Sisältö:

• Kapristen ominaisuudet
• Kapristen syönnin vasta-aiheet
• Kuinka käyttää kapriksia päivittäisessä ruoanlaitossa?

Kaprikset ovat kuivattuja, suljettuja kukkasilmuja kasvin nimeltä piikkikapris ( Capparis) . spinosa L. ). Keittiössä ne toimivat aromaattisena mausteena, jolla on erittäin intensiivinen maku. Ne tulevat pääasiassa Välimeren alueelta, Lähi-idästä sekä Aasian trooppisilta alueilta ja Australiasta. Ne ovat välttämätön kulinaarinen ainesosa perinteisissä Välimeren, ranskalaisissa ja italialaisissa resepteissä. Mutta kulinaariset edut eivät ole ainoat edut näille huomaamattomille, vihreille, suolaliemessä oleville mausteille. Kaprikset ovat myös arvokkaiden ravintoaineiden lähde.

Kapristen ominaisuudet

Aiemmin kapriksia käytettiin perinteisessä kansanlääketieteessä niiden terveyttä edistävien ominaisuuksien vuoksi. Niitä käytettiin pääasiassa reumalääkkeenä ja ne tukivat maksan ja ruoansulatusjärjestelmän normaalia toimintaa, mikä poisti täyden vatsan tunteen. Nykyään kapriksille myös uskotaankin virtsaneritystä lisäävä, limaa irrottava ja aineenvaihduntaa vilkastuttava vaikutus. Lisäksi ne tarjoavat elimistölle A-, C- ja K-vitamiineja. Kaprikset erottuvat myös erityisen korkealla polyfenolipitoisuudellaan, eli antioksidanteilla kuten kaempferoli, kversetiini ja rutiini. Rutiini ei ainoastaan tiivistä ja vahvista verisuonia ja helpota näin ravinteiden imeytymistä, vaan hidastaa myös C-vitamiinin hapettumista ja pidentää sen vaikutusta. Se on antioksidantti, joka hidastaa kehon ikääntymisprosesseja. Nämä pienet, avaamattomat piikkikapriksin kukat sisältävät myös runsaasti magnesiumia, kaliumia ja natriumia.
 
Kaprikset suositellaan erityisesti ihmisille, joilla on ruoansulatusjärjestelmän ongelmia, mukaan lukien maksa. Ne auttavat vähentämään ilmavaivoja, lievittämään suolistovaivoja ja säätelemään aineenvaihduntaa. Korkean antioksidanttipitoisuutensa ansiosta kaprikset vaikuttavat myös myönteisesti verenkiertoon. Lisäksi ne ovat erittäin vähäkalorisia ja sopivat siksi osaksi laihdutusdieettiä. Huomioi kuitenkin, että kaprikset lisäävät ruokahalua.

Kapristen syönnin vasta-aiheet

Vaikka kaprikset ovatkin epäilemättä terveellinen herkku, eivät kaikki voi syödä niitä, koska ne sisältävät monien arvokkaiden aineiden lisäksi melko paljon natriumia, mikä ei ole suositeltavaa verenpainetautia ja sydänsairauksia sairastaville, vähäsuolaista ruokavaliota noudattaville, osteoporoosia sairastaville sekä myös ihmisille, joilla on turvotusta ja nesteen kertymistä elimistöön.

Kuinka käyttää kapriksia päivittäisessä ruoanlaitossa?

Kaprikset ovat voimakkaan, tunnistettavan makuisia. Ne ovat melko suolaisia, happamia ja kirpeitä. Niitä verrataan joskus vihreiden oliivien makuun, johon on lisätty wasabia ja sitruunapippuria. Se on hyvin ominainen makujen ja aromien yhdistelmä. Siksi kaprikset sopivat erinomaisesti esimerkiksi kalaruokiin ja antavat muuten tylsille ruoille erityistä maustetta. Ne maistuvat erityisen hyvin tonnikalan tai lohen kanssa, mutta myös merenelävien kanssa.

•     Yksinkertainen pasta lohen ja kapristen kanssa:
•     noin 300 g raakaa lohta,
•     400 g suosikkipastaasi,
•     kourallinen kapriksia,
•     2 valkosipulinkynttä,
•     2 ruokalusikallista oliiviöljyä,
•     18 % kermaa,
•     lasillinen persiljaa,
•     sitruunamehua,
•     80 g raastettua parmesaania,
•     Suolaa ja pippuria maun mukaan.

Paista lohifilee oliiviöljyssä suolan ja valkosipulin kanssa noin 5-7 minuuttia keskilämmöllä ja pilko paloiksi. Keitä pasta kevyesti suolatussa vedessä al dente. Lisää kerma, puolen sitruunan mehu ja keitetty pasta pannulle lohen kanssa. Lisää lopuksi parmesaani, kaprikset ja hienonnettu persilja ja mausta pippurilla. Koristeluun voit jättää hieman persiljaa ja parmesaania.

•     Perunasalaatti kapriksilla ja pinaatilla:
•     1 kg perunoita,
•     2-3 ruokalusikallista oliiviöljyä,
•     teelusikallinen voita,
•     2 pilkottua valkosipulinkynttä,
•     2 keskikokoista sipulia, hienonnettuna
•     kourallinen kapriksia,
•     300 g pinaattia,
•     Puolikkaan sitruunan mehu,
•     Suolaa ja pippuria.

Pese perunat ja leikkaa ne pituussuunnassa puoliksi, keitä suolatussa vedessä ja valuta. Kun perunat kypsyvät, kuumenna voi, oliiviöljy ja sipulit pannulla. Lisää noin 5 minuutin kuluttua kaprikset ja valkosipuli, ja minuutin kuluttua perunat ja pinaatti. Kun pinaatti on pehmeää, lisää sitruunamehu, suola ja pippuri, ja valmis.

•     Munatäyte kapriksilla:
•     6 kovaksi keitettyä munaa, kuutioituna,
teelusikallinen kapriksia,
•     puoli kupillista majoneesia,
•     2 teelusikallista sinappia,
•     teelusikallinen oliiviöljyä,
•     silputtu valkosipulinkynsi,
•     silputtua ruohosipulia ja tilliä,
•     mausteet: suolaa, pippuria, ripaus kurkumaa,
•     teelusikallinen sitruunamehua,

Valmista ensin kastike kulhossa sekoittamalla majoneesi oliiviöljyn, sinapin, valkosipulin, sitruunamehun, kapristen ja mausteiden kanssa. Lisää lopuksi silputut munat, ruohosipuli ja tilli. Sekoita kaikki huolellisesti.

•     Jogurttikastike kapriksilla:
•     lasillinen luonnonjogurttia,
•     ruokalusikallinen kapriksia,
•     puoli kupillista silputtua tilliä,
•     puoli kupillista silputtua ruohosipulia,
•     silputtu valkosipulinkynsi,
•     Puolikkaan sitruunan mehu,
•     Suolaa ja pippuria.