σόγιας, οι οποίοι μουλιάζονται και αποφλοιώνονται, και στη συνέχεια βράζονται εν μέρει. Η διαδικασία ζύμωσης πραγματοποιείται χάρη στη χρήση του μύκητα Rhizopus Oligosporus και διαρκεί 24 έως 36 ώρες. Το ζυμωμένο προϊόν έχει σκληρή υφή και έντονο ξηροκάρπιο άρωμα. Όλα αυτά δημιουργούν μια συμπαγή δομή με ορατούς σπόρους σόγιας.

Ποιες ιδιότητες έχει το Τέμπε;

Η βασική πρώτη ύλη αυτού του προϊόντος είναι οι ζυμωμένοι σπόροι σόγιας. Το Τέμπε είναι εύπεπτο και τα θρεπτικά συστατικά που περιέχει απορροφώνται καλά από το σώμα μας. Αυτό το εκλεκτό προϊόν από την Ιάβα περιέχει πολλές πολύτιμες θρεπτικές ουσίες και αποτελεί εξαιρετική εναλλακτική πηγή σιδήρου και πρωτεΐνης στη χορτοφαγική διατροφή. Ο σίδηρος που περιέχεται στο Τέμπε συμμετέχει στη δημιουργία βασικών συστατικών του αίματος, δηλαδή των ερυθρών και λευκών αιμοσφαιρίων, είναι υπεύθυνος για τη διατήρηση ενός σωστού μεταβολισμού, μεταφέρει οξυγόνο και αποτελεί εξαιρετικά σημαντικό συστατικό της αιμοσφαιρίνης. Το Τέμπε είναι επίσης πολύτιμη πηγή σημαντικής ποσότητας μαγνησίου. Το μαγνήσιο προλαμβάνει τους ενοχλητικούς μυϊκούς σπασμούς και το σχηματισμό χολόλιθων. Επηρεάζει επίσης την ομαλή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, ρυθμίζει τη θερμοκρασία του σώματος, βελτιώνει τη λειτουργία του εντέρου και βοηθά στη μείωση της προεμμηνορροϊκής έντασης. Αυτό το ζυμωμένο προϊόν σόγιας είναι πολύτιμη πηγή βιταμίνης B12, η οποία υποστηρίζει την ωρίμανση των ερυθρών αιμοσφαιρίων μας και επηρεάζει επίσης τη σωστή λειτουργία του εγκεφάλου, απομακρύνει την ομοκυστεΐνη, μια ένωση που μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων. Η έλλειψη βιταμίνης B12 μπορεί επίσης να οδηγήσει σε σημαντική μείωση της ενέργειας. Τελικά, το Τέμπε είναι πηγή:

• Πρωτεϊνών,
• Καλίου,
• Νάτριου,
• Ασβεστίου,
• Φωσφόρου,
• Σιδήρου,
• Μαγνησίου,
• Ψευδαργύρου,
• Χαλκού,
• Βιταμινών: B1, B2, B6, B12,
• Νιασίνης,
• Φολικού οξέος.

Χρήση του Τέμπε στην κουζίνα

Εντάσσοντας το Τέμπε στη καθημερινή μας διατροφή, βελτιώνουμε την κατάσταση των οστών, των δοντιών, των νυχιών και των μαλλιών μας, υποστηρίζουμε την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, τη λειτουργία της καρδιάς και του κυκλοφορικού συστήματος και συμπληρώνουμε την έλλειψη σιδήρου και πρωτεΐνης, ειδικά όταν για διάφορους λόγους ακολουθούμε δίαιτα χωρίς κρέας και με λίγα ζωικά προϊόντα. Πώς χρησιμοποιούμε αυτό το εκλεκτό προϊόν στην κουζίνα; Τι τρώμε και πώς ετοιμάζουμε πιάτα με Τέμπε;

