• Erot jauhon ja perunatärkkelyksen välillä
• Jauhojen ja perunatärkkelyksen edut
• Minkä tärkkelyksen valitset?

On yleinen käsitys, että jauho ja perunatärkkelys ovat sama tuote. Niiden välillä on kuitenkin joitakin eroja – ennen kaikkea ne eroavat valmistusprosessiltaan, mikä vaikuttaa tuotteen lopulliseen ulkonäköön, koostumukseen ja makuun. Yksinkertaisuuden vuoksi perunajauhoa kutsutaan Puolassa usein tärkkelykseksi (ja päinvastoin).

Valitettavasti ne eivät ole samoja elintarvikkeita. Useimmiten kaupoista löytyvä tuote on perunatärkkelys. Siksi kannattaa kiinnittää huomiota elintarvikeostoksilla – siksi:

Erot jauhon ja perunatärkkelyksen välillä

Perunajauho valmistetaan keitetyistä kokonaisista perunoista. Ne höyrystetään kuorineen yhdessä ja jauhetaan. Perunatärkkelys sen sijaan saadaan perunan silmuista. Tuoreet ja pestyt perunat murskataan ja tärkkelys huuhdellaan pois. Lopputuote on irtonaista ja mattavalkoista jauhetta. Perunajauho on ilmavampaa, tummempaa, hieman raskaampaa ja samalla intensiivisemmän makuista, kun taas tärkkelys erottuu valkoisemmalla värillä ja sormien puristuksessa kuuluvalla ominaisella rahinalla.

Jauhojen ja perunatärkkelyksen edut

Jauhojen ja perunatärkkelyksen tärkein etu on se, että niitä voidaan käyttää gluteenittomassa ruokavaliossa. Jauhoja käytetään kakkujen leivontaan ja tärkkelystä kastikkeiden ja keittojen sakeuttamiseen, ja ne ovat monissa keittiöissä jo erottamaton osa. Perunatärkkelys sisältää C- ja B6-vitamiineja. Sillä on kohoavia ja sakeuttavia ominaisuuksia, minkä vuoksi sitä käytetään usein hyytelön, vanukkaiden, nuudelien ja kakkujen valmistukseen.

Tärkeää on, että perunatärkkelys ei muuta makua tai väriä siihen sitoutuneissa ruoissa. Perunajauhojen ansiosta kakut ovat kuohkeampia ja pehmeämpiä. Nämä tuotteet ovat luonnollinen vaihtoehto lasten kosmetiikalle. Niitä käytetään muun muassa ihon ärsytyksen tai auringonpolttaman lievittämiseen. Sitä käytetään usein luonnollisen kasvonaamion valmistukseen. Perunatärkkelysgeeli puolestaan tukee ruoansulatusjärjestelmän sairauksien hoitoa – se voi lievittää ripulia ja vatsakipuja.

Minkä tärkkelyksen valitset?

Monet pohtivat, kumpi on parempi: jauho vai perunatärkkelys? Näitä tuotetyyppejä ei kuitenkaan voi erottaa tässä suhteessa. On muistettava, että tärkkelystä voidaan käyttää gluteenittomassa ravinnossa , sitä käytetään hyvin usein keittojen tai kastikkeiden koostumuksen muuttamiseen. Valitettavasti perunatärkkelys voi paperipusseissa sekoittua gluteenia sisältävien viljojen jauhoihin väärän kuljetuksen ja varastoinnin vuoksi myyntihyllyillä. Tässä tilanteessa ei voi olla varma, onko perunatärkkelyspakkaukseen päässyt gluteenia ostaessa sitä supermarketista.

On aina muistettava, että ainoa takuu täysin gluteenittomalle tuotteelle on asianmukaisen sertifikaatin olemassaolo. Siksi kauppojen antamiin takuihin tulisi suhtautua varauksella. Myös hyvin suojatut tuotteet ilmatiiviissä pakkauksissa sekä EU-standardin mukaiset sertifioidut luomuraaka-aineet eivät missään nimessä takaa gluteenin puuttumista.

Kannattaa etsiä tämän tyyppisiä tuotteita, joissa on ekologinen lehtimerkki, joka takaa korkealaatuisen alkuperän. Lue jauhojen tai tärkkelyksen valinnassa ainesosat ja kiinnitä huomiota pakkaukseen. Perunatärkkelys ei vaadi erityisiä säilytysolosuhteita, mutta vaurioituneet pakkaukset tai tahrat ovat aina varoitusmerkki. On kuitenkin varmaa, että jauhoja tai perunatärkkelystä käytetään jokaisessa keittiössä, ne sopivat täydellisesti kastikkeiden valmistukseen sekä kotikosmetiikkaan – tai jopa pyykkitärkkelykseen.