• Mitä tempeh on ja miten sitä valmistetaan?
• Mitkä ovat tempehin ominaisuudet?
• Tempehin käyttö keittiössä
• Miten tempeh eroaa soijapavuista?
• Tempeh - vasta-aiheet käytölle

Jokainen on varmasti kuullut tofusta – hienosta soijamaidosta valmistetusta rahkasta. Tämä Kiinasta peräisin oleva elintarvike on vakiinnuttanut paikkansa keittiössämme, ja erityisesti kasvissyöjät ja vegaanit rakastavat sitä, koska se on erinomainen proteiinin lähde lihattomassa ruokavaliossa. Myös lihansyöjät arvostavat tofua. Kuitenkin tempeh, joka myös valmistetaan soijapavuista, on meille tähän asti vähemmän tuttu. Tarkastellaan siis, mitä se on ja mikä on tempehin ja tofun ero.

Mitä tempeh on ja miten sitä valmistetaan?

Tempeh on perinteinen indonesialainen elintarvike, joka valmistetaan fermentoimalla soijapapuja. Valmistukseen käytetään kokonaisia soijapapuja, jotka liotetaan ja kuoritaan, osittain keitetään. Fermentaatioprosessi tapahtuu Rhizopus-sienen Oligosporus-lajin avulla ja kestää 24–36 tuntia. Fermentoitu tuote on kiinteä ja siinä on voimakas pähkinäinen aromi. Tämä muodostaa tiiviin rakenteen, jossa soijapavut ovat näkyvissä.

Mitkä ovat tempehin ominaisuudet?

Tämän tuotteen perusaine on fermentoidut soijapavut. Tempeh on helposti sulavaa ja sen ravinteet imeytyvät hyvin kehoomme. Tämä Javan herkku sisältää monia arvokkaita ravintoaineita, ja korkean raudan ja proteiinin määrän ansiosta se on erinomainen lihankorvike kasvissyöjille. Tempehissä oleva rauta osallistuu olennaisten verikomponenttien, kuten erytrosyyttien ja leukosyyttien, muodostukseen, ylläpitää normaalia aineenvaihduntaa, kuljettaa happea ja on erittäin tärkeä hemoglobiinin osa. Tempeh on myös arvokas magnesiumin lähde. Magnesium ehkäisee epämiellyttäviä lihaskramppeja ja sappikivien muodostumista. Se vaikuttaa myös immuunijärjestelmän sujuvaan toimintaan, säätelee kehon lämpötilaa, parantaa suoliston toimintaa ja auttaa vähentämään kuukautisia edeltävää jännitystä. Tämä fermentoitu soijapaputuote on erittäin arvokas B12-vitamiinin lähde, joka tukee punasolujen kypsymistä ja vaikuttaa myös aivojen normaaliin toimintaan, poistaa homokysteiiniä, joka voi edistää sydän- ja verisuonitautien kehittymistä. B12-vitamiinin puute voi myös johtaa merkittävään energian laskuun. Lopuksi tempeh on lähde:

• proteiineille,
• kaliumille,
• natriumille,
• kalsiumille,
• fosforille,
• raudalle,
• magnesiumille,
• sinkille,
• kuparille,
• vitamiineille: B1, B2, B6, B12,
• niasiinille,
• folaateille.

Tempehin käyttö keittiössä

Ottamalla tempeh osaksi päivittäistä ruokavaliota huolehdimme luiden, hampaiden, kynsien ja hiusten paremmasta kunnosta, tuemme punasolujen tuotantoa, sydämen ja verenkierron toimintaa sekä täydentämme raudan ja proteiinin puutetta, erityisesti jos syömme eri syistä lihattomasti ja vähän eläinperäisiä tuotteita. Miten tätä herkkua käytetään keittiössä? Mitä syödään ja miten tempeh-ruokia valmistetaan?

