• Gluteenintoleranssi ja ruokavalio
• Hirssikakku hedelmillä
• Vanukas chiansiemenillä, hedelmillä ja kirsikkakastikkeella
• Yksinkertaiset suklaa-karpalokeksit
• Muffinsseja kaakaopavuista
• Suklaafondantti, joka on kakku, jossa on juoksevaa suklaata

Gluteeni, joka on proteiini, jota esiintyy rukiin, vehnän ja ohran jyvissä, vastaa näiden viljojen leivonnaisten koostumuksesta. Sen ansiosta leipä on hieman kostea ja tahmea. Tämä ainesosa sisältyy useimpiin päivittäistavaroihin: leipään, pastaan, puuroon, ketsuppiin ja majoneesiin, jäätelöön, sämpylöihin, kakkuun, kekseihin ja pikkuleipiin, nyytteihin, maitosuklaaseen jne.

Gluteenintoleranssi ja ruokavalio

Vaikka useimmat näistä tuotteista sisältyvät keskimääräisen puolalaisen perheen päivittäiseen ruokavalioon, yhä useammalla ihmisellä diagnosoidaan gluteeniyliherkkyys tai gluteenintoleranssi, joiden on pakko noudattaa gluteenitonta ruokavaliota. Muuten he altistuvat ruoansulatusjärjestelmän epämiellyttäville oireille, jotka voivat heikentää koko hyvinvointiamme ja yleistä vointiamme. Myös keliakiaa sairastavien, autoimmuunisairautta, jolle on ominaista pysyvä gluteenintoleranssi, on vältettävä gluteenipitoisia tuotteita. Keliakiassa gluteenin nauttiminen johtaa ohutsuolen nukkalisäkkeiden surkastumiseen, jotka ovat vastuussa ravinteiden imeytymisestä. Kun imeytyminen heikkenee, ilmenee epämiellyttäviä kliinisiä oireita. Ainoa hoito on noudattaa elinikäisesti tiukkaa gluteenitonta ruokavaliota.

Koska gluteenia esiintyy useimmissa yleisissä elintarvikkeissa, saattaa ensi silmäyksellä vaikuttaa siltä, että gluteeniton ruokavalio on vaikea järjestää ja vaatii monia rajoituksia ja uhrauksia. Gluteenilla on erittäin korkea veden sitomiskyky, elastisuus ja muovautuvuus, minkä ansiosta se muodostaa elastisia, tahmeita kalvoja, jotka säilyttävät taikinan "sienimäisen" koostumuksen käymisen ja paistamisen aikana. Gluteenin ansiosta leipä on kuohkeaa ja pysyy pidempään tuoreena. Tuottajat käyttävät gluteenia elintarvikelisäaineena hyvänä makuaineena. Gluteenittomien tuotteiden kysynnän kasvaessa niiden saatavuus helpottuu jatkuvasti. Meillä on gluteenittomia leipiä, pastoja ja jauhoja. Entä jos tekee mieli makeaa? Katsotaan, mitkä jälkiruoat ovat turvallisia gluteeniyliherkkyydestä kärsiville.

Hirssikakku hedelmillä

Ainesosat:

• 50 g hirssihiutaleita,
• Muna,
• lasillinen suosikki kasvimaitoasi – ehkä manteli- tai kookosmaitoa
• teelusikallinen ruokasoodaa,
• muutama ruokalusikallinen maissijauhoa,
• tuoreita hedelmiä (esim. vadelmia, mansikoita, mustikoita, persikoita).

Vaikka hirssi yhdistetäänkin useimmiten illalliseen, eivät kaikki tiedä, että siitä voi valmistaa herkullisen ja helposti valmistettavan jälkiruoan. Hirssitaikinaa varten keitä hirssiä 15 minuuttia kevyesti suolatussa vedessä. Jäähdytettyäsi sekoita siihen maissijauho, muna, ruokasooda ja kasvimaito. Jos taikinan koostumus on liian nestemäinen, voit lisätä hieman jauhoja. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan, levitä hedelmät päälle ja paista 170 asteessa, kunnes tikku tulee kuivana ulos.

Chiansiemenvanukas hedelmien ja Kirsikkapuun kastikkeen kanssa

Ainekset vanukkaalle:

• 3 ruokalusikallista chiansiemeniä,
• 400 ml kookosmaitoa,
• Teelusikallinen vaniljauutetta.

