Herukausi – miten voimme käyttää herukoita keittiössä?

Sisältö:

• Herukoiden ominaisuudet

• Herukoiden käyttö keittiössä

Kuluvat kesäkuukaudet olivat valkoisten, punaisten ja mustien herukoiden sesonkia. Nyt on siis paras aika valmistaa niistä ihania hilloja, nauttia niiden ainutlaatuisesta mausta syksyllä ja talvella sekä tarjota keholle tarvittavat vitamiinimäärät.

Herukoiden ominaisuudet

Mustat herukat sisältävät arvokkaimmat ravinto- ja kuituaineet. Ne ovat myös pitkäikäisimpiä. Niillä on kuitenkin hyvin omanlainen maku ja tuoksu, minkä vuoksi valitsemme ne useammin hillojen ja mehujen muodossa. Niitä voi myös lisätä kuiviin ruokiin, juuston ja lihan lisukkeeksi. Ilmastoalueellamme ne kuuluvat terveellisimpiin hedelmiin. Vain 100 g näitä hedelmiä sisältää peräti 180 mg C-vitamiinia, joka kattaa lähes 300 % päivittäisestä tarpeesta. Musta herukka sisältää myös antosyaaneja, joten niiden syöminen on erityisen suositeltavaa vatsavaivojen ja virtsatieinfektioiden yhteydessä. Lisäksi ne ovat A-vitamiinin, B-vitamiinien, magnesiumin, kalsiumin, kaliumin ja raudan, luteiinin, jodin, mangaanin, pektiinien ja tanniinien lähde. Ne toimivat:

• tulehdusta ehkäisevästi
• antibakteerisesti,
• viruslääkkeenä.

Punaiset ja valkoiset herukat sisältävät, vaikka niissä on vähemmän kuitua kuin mustissa lajikkeissa, runsaasti pektiiniä, mikä tekee niistä erinomaisia hilloihin ja hyytelöihin. Niiden maku on raikas, niitä voi syödä raakana, mutta myös käyttää kakkujen leivontaan, lisätä jäätelöön ja muihin jälkiruokiin. Mustat, valkoiset ja punaiset herukat voi onnistuneesti pakastaa. Silloin ne säilyttävät suurimman osan arvoistaan. Punainen herukka:

• tukee immuunijärjestelmän toimintaa,
• lievittää ruoansulatusvaivoja,
• omaa rauhoittavia ja kipua lievittäviä ominaisuuksia,
• virkistää ja tukee ruokahalua,
• korkean pektiinipitoisuuden ansiosta tukee suoliston toimintaa ja puhdistaa sitä myrkyistä,
• alhainen verenpaine korkean kaliumin vuoksi.

Valkoiset herukat ovat A-, C- ja E-vitamiinien lähde, ne sisältävät runsaasti kalsiumia, kaliumia, rautaa, sinkkiä ja mangaania. Niiden nauttiminen auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää ja on osa aivohalvauksen ja sydäninfarktin ehkäisyä. Niillä on myös diureettinen vaikutus.

Herukoiden käyttö keittiössä

Herukkamarjoja voi lisätä myös hedelmäsalaatteihin ja jopa lihaan ja juustoon. Vaikka onkin ilmeistä, että jos haluamme nauttia kaikista herukoiden tarjoamista eduista, kaikista arvokkaista aineosista ja vitamiineista, on parasta syödä niitä tuoreina. Niiden sesonki on kuitenkin melko lyhyt, joten kannattaa pakastaa ja käsitellä niitä, varsinkin kun ne maistuvat herkullisilta myös tällöin. Mustaherukkahillo tai herukkamehu kylmänä talvipäivänä muistuttavat meitä kesän mauista. Herukoista voi valmistaa:

• sorbetteja,
• hiivakakkuja,
• hilloja,
• kompotteja,
• mehuja,
• hyytelöitä,
• geelejä,
• tinktuuureja.

Erityisesti arvostetaan mustaherukkamehua, koska se vaikuttaa hyvin heikkouden ja toipilasaikojen sekä anemiaan yhteydessä. Sitä käytetään usein syksyllä ja talvella flunssien ehkäisyyn sekä tukemaan influenssan, angiinan, ylempien hengitysteiden tulehdusten sekä niveltulehduksen ja reuman hoitoa. Mustaherukkamehu vaikuttaa myös myönteisesti hiusten ja hampaiden kuntoon, tukee munuaisten toimintaa ja nopeuttaa kehon myrkkyjen puhdistumisprosessia.