Tätä indonesialaista herkkua voi syödä myös ilman esivalmistelua voileipien ja salaattien kanssa. Tempehillä voimme valmistaa herkullisen, nopean, täyttävän ja terveellisen lounaan tai illallisen. Tätä tuotetta tulisi käsitellä lihankorvikkeena, joka tarjoaa meille arvokasta rautaa ja proteiinia. Voimme tarjoilla sen sekä viljatuotteiden – puuron, riisin tai leivän – että runsaiden herkullisten vihannesten kanssa. Saamme silloin täydellisen aterian. Tempeh tulisi säilyttää jääkaapissa (sen voi myös pakastaa). Se sopii keittämiseen, hauduttamiseen, paistamiseen, leipomiseen, grillaamiseen ja marinointiin. Paistettaessa voi lisätä suosikkimakuisia mausteita ja yrttejä. Lämpökäsittelyn aikana tempeh ei kuivu, kovetu, sula tai murene. Jauhettuna, maustettuna ja sipulin kanssa pannulla paistettuna se voi olla täyte suolaisiin pannukakkuihin, nyytteihin, kevätrulliin ja jopa lihankorvike spagetti bolognesessa. Tempeh voidaan myös lisätä lihankorvikkeena moussakaan tai kaalikääryleisiin.

Miten tempeh eroaa soijapavuista?

Koska sekä tofu että tempeh valmistetaan soijapavuista, saatamme miettiä, mikä niiden ero on. Molemmat tuotteet ovat hyviä proteiinin lähteitä, mutta ne eroavat valmistustavan, joidenkin ravintoarvojen ja koostumuksen osalta. Tempeh valmistetaan fermentoimalla aiemmin liotettuja ja keitettyjä soijapapuja. Tofu sen sijaan ei ole fermentoitu tuote. Se on paljon pehmeämpää, kun taas tempeh on ehdottomasti kiinteämpää ja jämäkämpää. Erot näkyvät myös maussa – tofu on mietoa (periaatteessa tofulla ei ole omaa makua, vaan se saa sen yrttien ja mausteiden lisäämisestä), tempehillä on hieman pähkinäinen ja voimakas maku – erityisesti savustetussa tai friteeratussa muodossa, minkä vuoksi tofua voidaan käyttää jälkiruokaresepteissä, esimerkiksi tofun kanssa valmistetussa juustokakussa, ja tempeh on ennemmin kuivatuote. Tofu ja tempeh sisältävät molemmat rautaa ja kalsiumia, mutta tempeh on parempi raudan lähde ja tofu parempi kalsiumin lähde. Verrattuna tofuuun tempeh on myös helpommin sulavaa.

Tempeh - vasta-aiheet käytölle

Vaikka tempeh on erittäin ravitseva tuote, sen käyttö on vasta-aiheista soija-allergiassa. Arvioidaan, että Euroopassa noin 0,3 % ihmisistä ei siedä tätä kasvia. Sen käyttö voi aiheuttaa oireita, jotka vaihtelevat lievistä vakaviin monielinreaktioihin. Yleisimmät oireet ovat:

• vatsakipu,
• pahoinvointi,
• ripuli,
• ihon punoitus ja polttelu, mahdollisesti nokkosihottuma,

Tempeh on ainutlaatuisen makuinen, mielenkiintoisen koostumuksen omaava tuote, joka sisältää monia ravintoaineita, jotka vaikuttavat myönteisesti kehomme sujuvaan toimintaan. Vaikka emme olisikaan kasvissyöjiä tai vegaaneja, kannattaa ainakin silloin tällöin tarttua tähän ainesosaan terveellisen ja täysipainoisen aterian valmistamiseksi. Korkea proteiinipitoisuus ja ravinteikkuus tekevät tempehistä ainutlaatuisen tuotteen, joka täydentää kasvissyöjäkeittiötä olennaisilla ravintoaineilla, mutta myös lihamaisella maulla ja koostumuksella.