Αυτή η ινδονησιακή λιχουδιά μπορεί να καταναλωθεί και χωρίς προηγούμενη επεξεργασία σε σάντουιτς και σαλάτες. Με το Τέμπε μπορούμε να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο, γρήγορο, χορταστικό και υγιεινό μεσημεριανό ή βραδινό γεύμα. Αυτό το προϊόν πρέπει να αντιμετωπίζεται ως υποκατάστατο κρέατος που μας παρέχει πολύτιμο σίδηρο και πρωτεΐνη. Μπορούμε να το σερβίρουμε τόσο με δημητριακά – πλιγούρι, ρύζι ή ψωμί, όσο και με πολλά νόστιμα λαχανικά. Τότε έχουμε ένα πλήρες γεύμα. Το Τέμπε πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο (μπορεί επίσης να καταψυχθεί). Είναι κατάλληλο για μαγείρεμα, βράσιμο στον ατμό, τηγάνισμα, ψήσιμο, γκριλ και μαρινάρισμα. Κατά το τηγάνισμα μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας αρωματικά μπαχαρικά και βότανα. Κατά τη θερμική επεξεργασία, το Τέμπε δεν στεγνώνει, δεν σκληραίνει, δεν λιώνει ούτε θρυμματίζεται. Αλεσμένο, καρυκευμένο και τηγανισμένο με κρεμμύδια, μπορεί να αποτελέσει γέμιση για αλμυρές κρέπες, ζυμαρικά, spring rolls και ακόμη και υποκατάστατο κρέατος για σπαγγέτι μπολονέζ. Το Τέμπε μπορεί επίσης να προστεθεί αντί για κρέας σε μουσακά ή λαχανοντολμάδες.

Πώς διαφέρει το Τέμπε από τη σόγια;

Επειδή τόσο το τόφου όσο και το Τέμπε παρασκευάζονται από σόγια, ίσως αναρωτιόμαστε ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους. Και τα δύο προϊόντα είναι καλή πηγή πρωτεΐνης, αλλά διαφέρουν λόγω της μεθόδου παρασκευής, ορισμένων θρεπτικών αξιών και της υφής. Το Τέμπε παρασκευάζεται με ζύμωση μουλιασμένων και βρασμένων σπόρων σόγιας. Αντίθετα, το τόφου δεν είναι ζυμωμένο προϊόν. Είναι πολύ πιο μαλακό, ενώ το Τέμπε είναι σίγουρα πιο σφιχτό και συμπαγές. Οι διαφορές γίνονται αισθητές και στη γεύση – το τόφου είναι ήπιο (στην ουσία δεν έχει δική του γεύση, την αποκτά με την προσθήκη βοτάνων και μπαχαρικών), ενώ το Τέμπε έχει ελαφρώς ξηροκάρπια και έντονη γεύση – ιδιαίτερα στην καπνιστή ή τηγανητή μορφή, γι' αυτό το τόφου μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές γλυκών - π.χ. στην παρασκευή τσιζκέικ με τόφου, ενώ το Τέμπε είναι περισσότερο ξηρό προϊόν. Τόσο το τόφου όσο και το Τέμπε περιέχουν σίδηρο και ασβέστιο, με το Τέμπε να είναι καλύτερη πηγή σιδήρου και το τόφου καλύτερη πηγή ασβεστίου. Σε σύγκριση με το τόφου, το Τέμπε είναι επίσης πιο εύπεπτο.

Τέμπε - Αντενδείξεις για την κατανάλωση

Παρόλο που το Τέμπε είναι ένα πολύ θρεπτικό προϊόν, υπάρχει αντένδειξη για την κατανάλωση σε περίπτωση αλλεργίας στη σόγια. Εκτιμάται ότι στην Ευρώπη περίπου το 0,3% δεν αντέχει αυτό το φυτό. Η κατανάλωσή του μπορεί τότε να προκαλέσει ενοχλήσεις που κυμαίνονται από ήπιες έως σοβαρές πολυοργανικές αντιδράσεις. Τα πιο συχνά συμπτώματα είναι:

• Πόνος στην κοιλιά,
• Ναυτία,
• Διάρροια,
• Ερυθρότητα και κάψιμο του δέρματος, πιθανώς κνίδωση,

Το Τέμπε είναι ένα προϊόν με μοναδική γεύση, ενδιαφέρουσα υφή και περιέχει πολλές θρεπτικές ουσίες που επηρεάζουν θετικά την ομαλή λειτουργία του σώματός μας. Ακόμη και αν δεν είμαστε χορτοφάγοι ή βίγκαν, αξίζει να το εντάσσουμε στη διατροφή μας τουλάχιστον κατά διαστήματα, όταν ετοιμάζουμε ένα υγιεινό και πλήρες γεύμα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και ο πλούτος σε θρεπτικά συστατικά καθιστούν το Τέμπε ένα μοναδικό προϊόν που συμπληρώνει τέλεια την χορτοφαγική κουζίνα με απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, αλλά και με γεύση και υφή παρόμοια με το κρέας.