Ainekset kirsikkakuorrutukseen:

• noin 300 g pakastettuja kirsikoita,
• Lusikallinen chiansiemeniä.

Lisäksi:

• Mustikoita koristeluun ja maustamiseen,

Kaada paksu kookosmaito kulhoon ja sekoita huolellisesti chiansiemenet ja vaniljauute, anna seistä noin 10 minuuttia ja sekoita uudelleen. Laita pakastetut kirsikat kattilaan ja lämmitä miedolla lämmöllä, kunnes hedelmät ovat täysin sulaneet. Sekoita sitten hedelmät ja lisää ruokalusikallinen chiansiemeniä, sekoita huolellisesti vähintään minuutin ajan. Asettele kookos-chia-vanukas ja kirsikkakastike vuorotellen salaattikulhoihin, laseihin tai purkkeihin, kunnes muodostuu värikkäitä kerroksia. Ripottele päälle tuoreita mustikoita.

Yksinkertaiset suklaa-karpalokeksit

Ainesosat:

• 100 g cornflakesia,
• 150 g tummaa suklaata,
• 20 g kookosöljyä,
• 50 g kuivattuja puolukoita,
• 40 g agavesiirappia,
• Teelusikallinen vaniljasokeria.

Sulata kookosöljy ja tumma suklaa kattilassa. Lisää sulatettu suklaa, kookosöljy, vaniljasokeri ja agavesiirappi murskattujen cornflakesien joukkoon ja sekoita huolellisesti. Kun kaikki ainekset yhdistyvät yhtenäiseksi massaksi, lisää pilkotut kuivatut karpalot ja sekoita. Muotoile valmiista massasta pikkulusikalla keksejä ja aseta leivinpaperille, anna jähmettyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Muffinsseja kaakaopavuista

Ainesosat:

• 150 g huoneenlämpöistä luonnonjogurttia,
• 120 g sulatettua voita,
• 90 g sokeria,
• 3 munaa,
• 200 g gluteenitonta jauhoa (voi olla riisiä, maissia tai molempia)
• 20 g kaakaota,
• 2 ruokalusikallista suosikkihilloa
• 150 g raastettua omenaa,
• teelusikallinen kanelia,
• puoli teelusikallista ruokasoodaa,
• teelusikallinen leivinjauhetta,
• teelusikallinen omenaviinietikkaa.

Sekoita kulhossa jauhot (yksi tai useampi laji), kaakao, ruokasooda, leivinjauhe ja kaneli. Riko toisessa kulhossa munat, lisää sokeri, luonnonjogurtti ja sulatettu voi ja sekoita hyvin. Lisää kuivat ainekset taikinaan ja sekoita nopeasti. Lopuksi lisää taikinaan raastettu omena, joka on sekoitettu hieman etikan kanssa. Vuoraa muffinssivuoat paperisilla vuorilla ja kaada taikina niihin niin, että ne täyttyvät 3/4. Paista cupcaket noin 20 minuuttia 180 asteessa.

Suklaafondantti, joka on kakku, jossa on juoksevaa suklaata

Ainekset yhdelle annokselle:

• 50 g tummaa suklaata,
• ruokalusikallinen kookosöljyä,
• teelusikallinen riisijauhoa,
• teelusikallinen perunajauhoa,
• 1/3 kuppia suosikkikasvimaitoasi
• 2 ruokalusikallista ruskeaa sokeria.

Voitele kuumuutta kestävä vuoka kookosöljyllä ja vuoraa leivinpaperilla. Rouhittu suklaa tulisi sulattaa yhdessä kookosöljyn kanssa vesihauteessa. Sekoita kulhossa molemmat jauholaadut, maito ja sokeri ja vatkaa vispilällä, lisää sitten sulatettu suklaa kookosöljyn kanssa ja sekoita kaikki nopeasti sauvasekoittimella. Kaada valmis taikina vuokaan ja paista 200 asteessa 14 minuuttia, kunnes taikina jähmettyy reunoilta. Uunista ottamisen jälkeen cupcaken tulisi olla vuoassa noin minuutin ja siirtää sitten lautaselle. Fondant tarjoillaan lämpimänä, suklaan tulisi virrata sisältä leikatessa.