• Sugerencias para sustitutos veganos saludables del huevo

Investigaciones realizadas en diferentes partes del mundo muestran que cada vez más personas renuncian al consumo de carne. En Polonia no es diferente. Al menos un millón de nuestros compatriotas se identifican como vegetarianos o veganos, y cada vez más personas planean dejar de consumir productos de origen animal. Renunciar a la carne no solo se ha convertido en una moda, sino que también plantea cuestiones ideológicas y éticas sobre el sufrimiento de los animales de granja y sobre la ecología. Para producir solo un kilogramo de carne de res se consumen más de 14,000 litros de agua y aproximadamente 6 kg de alimento para animales, y al mismo tiempo se libera una cantidad de CO2 a la atmósfera equivalente a un viaje en coche de una hora. Y aunque el número de veganos aumenta constantemente, estas personas inevitablemente se enfrentan al hecho de que otros cuestionan la legitimidad de sus decisiones, ya que esta dieta no les permite disfrutar plenamente del sabor de deliciosos pasteles caseros que no llevan huevos, simplemente fracasan. Además, las personas que están comenzando a vivir de forma vegana se preguntan qué puede reemplazar un huevo en una receta.

De hecho, el huevo es un ingrediente excelente con propiedades únicas: une diferentes ingredientes, puede espumar, por lo que, cuando se añade a un plato determinado, puede aumentar su esponjosidad; se utiliza para pasteles, panqueques, postres, salsas, por ejemplo, holandesa o mayonesa. ¿Se pueden reemplazar los huevos en una dieta vegana? ¡Sí, por supuesto!

Sugerencias para sustitutos veganos saludables del huevo

Resulta que hay una gran variedad de sustitutos veganos del huevo. Aquí algunas sugerencias:

• Semillas de chía -Huevo – Para reemplazar un huevo, necesita: una cucharada llena de semillas de chía y 3 cucharadas de agua. Los ingredientes deben mezclarse y dejarse reposar hasta que espesen. Dado que las semillas de chía tienen una consistencia gelatinosa, son ideales como sustituto del huevo en recetas de panqueques, galletas, pudines o postres sin hornear.
• Kala Namak, también conocido como sal volcánica negra, esta sal tradicionalmente utilizada en la cocina asiática tiene un sabor intenso y un aroma fuerte gracias a su contenido de azufre, que imita perfectamente el sabor de los huevos. En la cocina vegana, la sal negra se usa con frecuencia. Es adecuada para platos como: ensaladas veganas, revuelto con tofu, frittata, quiche o tostadas francesas. Sin embargo, recuerde que la sal Kala Namak debe usarse con moderación.
• Aquafaba – líquido de garbanzo. Es el líquido pegajoso en el que se cocieron los garbanzos. Puede comprarlo por separado o verter la solución salina de una lata de garbanzos. Debido a que contiene almidón, su estructura es similar a la de la proteína de huevo. Es ideal para recetas de merengue vegano, helados, malvaviscos e incluso mayonesa vegana. Para reemplazar una yema de huevo, necesita una cucharada de aquafaba, para una clara de huevo 2 cucharadas de aquafaba y para un huevo entero 3 cucharadas de líquido de garbanzo.
• Harina de garbanzo: es rica en proteínas y su sabor y textura sorprendentemente se asemejan a los de un huevo. Funciona tanto como agente leudante como aglutinante. Es una de las mejores alternativas naturales a los huevos para hornear. Es perfecta para recetas de galletas y scones, así como para los tradicionales biscotti toscanos, pero también encaja muy bien en platos salados como tortillas y quiches. Para obtener un sustituto de un huevo, mezcle tres cucharadas de harina de garbanzo con tres cucharadas de agua hasta obtener una pasta cremosa y bastante espesa.
• Tofu – encaja perfectamente en recetas para mousses veganos, cremas, cheesecakes, pasteles con masa cremosa y le da al pastel una textura jugosa. Debe ser tofu sedoso, no firme. Sin embargo, tenga en cuenta que se necesita un poco más de polvo de hornear para que los pasteles queden más ligeros y esponjosos, ya que el tofu es pesado. También es adecuado para platos salados y especiados. Se necesita aproximadamente ¼ de taza de tofu sedoso para reemplazar un huevo.
• Semillas de lino – las semillas de lino molidas se mezclan con agua y se dejan reposar unos 5 minutos hasta que espesen. Así, un "huevo" vegano une muy bien los ingredientes. Su consistencia se asemeja a la de un huevo real, aunque las semillas de lino son insípidas y no afectan el sabor del plato preparado. Por lo tanto, es adecuado para recetas en las que necesitamos unir ingredientes. Para obtener un huevo vegano, necesitamos una cucharada de semillas de lino molidas y tres cucharadas de agua,
• Almidón de tapioca: se utiliza principalmente como espesante y aglutinante para diferentes tipos de pudines y salsas. El resultado es, por ejemplo, una mayonesa vegana cremosa y suave. Para reemplazar un huevo, necesitamos una cucharada de almidón de tapioca y tres cucharaditas de agua.

Hay una gran cantidad de sustitutos del huevo. Sin embargo, es importante saber que es más fácil preparar platos veganos a partir de recetas veganas. Puede ser más difícil si desea adaptar una receta no vegana: en ese caso, intente encontrar una receta que use huevo. Una vez que haya aprendido a preparar productos horneados y otros platos con sustitutos del huevo, descubrirá que las recetas veganas son tan deliciosas como sus contrapartes tradicionales.