Sisältö:

• Vihannesten ja hedelmien säilykkeiden edut
• Mihin kiinnittää huomiota vihannessäilykkeitä ostaessa?

Ihmiskunta on vuosisatojen ajan yrittänyt eri tavoin pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä. Asianmukaisesti turvattu ravinto, varastot ja ruokien valmistaminen pitkää talvikautta varten takasivat selviytymisen vaikeina aikoina. Opittiin myös savustamaan, kuivaamaan, jäähdyttämään ja pakastamaan. 1800-luvulla Nicholas Appertin ansiosta syntyi appertisointi, jossa keitetyt ruoat säilytetään ilmatiiviisti suljetuissa lasipurkeissa. Nykyään tämä menetelmä on kehittynyt, ja kauppojen hyllyt ovat täynnä metallipurkkeihin suljettuja vihanneksia ja hedelmiä. Monet pelkäävät kuitenkin, että ne sisältävät haitallisia yhdisteitä ja että purkkituotteet ovat arvottomia, käsiteltyjä ja vitamiineista köyhiä. Tämä ei kuitenkaan täysin pidä paikkaansa, sillä kun ostamme hyviä säilykkeitä, saamme maukkaan ja terveellisen aterian. Tarkastellaanpa, mitä etuja vihannesten ja hedelmien säilykkeillä on.

Vihannesten ja hedelmien säilykkeiden edut

Yksi ilmeisimmistä vihannesten ja hedelmien säilykkeiden eduista on epäilemättä niiden pitkä säilyvyys. Toinen seikka on, että säilykkeet harvoin pilaantuvat (jos näin kuitenkin tapahtuu, se on helppo huomata – purkki pullistuu). Tämä ei kuitenkaan ole ainoa syy niiden valintaan. Säilykkeiden etuna on, että ne ovat usein arvokkaampia kuin tuoreet vihannekset, joita saa supermarketista. Tämä johtuu siitä, että säilykkeisiin tarkoitetut hedelmät ja vihannekset korjataan pääkasvuvaiheessa ja säilötään nopeasti. Näin ne eivät menetä arvokkaita ravintoaineitaan. Lisäksi purkeista poistetaan ilma, mikä estää tuoreissa tuotteissa olevien entsyymien aktivoitumisen ja vapautumisen purkista. Sadonkorjuun ja säilönnän välinen aika on lyhyt. Ehdottomasti lyhyempi kuin esimerkiksi Afrikasta tuotujen vihannesten ja hedelmien kuljetusaika. Supermarketeissa myytävät tuontivihannekset ja -hedelmät sisältävät enemmän säilöntäaineita. Tiettyjen vihannesten, erityisesti tomaattien ja maissin käsittely voi lisätä niiden antioksidanttipitoisuutta. Talvella ostetut säilyketomaatit voivat sisältää enemmän vitamiineja ja mineraaleja kuin tuoreet.

Kemian seuran tutkimuksen mukaan vuonna 2012 todettiin, että purkkiruoassa on eniten mineraaleja ja ravintoaineita. Foolihapon, karotenoidien, fenolien sekä vitamiinien A, C ja E pitoisuuksia verrattiin, ja havaittiin, että persikkasäilykkeiden ravintoarvo on verrattavissa tuoreisiin hedelmiin, vaikka persikkasäilykkeissä säilyikin enemmän C-vitamiinia.

Mihin kiinnittää huomiota vihannessäilykkeitä ostaessa?

Jos haluaa nauttia terveellisistä ja laadukkaista purkkivihanneksista ja -hedelmistä, on ehdottomasti kiinnitettävä huomiota pakkauksen koostumukseen. Vältetään tuotteita, joihin on lisätty keinotekoisia väri- ja säilöntäaineita ja jotka sisältävät valitun vihanneksen tai hedelmän lisäksi vettä ja suolaa.

On kannattavaa valita vihannesten ja hedelmien säilykkeitä silloin, kun niiden tuoreille vastineille ei ole sesonkia, ja kun muilta mantereilta tuodut tuotteet usein ovat mauttomia ja aromittomia sekä täynnä säilöntäaineita.