Sisältö:

• Mistä banaanijauheen idea tuli?
• Mitä ominaisuuksia banaanijauheella on?
• Mihin banaanijauhetta voi käyttää?

Banaanijauhe valmistetaan niin kutsutuista vihannesbanaaneista – platanoista. Ne kuuluvat samaan heimoon kuin banaanit, mutta niitä pidetään vihanneksina eivätkä hedelminä. Niillä on intensiivisen vihreä väri ja ne ovat suurempia kuin banaanit. Tämä meille vielä täysin tuntematon banaanijauhe voi olla loistava korvike gluteenipitoiselle jauholle gluteeniyliherkkyydestä tai keliakiasta kärsiville. Korkean kalium-, kuitu- ja tärkkelyspitoisuutensa vuoksi sen lisääminen ruokavalioon on myös suositeltavaa.

Mistä banaanijauheen idea tuli?

Vaikka banaanijauhe ei ole vielä suosittu, sen juuret ulottuvat 1970-luvulle. On kuitenkin mainittava sen perusetu, nimittäin se, että se on gluteeniton ja sopii suosittuun paleoruokavalioon. Mainituilla 1970-luvulla eräs gastroenterologi Walter Voegtlin kehitti ja alkoi levittää ajatusta palata ruokailun juurille kuten kivikauden ihmiset. Banaanit olivat tuolloin erityisen arvokas hiilihydraattien lähde.

Mitä ominaisuuksia banaanijauheella on?

Keittobanaanit sisältävät runsaasti kaliumia ja kuituja, ja niillä on myös suhteellisen matala glykeeminen indeksi. Jauheen maku on neutraali ja väri beigeharmaa. Sitä voi käyttää sekä makeissa leivonnaisissa että suolaisissa ruoissa. Se sopii myös kastikkeiden ja nesteiden sakeuttamiseen, esimerkiksi cocktaileihin, koska sitä voi syödä raakana ilman lämpökäsittelyä. Banaanijauhe on erittäin tehokasta – koska se sisältää paljon tärkkelystä, sitä käytetään vähemmän kuin tavallista jauhoa, jotta ruoat eivät muutu liian koviksi. Banaanijauhe on erityisen suositeltavaa ihmisille, jotka:

• haluavat alentaa veren kolesterolitasoa,
• kamppailevat diabeteksen kanssa,
• noudattavat vähäkalorista ruokavaliota,
• haluavat tukea hermoston ja lihaksiston normaalia toimintaa,
• Ne edistävät psyykkistä hyvinvointia, mihin vaikuttaa 5-hydroksitryptofaanin läsnäolo, jolla on masennusta lievittäviä ominaisuuksia.

Mihin banaanijauhetta voi käyttää?

Neutraalin maun ansiosta banaanijauhe sopii sekä makeisiin että suolaisiin ruokiin. Koska se liukenee helposti nesteisiin ja sitä voi syödä raakana, sitä voi käyttää smoothieiden ja hedelmämoussen sakeuttamiseen. Voit käyttää sitä myös vaihtoehtona mille tahansa muulle jauholaadulle, muun muassa seuraaviin:

Pannukakut,

• Voileivät,
• Nakit,
• Pannukakut,
• leipä,
• Kakut,
• keitoksi keittojen ja kastikkeiden sakeuttamiseen.

Nopeat ja helpot omenapannukakut

• Banaanijauhoa 100 g
• Pieniä omenoita – 2 kpl
• Muna - 1 kpl
• Lehmä- tai kasvimaitoa – 200 ml
• Kanelia – 1 teelusikallinen
• Sokeri/ Ksylitoli – 1 teelusikallinen

Raasta omenat hienolla raastimella, lisää sitten kaikki muut ainekset ja sekoita hyvin. Paista pannukakkuja pannulla hieman öljyä käyttäen muutama minuutti, kunnes ne ovat ruskeita molemmin puolin. Pannukakut voi tarjoilla kermavaahdon, vaahterasiirapin ja hedelmien kanssa.

Gluteeniton suklaakakku

• Banaanijauhoa 200 g
• Kananmunia – 4 kpl
• Kaakaojauhetta 2 rkl
• Ksylitolia – 3 rkl
• Leivinjauhetta – 1 teelusikallinen
• Kirkastettua voita – 3 rkl
• Omenaviinietikkaa – 2 teelusikallista
• Kookosmaitoa – 2 ruokalusikallista
• Mustikoita
• Voita tai öljyä ja korppujauhoja vuoan valmisteluun

Jauho tulisi yhdistää kaakaon, leivinjauheen ja ksylitolin kanssa. Sekoita kaikki kosteat ainekset paitsi kookosmaito erikseen ja lisää sitten kuivat ainekset hitaasti sekoittaen. Lisää kookosmaito lopuksi, kun muut ainekset ovat hyvin sekoittuneet. Taikinan tulisi muistuttaa muffinitaikinaa. Laita mustikat voilla tai öljyllä voideltuun ja korppujauhoilla ripoteltuun vuokaan ja kaada taikina niiden päälle. Paista kakkua 175°C noin puoli tuntia.